El cabernet franc ('Cab-err-nay fronk') és un vi negre de cos mitjà que probablement es troba al país basc de França. El vi és molt apreciat pels seus sabors salats, de pebrot dolç, per una acidesa mitjana-alta i per un saborós gust. És un vi de maridatge ideal. Podeu trobar vins monovarietals de Cabernet Franc, però la varietat també és força popular com a barreja de raïm a la famós Bordeaux Blend.
Guia del vi Cabernet Franc
Veure més característiques de sabor de Cab. Franc a la pàgina 106 de Wine Folly: la guia essencial del vi
Dades ràpides sobre Cabernet Franc
- Història: Cabernet Franc és pare de Cabernet Sauvignon (l'altre és Sauvignon Blanc ). La travessia es va produir en algun moment de mitjans del 1600 al sud-oest de França (Bordeus).
- Decantació: Decantar el Cabernet Franc ajudarà a reduir la picantitat natural del Cabernet Franc. El vi tindrà un sabor més suau i ric amb 30 minuts de decantació (o abocament a través d’un airejador).
- Envelliment: T’interessa criar aquest vi? Tot i que es recomana gaudir de la majoria d'aquí a cinc anys, hi ha molts vins de Cabernet Franc d'alta qualitat procedents de la vall del Loira a França que se sap que han envellit meravellosament durant uns 10-15 anys. Un Cabernet Franc, d’edat avançada, tindrà una alta acidesa i uns tanins cruixents que es poden sentir cap a la part davantera de la boca.
- Valor: Busqueu un bon valor? Mireu el Cabernet Franc de Xile, Argentina, denominacions de Central Valley i Sierra Foothills de Califòrnia, així com de l’Estat de Nova York.
- Prestigi: Un dels vins Cabernet Franc més preuats prové de la denominació St-Emilion de Bordeus i s’anomena Chateau Cheval Blanc. Aquest vi sol ser una barreja de cabernet franc amb merlot.
- Alternatives: Si us agrada el saborós caràcter herbaci de Cabernet Franc, busqueu el rar vermell basc: Hondarribi Beltza i El vermell de Xile : Carménère
Maridatge de menjar amb Cabernet Franc
Els vins de cos mitjà com el Cabernet Franc es poden maridar amb una gran varietat d’aliments per la seva alta acidesa natural i lleugerament reduïda taní (la qualitat astringent del vi negre). Una major acidesa permet maridar amb plats a base de tomàquet, salses a base de vinagre (barbacoa fumada algú?) O verdures riques com les llenties de beluga negra. Si només apreneu un consell sobre el maridatge de Cabernet Franc, ho és combina’l amb herbes reals al plat.
Exemples
- Carn
- Porc rostit, hamburgueses de vedella o estofat, mandonguilles amb salsa de tomàquet, curri de tomàquet de gallina, gall dindi amb nabius, gallines de caça salvatge, giroscopis de xai, truita de pell cruixent amb panxa de porc, paté
- Formatge
- Quiche de formatge de cabra (favorit de la regió francesa), raviolis, camembert, feta, fontina, formatge i espinacs
- Herba / espècies
- Orenga, farigola, romaní, sàlvia, saborós, cerfull, pebre de Jalapeño, coriandre, pebrot d’Alep, flocs de pebrot vermell, pebre negre
- Vegetals
- Llentia negra, mongeta vermella, mongeta pinta, pebrot vermell rostit, bolets, tomàquet, albergínia, porro, espinacs, sunchokes, rúcula
4 perfils de Cabernet Franc
La millor manera d'aprendre aquest vi és tastar-lo de diverses regions. Aquí teniu algunes notes de tast sobre alguns vins regionals de Cabernet Franc per començar a explorar.
Mirant cap a la vall del Loira. per Jameson Fink
Chinon, Vall del Loira, França(Clima fresc)
França és el major productor de cabernet franc. La famosa barreja de Bordeus “Right Bank” presenta el Cabernet Franc i el Merlot. També hi ha una regió vinícola francesa especialitzada en Cabernet Franc com a monovarietal: la vall del Loira. Les denominacions més conegudes de Cabernet Franc a la vall del Loira són Chinon i Bourgueil.
Perfil del gust de Chinon
Un gran exemple de Chinon farà olor de pebrot vermell rostit, salsa de gerds, jalapeño, compota de gerds dolços i grava humida. Al paladar tastareu una acidesa moderadament alta i un taní moderadament baix amb sabors de cirera àcida, tomàquet fumat, orenga sec i pebre dolç. El gust us esclatarà al paladar i caurà ràpidament amb un subtil formigueig de l’acidesa.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araQuè cal cercar?
Cerqueu un cabernet franc francès amb pocs anys d’edat (potser de 5 a 7 anys). Això proporciona al vi prou temps en ampolla per suavitzar l’acidesa picant i desenvolupar uns sabors fumats molt bonics i un acabat de fruita seca. Espereu gastar uns 20 dòlars en una ampolla decent.
La Toscana en un dia perfecte. per Frédéric Poirot
Toscana, Itàlia(Clima càlid)
Itàlia és el segon productor de cabernet franc. Bona part es fabrica a Friül-Venècia Júlia, però el cabernet franc italià més famós prové de la Toscana. Com que Cabernet Franc no és indígena a Itàlia, es desclassifica a un IGT italià o Barreja 'súper toscana'.
Perfil del gust de Toscana
Un excel·lent exemple de cabernet franc “súper toscà” tindrà aromes madurs i rics de cirera negra, mora, cacau, flocs de pebrot vermell i un toc de grava seca i cuir. Al paladar hi haurà audàcia de l'alcohol elevat amb sabors de moca, canyella i pruna complementats per una acidesa mitjana-alta i un taní moderadament alt. És habitual trobar cabernet franc de la Toscana envellit en roure francès per obtenir més cos i riquesa.
Què cal cercar?
Aquest vi és molt apreciat i, per això, trobareu els preus per saltar fàcilment de 50 a 80 dòlars l’ampolla. Les regions de la Toscana que han rebut més notorietat pels vins Cabernet Franc s’han trobat a la província de Livorno (inclosos Bolgheri i Suvereto).
Vinyes a Shake Ridge Ranch a Amador. per David Schroeder
Sierra Foothills, Califòrnia, EUA(Clima càlid)
Hi ha cabernet franc que creix a tota Califòrnia, però poques regions el defensen com a vi monovarietal. Entreu a la falda de la Sierra. Aquesta regió fora del radar a les estribacions de les muntanyes de Sierra Nevada produeix típicament un opulent estil Cabernet Franc, fruit de la fruita.
Perfil del gust de Sierra Foothills
Un gran exemple de Sierra Foothills Cabernet Franc tindrà aromes audaços de maduixes dolces, gerds, menta i jalapeño rostit. Al paladar, tastareu fruites audaces amb alcohol elevat i sabors de xocolata i espècies de forn criança del roure .
Què cal cercar?
Aquest vi es gaudeix millor durant els primers anys d’alliberament i se sol oferir a bon preu entre només 10 i 15 dòlars l’ampolla.
La vall de Colchagua forma part de la regió de la vall central de Xile. per Tjeerd Wiesma
Colchagua Valley, Xile(Clima càlid)
Xile va començar a oferir vins monovarietals Cabernet Franc recentment. Abans, el raïm es barrejava amb l’omnipresent barreja d’estil bordeus de Xile. Xile en si és força calorós i assolellat, però, a causa de la influència de l'Oceà Pacífic i la serralada dels Andes, la regió manté la frescor amb acidesa i elegància en els seus vins similars a les zones de clima fresc.
què fer amb el vi obert
Perfil del gust de Xile
Un gran exemple de Colchagua xilen Cabernet Franc tindrà aromes més atrevits de cirera negra, xocolata i aromes de pebre verd. El sabor rebentarà acidesa i sucoses fruites de la baia que es suavitzaran amb la cocció de sabors similars a les espècies dels vins. estar envellit al roure. El taní és moderadament alt i acaba amb un toc de vainilla procedent de la criança del roure.
Què cal cercar?
Busqueu vins de Colchagua i Maule Valley per obtenir sabors més rics i més madurs, i es poden trobar estils més elegants i elegants a Cachapoal o Casablanca Valley. Espereu gastar entre 18 i 28 dòlars per obtenir un bon exemple.