Apreneu quins vins combinen millor amb els quatre grups diferents de peixos d’aleta. Des de tilapia escamosa fins a peix espasa semblant a un filet, hi ha una gamma de possibles maridatges de vins. Més enllà de l’elecció del peix, la salsa i la preparació del peix afecten el que té més gust quan es combina vi amb peix.
Guia per maridar vi amb peix
Com a norma general: els vins blancs mariden millor amb el peix.
Per què no el vi negre? Els vins negres contenen nivells més alts de taní que interactuen amb els olis de peix al paladar. En la majoria dels casos, aquesta interacció pot deixar un regust metàl·lic a la boca.
Si teniu l’esperança de maridar peixos amb vi negre, opteu per un vi negre de baix taní.
com evitar que el xampany passi de pla
Maridatge basat en el tipus de peix
Els peixos d’aleta es poden caracteritzar en 4 grans grups per textura i sabor.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara- Peix magre i escamós - llobarro, etc.
- Peix de textura mitjana - truita, carbó àrtic, etc.
- Peix carnós - tonyina, peix espasa, etc.
- Peix intensament aromatitzat - sardina, arengada, etc.
Peix magre i escamós
Peix blanc de sabor suau amb filets prims i escamosos. Si alguna vegada heu tingut tacos de peix, ja sabeu exactament de què parlem.
Alguns exemples són el llobarro, el branzino, el llobarro negre, la ploma, la perxa, el porxo, el llenguado, el fluke, la tilàpia, el llobarro salvatge, el pollastre i l’aigües.
Vins amb peix magre i escamós
Busqueu blancs delicats i refrescants per equilibrar el delicat sabor del peix.
Valtelina Verda
Pinot Grigio (Itàlia)
Xampany
Vi Verd (Portugal)
Fruilano (Itàlia)
Muscadet (Loira)
Blancs grecs
Blancs portuguesos
Albariño
cava
Sauvignon Blanc
Verdejo
Chardonnay sense capa (com ara Chablis)
Peix de textura mitjana
Aquest és encara un peix escamós, però amb una textura més ferma i gruixuda en general. Amb una textura mitjana, aquests peixos solen aguantar salses i ingredients més rics, i també vi.
En són exemples la truita, el carbó àrtic, el silur, el parx vermell, el mero, el patí, el codi, el lluç, el peix negre, l’abadejo, el negre, l’halibut, el bacallà negre (peix sable), el rap, el llobarro xilè i l’escobar.
Vins amb peix de textura mitjana
Busqueu blancs de cos mitjà amb altes aromàtiques i rics blancs amb cos envellits en roure.
Chardonnay
California Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
White Rioja
Sémillon
Dry Chenin Blanc (proveu South Afica!)
Fiano (Itàlia)
Moschofilero (Grècia)
Vermentino (Itàlia)
Riesling sec (Washington)
Pinot Gris (Vall de Willamette)
Pinot Gris (Alsàcia)
Garganega (Soave)
quants hidrats de carboni en el vi
Peix carnós
Tipus de peixos que són ferms amb una textura carnosa i semblant a un filet.
Alguns exemples són la tonyina, el peix blau, el salmó, el verat, el mahi mahi, el tauró, el rap i el peix espasa.
Vi amb peix carnós
Vins blancs rics amb molt de sabor i fins i tot uns pocs negres i vins rosats .
Chardonnay Oaked
Viognier
Champagne vintage
Blanc de Borgonya
Rosat sec
Chardonnay italià
Marsanne
Roussanne
Garnatxa blanca
Falanghina (Itàlia)
Peix de gust intens
Peixos amb molt de gust, salats i amb gust de mar. Alguns exemples inclouen anxoves, sardines, arengades i verat.
Vi amb peix fortament aromatitzat
Passa una cosa interessant quan s’entra en plats amb anxoves i altres peixos amb un fort sabor. La intensitat es fa molt més atrevida. Per exemple, una rica pizza d’estil italià amb anxoves salades i picants. Normalment, podeu escollir un vi blanc per maridar amb peix, però en aquest cas pot ser millor amb un negre.
Xampany
Cremant
Lambrusco sec rosat
Rosat sec
Pinot Noir
petit
cava
Garnatxa blanca
quin vi va bé amb el salmó
Preparacions i Salses de Peix
Zesty Salses amb Vi
Mantega blanca Salses a base de llimona, llima, vinagre
Proveu vins blancs més lleugers i amb més característiques herbàcies i salades, com Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordeus Blanc i Garnatxa Blanca.
Salses Dolces amb Vi
Pinya, Mango, Taronja, Teriyaki, Dolç i Acre
Busqueu vins amb un toc més dolç que la salsa. Com més fosca sigui la salsa, més fosc hauria de ser el vi a l’espectre rosat . Per exemple, Teriyaki amb Lambrusco o tilapia esmaltada amb llimona Meyer amb Spätlese Riesling.
Salses picants amb vi
Pebre vermell, pebrot, comí, coriandre, xili
Els peixos amb costra de xili són més sobre la textura del peix que posa de manifest les espècies i els condiments. Els plats de peix especiat s’adapten bé a vins amb espècies com Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling i fins i tot un vi negre més clar com la garnatxa.
Salses al Curry amb Vi
Curry tailandès, curry indi
Les salses al curri solen ser una mica dolces i, a causa de les seves espècies, busquen vins dolços com el Riesling, el Moscato, el Gewürztraminer i el Prosecco.
Tacos de peix amb vi
Els tacos de peix van molt bé amb Grüner Veltliner, Muscadet i Champagne.
excursions de tast de vins de la vall de willamette
Salses d’herbes amb vi
Alfàbrega, julivert, menta, cilantro, anet, tàperes, cogombre
Els vins amb notes herbàcies tenen un sabor ricament floral quan mariden amb herbes verdes. Feu una ullada a Sauvignon Blanc, Chablis, Garnatxa Blanca, Torrontés i Trebbiano.
Salmó fumat o truita amb vi
Els peixos molt fumats són una mica més secs i necessiten maridatges que els apaguin. El garnatxa rosat, el xampany vintage, els vins escumosos rosats, el riesling sec, el furmint sec (Tokaji) i el pinot negre blanc es maridaran bé.
Peix cru amb vi
Proveu la majoria de vins escumosos i vins blancs secs com Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) i Ugni Blanc (també conegut com Trebbiano).
Maridatge de vi i menjar cada dia
Viu l'estil de vida del vi. Utilitzeu aquest gràfic per fer maridatges i vins increïbles.
Comprar pòster