El Sauvignon Blanc és un vi blanc que deu gran part de la seva popularitat als viticultors de Bordeus i la vall del Loira a França. El gust de Sauvignon Blanc és molt diferent a altres vins blancs, com ara Chardonnay, pels seus sabors verds i herbacis. El nom de Sauvignon Blanc significa 'blanc salvatge' i el raïm es relaciona amb Traminer amb orígens al sud de França. El Sauvignon Blanc és un dels raïms de vi més plantats del món i, per això, té una àmplia gamma d’estils i sabors. A continuació, investigarem els fonaments del seu gust, coneixerem les regions on es produeixen i obtindrem algunes idees creatives per maridar.
Gust de Sauvignon Blanc
Els principals sabors de fruites del Sauvignon Blanc són la llima, la poma verda, la fruita de la passió i el préssec blanc. Segons el grau de maduració del raïm quan s’elabori el vi, el sabor oscil·larà des de la calç picant fins al préssec florit. El que fa que el Sauvignon Blanc sigui únic d'altres vins blancs són els seus altres sabors herbacis com el pebrot, el jalapeño, el grosella i l'herba. Aquests sabors provenen de compostos aromàtics anomenats pirazines i són el secret del gust de Sauvignon Blanc.
El Sauvignon Blanc és un vi sec?
La majoria dels vins de Sauvignon Blanc s’elaboren completament secs, tot i que se sap que alguns productors de regions com Nova Zelanda i Califòrnia deixen un gram o dos de sucre residual per afegir una textura més rica. Voleu veure una imatge visual de quant de sucre hi ha al vi ?
Esbrineu com el Sauvignon Blanc té un gust diferent del de Chardonnay a ..
Sauvignon Blanc vs. Chardonnay
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araCaracterístiques del vi Sauvignon Blanc
- SABORS DE FRUITA (baies, fruites, cítrics)
- Llima, poma verda, pera asiàtica, kiwi, fruita de la passió, guaiaba, préssec blanc, nectarina
- ALTRES AROMES (herbes, espècies, flors, minerals, terra, altres)
- Pebre verd, grosella espinosa, alfàbrega, jalapeño, herba, estragó, llom, api, llimonera, capsa de guix, formigó humit
- SABORS DE ROU (sabors afegits amb envelliment de roure)
- Vainilla, escorça de pastís, anet, coco, mantega, nou moscada, crema
- ACIDITAT
- Mitjà - Mitjà alt
- TEMPERATURA DE SERVEI
- Sense capa: 8 ºC (46 ºF)
- Resultat: 52 ºF (11 ºC)
- VARIETATS SIMILARS
- Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (rar), Traminer, Sauvignon Vert (rar)
- SINONNIMS
- Fumé Blanc (EUA), Muskat-Silvaner (Àustria), Feigentraube (Alemanya), Sauvignon (Itàlia)
- BARREJA
- El Sauvignon Blanc es barreja habitualment amb Semillon i Muscadelle Bordeus blancs
Sabíeu que el raïm principal és el Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon ?
D’on ve el Sauvignon Blanc?
2 estils molt diferents de Sauvignon Blanc es produeixen a gairebé 11.000 quilòmetres de distància.
Regions del Vell Món
- França:71.000 hectàrees
- Es troba principalment a Bordeus i la vall del Loira. També conegut com Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers i Touraine.
- Itàlia:45.000 est. hectàrees
- Es troba principalment al nord-est d’Itàlia.
- Espanya:6.200 hectàrees
- Conreat al centre d’Espanya.
- Altres regions:
- Romania, Moldàvia
Noves Regions del Món
- Nova Zelanda:41.500 hectàrees
- A les regions de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay i Waipara Valley
- USA:40.000 hectàrees
- Es troba principalment a Sonoma i Napa, Califòrnia.
- Xile:31.000 hectàrees
- Sud-Àfrica:23.500 hectàrees
- Austràlia:17.500 hectàrees
- Creix principalment al sud d’Austràlia i Victòria.
Més de 275.000 acres de Sauvignon Blanc plantats a tot el món.
Maridatge de Sauvignon Blanc
Tornar-se verd. El Sauvignon Blanc amb les seves notes herbàcies s’acompanya amb herbes verdes similars. Si té julivert, romaní, alfàbrega, coriandre o menta, és probable que el Sauvignon Blanc faci un bon maridatge.
També hi ha un maridatge clàssic de Sauvignon Blanc que va començar a la vall del Loira. Prop de Sancerre hi ha un formatge de cabra elaborat anomenat Crottin de Chavignol i té una reputació internacional com un formatge cremós pudent excepcional. Es considera un mos de Crottin amb un toc de Sauvignon Blanc maridatge perfecte clàssic .
copes de vi blanc copes de vi negre
Aquest maridatge regional de formatge de cabra i Sancerre és un clàssic maridatge de Sauvignon Blanc.
Maridatges de carn
Carns blanques com pollastre, costella de porc i gall dindi. Peixos que inclouen tilàpia, llobarro, perxa, llenguado, eglefí, truita, bacallà, tonyina, halibut, parx, musclos, cranc, llagosta i cloïsses.
Espècies i Herbes
Herbes verdes que inclouen julivert, alfàbrega, menta, estragó, farigola, fonoll, anet, ceballet i romaní. Espècies que inclouen pebre blanc, coriandre, fonoll, cúrcuma i safrà.
Maridatges de formatges
Cerqueu formatges més suaus i àcids com el formatge de llet de cabra, el iogurt i la crema fresca.
Tarifa de verdures i vegetariana
Saltegeu verdures verdes o barregeu verdures en plats vegetarians més grassos perquè l’acidesa del vi brille. Aquí teniu alguns exemples de plats per inspirar-vos: quiche d’espàrrecs, amanida de iogurt d’anet de cogombre, hummus verd, cassola de mongetes blanques amb carbassó i lasanya blanca.