Maridar vi i hummus és només el principi. El menjar de l’Orient Mitjà ofereix diversos plats que contenen molts ingredients frescos que funcionen per a una gran varietat de maridatges.
També és increïblement versàtil. Per exemple, mentre que alguns plats contenen carn, molts són vegetarians i vegetarians. I amb aquesta varietat, podeu apostar per maridar-la amb una tona de vins diferents.
Aquesta guia us ajudarà a navegar per alguns vins i menjars clàssics de l'Orient Mitjà que els complementen.
Comenceu pels conceptes bàsics
La cuina de l’Orient Mitjà se centra sovint en certs ingredients, especialment herbes i espècies, que són una base ideal per maridar vins.
Algunes regles generals per maridar menjar i vi de l'Orient Mitjà:
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de beguda.
Compra ara- Els aliments de l’Orient Mitjà contenen moltes herbes i espècies. El vi ha de coincidir amb la intensitat del plat.
- Marqueu vi amb la salsa si el plat conté carn cuita en una salsa.
- Els aliments de l’Orient Mitjà sovint utilitzen all i ceba crua. L’alta acidesa dels vins blancs cruixents ajudarà a suavitzar la nitidesa d’aquests sabors sense emmascarar-los.
Aquí podeu trobar els vins adequats per a alguns dels ingredients més habituals de la cuina de l’Orient Mitjà. Conèixer aquests ingredients us familiaritzarà amb els aliments de l’Orient Mitjà. A més, us ajudarà a crear plats complementaris propis:
- Julivert: blancs herbacis amb acidesa: Sauvignon Blanc, Valtelina Verda
- Ceba: vins blancs cruixents: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- coriandre: blancs aromàtics amb acidesa: Albariño, Verdejo
- All: blancs herbacis amb acidesa: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Comí: blancs refrescants, blancs escumosos o negres terrosos: rosat escumós, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (amb carn vermella)
- Tahini (pasta de sèsam): blancs aromàtics o de nou: Riesling més madur, Viognier, Fiano
- Llimona: blancs cítrics amb alta acidesa: Sauvignon Blanc, Riesling ( Vall de Mosel estil), Assyrtiko
- Harissa (pasta de xili amb espècies): blancs aromàtics secs o no secs: Gewürztraminer, Riesling sec o sec, Grüner Veltliner
9 increïbles maridatges de vins i menjar a l’Orient Mitjà
L'Orient Mitjà i el nord d'Àfrica tenen una llarga història en l'elaboració del vi al Líban, Israel, Turquia, Algèria, el Marroc i Tunísia.
Aquests països elaboren vins deliciosos que combinen meravellosament amb la seva cuina. I, per molt bons que siguin, poden ser difícils d’aconseguir fora de les seves fronteres. Per tant, hem reunit nou deliciosos maridatges de menjar de l’Orient Mitjà i vi més freqüentat.
Hummus clàssic. Per N. Barbaros.
Hummus
El vi que hauríeu de maridar amb hummus depèn del sabor de l’hummus i del que acompanyi.
Hummus clàssic
Proveu de cos mitjà sec vi rosat o un blanc aromàtic i fresc Albariño o bé Assyrtiko.
Per què funciona: L’acidesa dels blancs cruixents com l’Albariño suavitza l’all de l’hummus i retalla la cremositat. D’altra banda, els vins rosats amb certa rotunditat coincideixen amb la textura cremosa del hummus i refresquen el paladar.
Hummus d’herbes italianes
Parella amb vermells herbacis com Sangiovese o bé Barbera.
Per què funciona: La farigola i el romaní complementen les notes herbàcies d’orenga i herbes seques en sangiovese i barbera. El millor és evitar nivells alcohòlics elevats que puguin dominar els sabors de l’hummus.
Hummus de pebrot vermell
Proveu els vermells terrosos com Pinot Noir i A l’estil del Loira Cabernet Franc.
Per què funciona: El pebrot vermell rostit desenvolupa un sabor lleugerament dolç i terrós que combina bé amb el caràcter afruitat i terrós del Pinot Noir i el Cabernet Franc.
quantes copes per ampolla de vi
Hummus picant
Combineu amb blancs aromàtics i secs Gewurztraminer i Riesling.
Per què funciona: El sucre i la temperatura més freda de Gewürztraminer i Riesling ajuden a alleujar la llengua, mentre que l’aroma millora el sabor.
Falafel. Per D. Nepriakhina
Falafel
La propera vegada que tingueu Falafel, proveu-ho amb blancs afruitats amb rodonesa com Garnatxa blanca o bé Viognier i refrescants blancs com Sauvignon Blanc.
Per què funciona: La combinació herbàcia / acidesa del Sauvignon Blanc és ideal per complementar els alls i les espècies del falafel, així com les herbes i verdures en un entrepà de falafel. L’acidesa també ajuda a equilibrar la salinitat.
Els blancs més madurs amb sabors de fruites d’os combinen bé amb el falafel servit amb salses cremoses com el tahini, on la textura és congruent.
Tabbouleh. Per C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Segons l’estil i els ingredients d’aquesta amanida vegana, hauríeu d’adaptar el maridatge de vins en conseqüència.
Proveu els blancs herbacis i cítrics com Sauvignon Blanc, Riesling, o bé Valtelina Verda.
Per què funciona: Necessiteu un blanc altament àcid per resistir el suc de llimona i l’acidesa dels tomàquets, que també calmaran els alls. La ceba i el julivert complementen molt bé les aromes d’herbes del vi.
Els giroscopis comencen amb enormes lloses de carn verticals. Per L. Vidal.
Entrepans de Kebab i Gyro
Aquests clàssics cobreixen molts sabors, de manera que diversos vins funcionen amb ells. Comenceu per blancs escumosos i vermells de fruita fosca com ara Malbec, Cabernet Sauvignon, i Ull de llebre.
Per què funciona: Aquestes dues categories de vi no podrien ser més diferents, però potencien el kebab per igual. Com que els kebabs solen ser salats i greixosos, els vins blancs escumosos són una opció refrescant.
Tallen el greix i equilibren la sal alhora que proporcionen un refrescant maridatge per a les cebes, les herbes i el Tzatziki.
Pel que fa als negres de fruita fosca, el tanins al vi es tallarà el greix de la carn. A més, la fruita traurà les espècies i els sabors de rostit.
Baba Ghanoush. Per S. Spivack.
Baba Ghanoush
Els blancs nítids i àcids mariden molt bé amb aquest plat d’albergínia. Proveu-ho Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosat d’estil provençal, i negres afruitats com primitiu i Negroamaro o bé Syrah pels seus sabors fumats i picants.
Per què funciona: L’acidesa brillant i els sabors cítrics d’Assyrtiko proporcionen un bon contrast amb el puré cremós, a la vegada que complementen l’all, la magrana i la llimona a l’amanida.
El fum de Syrah accentua els sabors fumats de l’albergínia a la planxa, però voldreu assegurar-vos que l’alcohol no sigui massa alt i que els tanins siguin suaus per no dominar el plat. En cas de dubte, el rosat d’estil provençal té acidesa i afruitat.
El deliciós escamós de Baklava. A càrrec de Clint.
Baklava / Baqlawa
La dolçor d’aquestes postres combina perfectament amb vins blancs dolços com Sauternes, collita tardana Gewürztraminer, moscatell dolç, així com vins escumosos dolços com xampany dolç.
Per què funciona: El baklava acostuma a ser molt dolç. Com a norma general, voldreu assegurar-vos que el vi sigui almenys tan dolç o més dolç que el Baklava. El sucre de les postres disminuirà la percepció de dolçor del vi.
Per a Baklava amb sabor més intens, com ara les d’espècies, flor de taronger o aigua de roses, un dolç Gewürztraminer igualarà la intensitat i realçarà els sabors aromàtics amb les seves notes de rosa i litxi.
Cuscús amb verdures. A càrrec de Daniela.
Cuscús
El brou perfumat del cuscús es combina amb blancs aromàtics i secs com Riesling, Pinot Gris, o bé Gewürztraminer vins rosats afruitats o florals de Tavel o Faugères ( Garnatxa, Syrah, Mourvedre etc.) i afruitats, vermells herbacis semblants a Cotes du Rhône, Barbera, Garnatxa, o bé Zinfandel.
Per què funciona: Per als cuscús amb elements dolços i especiats com els que contenen ceba caramel·litzada, panses o pasta de xili, el sucre en un blanc sec no coincidirà amb la dolçor del plat, mentre que els aromes d’un blanc com el Riesling podran resistir a les aromes del brou.
Els vins rosats més madurs amb aromes afruitats i florals són un refrescant maridatge amb carn vermella, pollastre o cuscús vegetarià, que complementen les espècies del plat.
Per últim, els negres fruiters, especialment amb cuscús de xai o vedella, tallaran el greix de la carn amb els seus tanins. I també complementaran les espècies i les aromes amb el seu caràcter afruitat i herbaci.
Tzatziki i pa de pita. Per D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Aquesta salsa blanca fresca s’acompanya amb vi blanc fresc Assyrtiko, Sauvignon Blanc, i Trebbiano. També funciona amb negres afruitats i terrosos com el Cabernet Franc o el Pinot Noir quan es combina amb carn vermella.
Per què funciona: Assyrtiko i Sauvignon Blanc suavitzen l’all cru amb la seva acidesa seca i milloren els aromes a base d’herbes i cogombre.
Quan es mariden amb carns vermelles a la graella, els aromes afruitats complementen els sabors a la graella de la carn, mentre que la terrosa es combina bé amb les herbes i el cogombre al Tzatziki.
Pebrots farcits de verdures. Per G. Wesley.
Pebrots farcits
Per als pebrots farcits, proveu el vi rosat amb cos més complet com els de Bandol, negres afruitats amb tanins clars a mitjans com Barbera o bé primitiu, vermells picants o herbacis com Cabernet Franc, Syrah, o bé Sangiovese (amb carn vermella).
Per què funciona: Els tomàquets perden gran part de l’acidesa durant la cocció d’aquest plat. Com a resultat, un vermell afruitat com el Barbera coincidirà amb l’acidesa i complementarà la dolçor amb el seu caràcter afruitat sense dominar el plat amb els seus tanins. A més, el pebrot negre i les herbes de Barbera realçaran les herbes del plat.
Un vi rosat del sud, com el Bandol, aportarà afruitat, un caràcter herbari, a més de redonar-se per combinar amb la naturalesa resistent del plat, encara que es mantindrà refrescant.
Quan es combina amb carn vermella, Syrah aportarà notes picants, cabernet franc de pebre vermell i sabors de tomàquet rostit i orenga per proporcionar un maridatge equilibrat en intensitat, aromes i tanins.
Combinació de cultures amb maridatges de vins
Maridar menjar de l’Orient Mitjà amb vi pot ser una experiència realment multicultural. Cap duo alimentari no hauria de ser intimidatori quan vegeu que els aliments de Turquia, el Líban i molts altres països es combinen amb els vins de França, Itàlia i altres països.
Sortiu i proveu alguns dels vostres propis maridatges. Què se us ha acudit? Quins són els vostres preferits?