kab-er-nay saw-vin-yawn
El raïm de vi negre més popular del món és un encreuament natural entre el Cabernet Franc i el Sauvignon Blanc de Bordeus, França. El Cabernet Sauvignon és molt apreciat per la seva alta concentració i per la seva edat.
Sabors primaris
- Cirera negre
- Grosella Negra
- Cedre
- Espècies per coure
- Grafit
Perfil del gust
SecCos sencerTanins mitjans-altsAcidesa mitjana13,5-15% ABV
Manipulació -
SERVIR
15-20 ° C entre 60 i 68 ° F
-
TIPUS DE VIDRE
De grans dimensions -
DECANT
1 hora -
CELLER
Més de 10 anys
Maridatge d'aliments
SERVIR
15-20 ° C entre 60 i 68 ° F
TIPUS DE VIDRE
De grans dimensions
DECANT
1 hora
CELLER
Més de 10 anys
El ric sabor i l’alt contingut en tanins del Cabernet Sauvignon el converteixen en un company perfecte per a carns riques a la brasa, salses de pebre i plats amb un alt sabor.
Notes de tast de Cabernet Sauvignon
Els bevedors de vi actuals poden trobar moltes opcions de cabernet sauvignon al mercat. Alguns vins de Cabernet Sauvignon són sumptuosos i afruitats, d’altres són salats i fumats. Tot depèn d’on creixi el Cabernet Sauvignon i de com es converteixi en vi.
Raïm madur Cabernet a Nouvelle-Aquitaine, França. per Alasdair Elmes
Aquí hi ha algunes de les principals regions de Cabernet i el seu gust:
Bordeus, França
NOTA DE TAST: Grosella negra, anís, fulla de tabac, salsa de prunes, plom
d’on són els raïms autòctons
Bordeus és molt la regió de cultiu de Cabernet Sauvignon 'OG'. És aquí on trobareu algunes de les expressions del raïm més salades i dignes d’edat. Tot i això, aquí no hi trobareu molta cabina monovarietal: la majoria es combinen amb l’homònim de la regió 'Bordeaux Blend'.
Cabernet Sauvignon té el millor rendiment a sòls de grava a Bordeus. Per tant, si busqueu un vi dominant al Cabernet Sauvignon, busqueu les subregions del Médoc, Graves i zones de grava a Côtes de Bourg i Blaye.
Llegiu més sobre Vi de Bordeus.
Napa Valley forma part de la regió de la costa nord de Califòrnia. Foto de Sebastien Gabriel
Costa Nord, Califòrnia
NOTA DE TAST: Grosella negra, mora, llapis, tabac, menta
The North Coast AVA ( Àrea americana de viticultura ) inclou Napa Valley, Sonoma i alguns regions menys conegudes que produeixen excel·lents cabernet sauvignon.
La zona es va fer coneguda per Cabernet quan el 1976, un venedor anglès de vins va celebrar un tast a cegues amb vins francesos i californians amb els principals crítics de vi francesos. Més tard doblat 'El judici de París', van guanyar els vins de Califòrnia, demostrant que es podia fer un gran vi fora de França!
(BTW, un gran documental sobre el Judici de París i el tast a cegues és Somm III )
grams de sucre a la copa de vi
Llegiu més sobre Napa Cabernet.
Veremadores mecanitzades a Coonawarra, Sud d'Austràlia. Foto de Roderick Eime
Sud d’Austràlia
NOTA DE TAST: Pruna negra, pebre blanc, dolços de grosella, xocolata, fulla de llorer
La regió de Coonawarra al sud d’Austràlia es caracteritza pel seu clima càlid i els sòls argilosos vermells (anomenats “terra rossa”) amb un alt contingut d’òxid de ferro. Aquesta regió, juntament amb Langhorne Creek, són famoses per les seves excepcionals (i úniques) expressions de Cabernet Sauvignon.
Els vins tenen una profunditat àmplia i uns tanins potents amb diferents notes de pebre blanc o llorer. És habitual trobar vins de Cabernet australians de qualitat excepcional embotellat sota el tap de rosca. Per tant, no us deixeu dissuadir per la part superior de l’ampolla.
Llegiu més sobre Vi sud-australià.
Xile
NOTA DE TAST: Mora, cirera negra, pasta de figues, espècies per coure, gra de pebre verd
Xile ofereix alguns dels millors valors per obtenir un Cabernet Sauvignon de qualitat excepcional. Tot i que s’exporta un munt de vi de la vasta vall central de Xile, el millor Cabernet prové de les valls de l’Aconcagua, Maipo, Cachapoal i Colchagua.
La ubicació de la vall de Maipo, entre la brisa fresca de l’oceà Pacífic i les muntanyes dels Andes, calents i interiors, produeix un dels climes mediterranis més ideals per al Cabernet Sauvignon. Trobareu vins Maipo d’alta qualitat de la subregió, Alto Maipo.
maridatge de vi blanc amb salmó
Llegiu més sobre Cabernet xilè.
Cabernet Franc i Sauvignon Blanc són pares del Cabernet Sauvignon
Orígens poc probables
Cabernet Sauvignon significa 'cabernet salvatge' i el raïm es va originar al departament d'Aquitània de França (inclou Bordeus ).
El 1997, investigadors de la UC Davis (Carole Meredith i John Bowers) van escandalitzar el món. Van descobrir que Cabernet Sauvignon era un nen Sauvignon Blanc (i Cabernet Franc).
És cert que les fulles de Sauvignon Blanc tenen un aspecte molt similar a les vinyes de Cabernet Sauvignon. Dit això, ningú no va pensar mai que un raïm blanc podria tenir un color vermell de classe mundial. A qui s'enganyaria!
Sabors 'verds' de Cabernet Sauvignon
El cabernet sauvignon està relacionat amb una gran quantitat de raïm a Bordeus a la qual les persones generalment es refereixen com 'les varietats bordeleses'. Aquests raïms inclouen Cabernet Franc , Merlot , malbec , Carménère , i Sauvignon Blanc.
Una de les intrigants similituds compartides entre les varietats de Bordeus és la presència d’un grup compost compost aromàtic que també es troba a pebrot verd (anomenada metoxipirazina).
Altres varietats de Bordeus conegudes per produir aromes 'verds' a partir de pirazines. (Wine Folly)
En olorar el cabernet sauvignon, podeu notar subtils olors a gra de pebre verd, grafit, xocolata negra o fins i tot pebre dolç.
Durant molts anys, el compost de pebrot dolç es va considerar un component negatiu 'verd' en els vins de Bordeus. Com passa, molts consumidors prefereixen que els seus vins tinguin un gust afruitat. Així, els viticultors van aprendre a reduir la 'verdor' del vi amb mètodes de poda especials .