Hi ha moltes raons per preguntar-se: hi ha sucre al vi? I la resposta és Sí ... i No! Alguns vins no tenen sucre i d’altres en tenen molt (de vegades el doble que la Coca-Cola!). Desglossem-ho amb alguns gràfics per esbrinar els nivells de sucre del vi.
Aquest article és una resposta de seguiment a El sucre al vi, el gran malentès. Molts lectors van demanar una explicació més detallada en termes de calories i consells.Quant de sucre al vi?
Com va acabar aquest molest sucre al meu vi?
El sucre del vi es diu 'Sucre residual' o RS.
Això significa que el sucre del vi és el que queda després que el raïm hagi passat pel procés d’elaboració del vi. Els raïms contenen sucres de fruita (fructosa i glucosa) i el sucre residual és el que queda després que el llevat hagi copsat aquests sucres.
Vi sec i dolç
Durant l’elaboració del vi, el llevat menja sucre i en produeix etanol (alcohol) com a subproducte. Quan el llevat és capaç de menjar tot el sucre, el resultat és un vi sec: més contingut en alcohol i baix en sucre. Quan el llevat és aturat per un viticultor (sovint per un refredament ràpid), queda sucre i l’alcohol és més baix.
contingut de sucre en vi negre merlot
És per això que molts vins dolços tenen menys alcohol que els vins secs! Un gran exemple d’això és el riesling alemany, que té aproximadament un 8-9% d’alcohol en volum (ABV) si és dolç i un 10-11% d’ABV quan està sec.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araCom es mesura el sucre
Al gràfic anterior veureu el sucre mesurat en grams per litre de sucre o (g / L). El sucre residual sol mostrar-se de 1 de tres maneres: en grams / litre, en grams / 100 ml o en percentatge. Per exemple, 10 grams per litre de sucre residual equival a l’1 per cent de dolçor.
Els vins oscil·len entre 0 i 220 grams per litre de sucre (g / L), segons l’estil. Per si no ho sabíeu, els vins de tast sec contenen fins a 10 grams de sucre per ampolla.
millor vi per a vi calent
- Os-Sec <1 sugar calories per glass
- Sec 0-6 calories de sucre per got
- Off-Dry 6-21 calories de sucre per got
- Dolç 21-72 calories de sucre per got
- Molt dolç 72–130 calories de sucre per got
Els termes anteriors no són oficials, però mostren rangs comuns. Actualment, la majoria dels països (inclosos els Estats Units) no estan obligats a etiquetar els nivells de dolçor reals del vi.
RELACIONATS: La dolçor del vi escumós es mesura de manera diferent. Llegeix més
Hidrats de carboni al vi a partir de sucre residual (RS).
Descobrint The Sugar
Malauradament, no es pot tastar només el vi per saber si té un alt contingut en sucre o no, perquè els humans són bastant terribles en detectar-lo amb la 'llengua nua'. Fins i tot els tastadors de vi altament entrenats solen tenir problemes per identificar el sucre residual del vi, però es pot aprendre amb la pràctica .
On apareix el sucre en una ampolla de vi?
és un vi negre bo per a càlculs renals
Atès que els cellers no estan obligats legalment a enumerar els nivells de sucre del vi (com és el cas de totes les begudes alcohòliques ), normalment no ho fan!
Afortunadament, fan bons cellers que hi ha fulls tècnics disponible. Podeu trobar informació important, inclòs el nivell de sucre residual de cada anyada.
Exemples del món real
Diverses persones van demanar alguns exemples del món real de vins negres que contenen sucre residual com a exemples. (Les dades d'aquests vins es van examinar el 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g / L RS
- Cap Gnarly Zinfandel Vine Old: 3,4 g / L RS
- Menage a Trois Vermell Califòrnia: 12 g / L RS
- Cua groga Shiraz: 12 g / L RS
- Vermell apòtic: 15 g / L RS
- Jam Jar Un Shiraz dolç a 57 g / L RS
Què passa si no trobo cap fitxa tècnica?
Si no el podeu trobar una fitxa tècnica, o si el sucre residual no apareix a la llista, aquí teniu uns quants consells:
- El vi barat sol tenir sucre residual. És segur suposar que la majoria dels vins assequibles (de menys de 15 dòlars) dels Estats Units contenen sucre residual, potser de 2 a 15 g / L. Hi ha, per descomptat, excel·lents excepcions a aquesta regla, per tant, busqueu més informació.
- Beure vi una mica millor. Si gasteu una mica més en una ampolla de vi, per exemple, entre 15 i 25 dòlars, els productors solen presentar menys sucre residual (si n’hi ha cap). Els raïms són de més qualitat, de manera que els vins no necessiten dolçor per tenir un gust afruitat.
- Beure una mica menys. Fins i tot a 15 g / L RS, un vi només afegirà unes 7,5 calories de sucre, cosa que no és massa. Com passa amb totes les coses, la moderació és fonamental.
Tens un favorit sec i agradable que pots recomanar per a tots aquells amants del vi que desitgin una opció baixa en sucre però saborosa? Ves als comentaris i fes-nos saber què és.