Sauvignon Blanc

Begudes


saw-vin-yawn blonk

Un vi blanc popular i inconfusible, encantat pels seus sabors “verds” a base d’herbes i per l’acidesa raïmada. El Sauvignon Blanc creix gairebé a tot arreu i, per tant, ofereix una varietat d’estils que van des del magre fins a l’abundant.

Sabors primaris

  • Grosella espinosa
  • Honeydew
  • Aranja
  • Préssec blanc
  • Fruita de la passió

Perfil del gust



Sec

Cos de llum mitjana

Cap Tanins

quantes oz en ampolla de vi
Alta acidesa

11,5-13,5% ABV

Manipulació


  • SERVIR
    7–12 ° C entre 45 i 55 ° F

  • TIPUS DE VIDRE
    Blanc

  • DECANT
    no

  • CELLER
    3-5 anys

Maridatge d'aliments

Si teniu dubtes, poseu-vos en verd. El Sauvignon Blanc és una opció meravellosa amb salses amb herbes sobre plats de pollastre, tofu o peix. combinat amb feta o xèvre, o combinat amb sabors asiàtics impulsats per herbes, com la cuina tailandesa o vietnamita.

Maridatge de vins torrats d

Maridatge de carn: El vi és lleuger, així que mantingueu els maridatges lleugers: proveu pollastre, gall dindi, porc, halibut, cranc, llagosta, eglefí, llobarro, bacallà, salmó, ostres amb mignonette, calamars o salmó fumat

Maridatge de formatges: Busqueu formatges suaus i saborosos com aquest amanida tèbia de formatge de cabra. Formatge de cabra, burrata, mozzarella de búfala (en amanida caprese), gouda de cabra, feta, parmesà, salata de ricotta, iogurt, crema fresca o crema agra.

Maridatge de verdures: Les inspiracions inclouen amanida d’anet de cogombre, carbassó fregit, risotto d’espàrrecs i amanida de pasta grega. Proveu pèsols, ruca, tomàquet, carxofa, llimona, llima, carbassó, pebrot, albergínia, porro i mongeta tendra.

Espècies i herbes: Menta, anet, coriandre, ceballet, romaní, alfàbrega, farigola, llorer, tàper, pesto, all i oliva verda.

Infografia del perfil de tast de vi Sauvignon Blanc de Wine Folly 2019

6 dades divertides sobre el Sauvignon Blanc

  1. A la Calendari del dia del vi, El 3 de maig és el dia internacional del Sauvignon Blanc.
  2. Sauvignon Blanc probablement va derivar el seu sobrenom de la paraula francesa 'Sauvage', que significa salvatge, ja que les vinyes recorden les vinyes silvestres.
  3. Sorprenentment, Sauvignon Blanc és pare (progenitor) de Cabernet Sauvignon (l'altre és Cabernet Franc )!
  4. Els aromàtics “verds” de Sauvignon Blanc provenen de compostos anomenats Metoxipirazines. Per cert, el Cabernet Sauvignon també té aquests mateixos sabors (funciona en família!)
  5. Fins als anys vuitanta, la majoria del 'Sauvignon Blanc' a Xile va resultar ser un Sauvignon Vert més rar (també conegut com Sauvignonasse), portat erròniament de Bordeus.
  6. Una nota de tast real per a Sauvignon és 'pipí de gat!' Causat per un compost químic únic, '4MMP', no hi ha molts altres perfums com aquest.

Tast de Sauvignon Blanc per Wine Folly

Tast de Sauvignon Blanc

Al nas, espereu aromes punxants i facials, que van des de pastures acabades de tallar, pèsols i espàrrecs, fins a fruites de la passió tropicals i madures, aranja o fins i tot mango.

Al paladar, els vins tenen un gust lleuger, amb una acidesa amarga i un alcohol moderat.

De tant en tant, Sauvignon Blanc edats en roure. Aquest estil més arrodonit i exuberant ofereix aromàtiques més cremoses o ceroses i una sensació de greix al paladar. Sovint es combinen els vins elaborats d’aquesta manera Sémillon més atrevit.

On creix el Sauvignon Blanc?

  • França: 27.931 hectàrees ~ 69.300 acres - Vall del Loira, Bordeus (2013)
  • Nova Zelanda: ~ 49.500 acres / 20.027 hectàrees - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Xile: ~ 37.100 acres / 15.000 hectàrees - Costa de Xile (2016)
  • Sud-Àfrica: 9.551 hectàrees ~ 23.600 acres - Regió costanera, vall del riu Breede (2013)
  • Moldàvia: 8.151 hectàrees (20.100 acres) (2013)
  • Estats Units: ~ 16.300 acres / 6.584 hectàrees - Califòrnia, Washington (2013)
  • Austràlia: ~ 16.000 acres / 6.467 hectàrees - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Altres: Romania, Espanya ( roda ), Argentina, Hongria, Rússia, Àustria (2013)

Es creu que hi ha les arrels del Sauvignon Blanc la vall del Loira, on el raïm va ser esmentat per primera vegada el 1534 per l'escriptor François Rabelais (es deia 'Fiers'). Pel que sembla, era una bona cura per al restrenyiment, de debò!

Regions vitivinícoles per explorar

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vineyards2

Les vinyes de Sancerre a Delaporte.

enfriadors de vi barnes i jaymes

Vall del Loira, França

Sabors: Llima, grosella espinosa, aranja, sílex, fum

Els vins Sauvignon Blanc de la Vall del Loira tendeixen a ser minerals, sovint amb un nas lleugerament fumat. Ambdues regions tenen notes cítriques i característiques herbàcies i, en els anys més càlids, també es pot trobar un canvi cap als aromes i sabors de fruites de pinyol.

A la vall del Loira es pot trobar un increïble assortiment de sòls amb força minerals, incloent-hi una vena de kimmeridgiana (com els penya-segats de dover) que travessa Champagne i Chablis.

  • Terre Blanche: és una barreja d’argila, pedra calcària kimmeridgiana i closques d’ostres, creant vins afruitats i angulosos (a causa de elevada acidesa ).
  • Possibilitats: presenta petits còdols de pedra calcària oxfordiana i produeix vins amb un perfum delicat i menys estructura (audàcia) que Terre Blanche .
  • Pedernal: o sílex, confereix als vins una qualitat fumada i de sílex.

Hi ha hagut un canvi recent al Loira cap a orgànic i pràctiques biodinàmiques. Els dies d’ús d’herbicides s’esvaeixen perquè els mètodes alternatius, com ara la collita (plantar altres coses a les vinyes), són millors per al medi ambient.

“En 20 anys pràcticament totes les vinyes de Sancerre seran cultivades orgànicament. Cada vegada són més els productors que passen a la viticultura orgànica o biodinàmica '. –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Cal tenir en compte que més del 50% de la producció de la vall del Loira Central prové de cinc àrees destacades:

  1. Reuilly: Vins afruitats però frescos, amb aromes florals i herbals addicionals i amb un toc de boca arrodonit.
  2. Quincy: Semblant a Reuilly, amb aromes cítrics al nas, al costat de pebre, flors blanques i fruits dels arbres.
  3. Menetou-Salon: Vins frescos i brillants amb un sabor en boca complet i arrodonit, florals amb mescla i espècies combinades amb cítrics.
  4. Sancerre: Vins vibrants i vius, amb notes minerals i cítriques intenses. Un paladar textural i ponderat.
  5. Fum de Pouilly: De pes similar al de Sancerre, però sovint una mica més suau i ric, presenta notables aromes de sílex, flors grogues i rics cítrics.
bordeaux-vineyards-luca-sartoni-2017

Només al voltant del 8% de les vinyes de Bordeus es dediquen a la producció de vi blanc. Luca Sartoni

Bordeus, França

Sabors: Lligabosc, préssec blanc, cera d’abella, herba llimonera, solució salina

Bordeus és més famosa pels vins negres, però a Pessac-Léognan i Graves, alguns cellers elaboren vins secs de Sauvignon Blanc, típicament barrejats amb Sémillon i, de vegades, el rar Muscadelle.

A diferència de la majoria d’altres regions conegudes per Sauvignon blanc, és habitual veure-ho Contacte 'Llegir' i barrils. Gràcies a aquestes tècniques d’elaboració del vi, els vins tenen un gust més ric, amb tocs de lligabosc i fruita de pinyol.

Un exemple epitòmic és Château Haut-Brion Blanc. Aquest nivell superior bordeus blancs (~ 1000 dòlars per ampolla!), Amb un domini del Sauvignon Blanc amb Sémillon i un sabor ric en notes de cera d’abella i brûlée.

jon-moore-vineyard-auckland-nova-zelanda

Vinyes cobertes de xarxes per a ocells a Auckland, Nova Zelanda, a la Casa Miró. per Jon Moore

Marlborough, Nova Zelanda

Sabors: Passió, llima, grosella espinosa, pèsol, pera madura

és el vi menys engreixat que la cervesa

Els primers raïms Sauvignon Blanc van ser plantats a Marlborough el 1975 per un atrevit enòleg anomenat Frank Yukich, i les plantacions han augmentat constantment en les darreres quatre dècades. Per tant, avui en dia, Nova Zelanda és un autèntic innovador per al Sauvignon Blanc.

La regió característica de Sauvignon Blanc a Nova Zelanda és Marlborough, tot i que la trobareu produïda en diferents estils a través de les dues illes.

Marlborough: Els vins mostren una vibrància increïble de fruita i una acidesa afilada. És normal veure-ho un gram o dos de sucre residual perquè els àcids són tan alts. S’espera que el pebrot dolç, el groselló i la fruita de la passió siguin habituals, a més d’aromes més vegetals de tiges de tomàquet, cítrics rics i herba acabada de tallar.

Els sòls de Marlborough consisteixen principalment en margues arenoses de drenatge profund sobre grava i gaudeixen d’un clima marítim, que compensa els dies càlids amb brises oceàniques refrescants. A més, Nova Zelanda experimenta gairebé el doble de radiació UV que altres regions vitivinícoles de la mateixa latitud, a causa d’una capa d’ozó atípicament fina, cosa que significa que l’exposició al sol és extremadament alta.