Les diferències entre els vins negres i blancs van molt més enllà de l'elecció del raïm i del color. Aquí hi ha diversos fets fascinants sobre les diferències reals entre els vins negres i blancs.
Vi negre vs vi blanc
Elaborat amb diferents raïms
Fonamentalment, els vins negres s’elaboren amb raïm negre ( Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , etc.) i els vins blancs s’elaboren amb raïm blanc ( Chardonnay , Pinot Grigio , etc). L’interessant, però, és que gairebé tots els vins que trobem al mercat s’elaboraven originalment a partir d’una espècie de raïm anomenada Vitis vinifera. Els ampelògrafs creuen que el primer Vitis vinifera els raïms eren raïm negre (per exemple, raïm de vi negre) i que una mutació natural va crear els primers raïms blancs.
Per exemple, Pinot Noir (un raïm negre), Pinot Gris (un raïm gris rosat) i Pinot Blanc (un raïm blanc) tots compartiu el mateix ADN!
Elaborat amb diferents parts del raïm
Després de collir el raïm i dirigir-se al celler per a l'elaboració del vi, se solen fer diferents processos fer vi negre contra per fer vi blanc. Una de les diferències més importants és que els vins negres són fermentats amb les pells i llavors de raïm i els vins blancs no ho són. Això es deu al fet que tot el color del vi negre prové de les pells i les llavors del raïm.
quant de temps es queda bé el vi blanc a la nevera
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araHi ha un parell de casos especials en què això no és cert i el resultat és tastar vins molt diferents. Per exemple, hi ha un tipus de xampany anomenat 'Blanc de Noirs' o 'blanc de negres', que es fa de manera similar a elaboració de vi blanc i acaba sent un vi que sembla un vi blanc. Un altre exemple d'això és Pinot negre blanc , o Pinot d’Alsace.
Amb els vins blancs, també hi ha un mètode especial on el raïm blanc es fermenta amb les pells i les llavors del raïm blanc. Els vins elaborats amb aquesta tècnica s’anomenen Vins de taronja, i tenen un sabor similar als vins negres i tenen taní. Aquesta tècnica encara és bastant rara i els vins no s’assemblen a cap altra.
quants carbohidrats hi ha en un got de chardonnay
Elaborat amb diferents mètodes d'elaboració del vi
Als vins negres els encanten els seus sabors suaus, rics i vellutats, mentre que als vins blancs els agrada la seva acidesa, aromes florals i notes de fruites pures. Per aconseguir aquests resultats, els enòlegs reclamen dos mètodes molt diferents d’elaboració del vi. La diferència més gran entre vinificació vermella i vinificació blanca és l’oxidació que fa que els vins perdin les seves notes florals i fruiteres a canvi de sabors rics i de nous i més suavitat. Per augmentar l’oxigen, enòlegs utilitzeu bótes de roure perquè respiren i permeten al vi ingressar oxigen. Per reduir l'exposició a l'oxigen, els viticultors utilitzen dipòsits d'acer inoxidable, cosa que garanteix que els vins conservin la seva fruita i sabors de flors.
Cada tipus té diferents compostos químics
Per tant, queda la gran pregunta:
'Quin tipus de vi és millor per a tu?'
Bé, atès que tots els beneficis per a la salut associats amb el vi es troben a les pells i llavors del raïm de vi, els vins negres són l’estil de vi que habitualment es considera 'millor' per a vosaltres. Dit això, no tots els vins negres són iguals!
Una guia de begudes sobre el vi
Voleu obtenir més informació sobre el vi? Aquest llibre proporciona els conceptes bàsics i tot el que realment necessiteu saber sobre el vi i sobre com trobar vins nous que us agradin. Emparelleu aquest llibre amb el repte del tast de vins i aconseguiràs un vi més intel·ligent simplement bevent.
Aconsegueix el llibre