kab-er-nay fronk
El cabernet franc és el raïm principal del Merlot i del cabernet sauvignon. Resulta un vermell complex, amb aromes de gerds, esbarzers i pebrots dolços (pirazines).
Sabors primaris
- Maduixa
- Gerd
- Pebre Bell
- Grava aixafada
- Pebrot picant
Perfil del gust
SecCos mitjàTanins mitjans-altsAcidesa mitjana-alta11,5-13,5% ABV
Manipulació -
SERVIR
15-20 ° C entre 60 i 68 ° F
-
TIPUS DE VIDRE
universal -
DECANT
30 minuts -
CELLER
5-10 anys
Maridatge d'aliments
SERVIR
15-20 ° C entre 60 i 68 ° F
TIPUS DE VIDRE
universal
DECANT
30 minuts
CELLER
5-10 anys
Una major acidesa permet maridar Cabernet Franc amb plats a base de tomàquet, salses a base de vinagre (barbacoa fumada algú?) O llegums rics com les llenties de beluga negra.
Els orígens de Cabernet Franc probablement es troben a la regió basca de França (al costat de la frontera espanyola a la Sud-oest ).
El cabernet franc és el raïm principal de moltes varietats importants, inclòs el cabernet sauvignon.
Els ampelògrafs (investigadors del raïm) assenyalen el sud-oest com la pàtria de Cab Franc perquè està relacionada amb algunes altres varietats que es troben aquí. El Cabernet Franc és el raïm principal del Cabernet Sauvignon i el Merlot, a més del rar Hondarribi Beltza (que es troba principalment al País Basc d’Espanya).
quina temperatura servir vi blanc
Els molts gustos del vi Cabernet Franc
Cabernet Franc ha demostrat ser molt robust i produir vins de bona qualitat en diversos climes. Aquesta és una pista de la seva diversitat de gustos.
Els vins revelen més sabors de fruita acre i acidesa més elevada de climes més frescos, com a la vall del Loira de França i a Ontario, al Canadà.
A les zones més càlides com la regió de Bolgheri a la Toscana i les serres de Califòrnia, trobareu el Cabernet Franc que ofereix més sabors de maduixa i fruita seca.
Tot i això, si busqueu un lloc ben conegut pel Cabernet Franc 'definitiu', us podeu adonar al Libournais (també conegut com a 'riba dreta') a Bordeus.
És aquí on Cabernet Franc es combina amb Merlot per produir alguns dels vins més coneguts (i altament col·leccionables) del món. Els vins més famosos (i molt apreciats) inclouen productors de Pomerol i Saint-Émilion, inclosos Château Pétrus, Château Ausone i Château Angélus.
Sabors de pebrot al Cabernet Franc
Un sabor fascinant dels vins de Cabernet Franc és un aroma desarmador que sovint es descriu com a pebrot. En climes més càlids, l’aroma és una mica més dolç com el pebrot vermell rostit o la xocolata amb espècies de caiena, però la característica del pebrot és notable.
T’encantarà o ho odiaràs.
El que és genial és que aquest sabor és causat per un grup de persones afins compostos aromàtics anomenades metoxipirazines o 'pirazines' en definitiva.
Aquests compostos es presenten de forma natural a les vinyes de Cabernet Franc com a sistema de defensa natural contra les plagues. I és part de la raó per la qual aquest raïm creix amb èxit en una àmplia gamma de llocs.
On buscar Cabernet Franc
La vall del Loira és el lloc del Cabernet Franc francès. Foto de Jameson Fink
Vall del Loira, França
França és el major productor de cabernet franc. És molt important a les mescles de Bordeus, però podeu trobar vins monovarietals de Cabernet Franc la vall del Loira. Les dues denominacions més famoses de Cabernet Franc inclouen Chinon i Bourgueil.
Perfil del gust de Chinon
Un bon exemple de Chinon farà olor de pebrot vermell rostit, salsa de gerds, jalapeño, compota de gerds dolços i grava humida.
Al paladar degustareu una acidesa moderadament alta i un taní moderadament baix. Hi predominen els sabors de cirera àcida, tomàquet fumat, orenga sec i pebre dolç. El gust us esclatarà al paladar i caurà ràpidament amb un subtil formigueig de l’acidesa.
Què cal cercar?
Cerqueu un cabernet franc francès amb almenys 5-7 anys d’edat. (o foseu-los vosaltres mateixos! ) Això dóna al vi prou temps en ampolla per suavitzar l’acidesa picant i desenvolupar uns sabors fumats molt bonics i un acabat de fruita seca. Espereu gastar uns 20 dòlars per obtenir una qualitat decent.
La Toscana en un dia perfecte. per Frédéric Poirot
Toscana, Itàlia
Itàlia és el segon productor de cabernet franc. Bona part es fa a Friuli-Venècia Júlia, però potser els vins italians més coneguts del Cabernet Franc provenen de la Toscana.
Atès que el Cabernet Franc no és indígena a Itàlia i està desclassificat fora del Sistema DOCG italià a aquests vins se'ls denomina amorosament 'Super toscans'.
Perfil del gust de Toscana
Un excel·lent exemple de cabernet franc “súper toscà” tindrà aromes madurs i rics de cirera negra, mora, cacau, flocs de pebrot vermell i un toc de grava seca i cuir.
Al paladar hi haurà audàcia de l'alcohol elevat amb sabors de moca, canyella i pruna complementats per una acidesa mitjana-alta i un taní moderadament alt. És habitual trobar cabernet franc de la Toscana envellit en roure francès per obtenir més cos i riquesa.
Què cal cercar?
Aquest vi és molt apreciat i, per això, trobareu els preus per saltar fàcilment de 50 a 80 dòlars l’ampolla. Les regions de la Toscana que han rebut més notorietat pels vins Cabernet Franc s’han trobat a la província de Livorno (inclosos Bolgheri i Suvereto).
Vinyes a Shake Ridge Ranch a Amador. per David Schroeder
Sierra Foothills, Califòrnia
Hi ha cabernet franc que creix a tota Califòrnia, però poques regions el defensen com a vi monovarietal. Entra als contraforts de la Sierra! Això fora del radar als contraforts de les muntanyes de Sierra Nevada, normalment es produeix un opulent estil Cabernet Franc, fruit de la fruita.
Perfil del gust de Sierra Foothills
Un gran exemple de Sierra Foothills Cabernet Franc tindrà aromes atrevits de maduixes dolces, gerds, menta i jalapeño rostit. Al paladar, tastareu fruites audaces amb alcohol elevat i sabors de xocolata i espècies de forn criança del roure.
millors copes de vi del món
Què cal cercar?
Aquest vi es gaudeix millor durant els primers anys d’alliberament i se sol oferir a preus fantàstics d’uns 20 dòlars l’ampolla.
La vall de Colchagua forma part de la regió de la vall central de Xile. per Tjeerd Wiesma
Colchagua Valley, Xile
Només recentment Xile ha començat a oferir vins monovarietals de Cabernet Franc. Abans, els vins sempre s’havien barrejat amb l’omnipresent xile Barreja de Bordeus.
Xile en si és força calorós i assolellat, però, a causa de l’efecte d’inducció que s’aspira a les muntanyes dels Andes, els vins xilens sovint mantenen frescor i elegància. Dit això, la vall de Colchagua és més a l'interior i ofereix un estil més madur del Cabernet Franc.
Perfil del gust de Xile
Un gran exemple de Colchagua xilen Cabernet Franc tindrà aromes més atrevits de cirera negra, xocolata amb llet i pebre verd. El sabor esclatarà amb un toc inicial d’acidesa i fruites del bosc sucoses que es suavitzaran al final amb la cocció de sabors similars a les espècies de envelliment de roure. Tanins gust moderadament alt però madur.
Què cal cercar?
Cerqueu vins de Colchagua i Maule Valley per obtenir sabors més rics i més madurs. Els vins Cabernet Franc més elegants i elegants es poden trobar a Cachapoal o a la vall de Casablanca. Espereu gastar entre 20 i 30 euros per obtenir un bon exemple.