Sauternes representa el costat més dolç de Bordeus i s’elabora a partir dels rars raïms blancs de la regió. Construït sobre les pells primes de Sémillon amb una mica d’acidesa brillant, generosament donat per Sauvignon Blanc, Sauternes (i Barsac) fan vins de postres excepcionals que comparteixen una afinitat particular pel roure i envelliran durant diverses dècades.
Guia dels vins de Sauternes
Sauternes d'un cop d'ull
Raïm: Sobretot Sémillon amb Sauvignon Blanc i Muscadelle
Regió: Sepulcres a Bordeus, França
Estil: Vi blanc amb cos, dolç i de collita tardana, elaborat amb raïms afectats per la podridura noble
Consells de publicació: Serviu-los refrigerats
Maridatge d'aliments: Formatge blau, foie gras, postres amb temes de fruita
Opcions de criança: Gaudeix en la joventut o l'edat durant dècades (5-30 anys +)
Denominacions de vi dolç de Bordeus: El Sauternes Les denominacions poden incloure Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Espereu gastar: 30 $ + per una ampolla decent ( 375 ml ) de Sauternes
Gust de Sauternes
Espereu que Sauternes presenti notes intenses d’albercoc melós, mantega, caramel, coco, mango, gingebre, melmelada i cítrics, juntament amb fruites tropicals, lligabosc i espècies torrades. Per cert, Sauternes es qualifica com a molt dolç vi, amb 120-220 g / L de sucre residual (per comparació, el coc té 113 g / L).
Aportació de cada raïm
Els vins Sauternes i Barsac porten un Sémillon considerable en les seves mescles. Això es deu a que l’estructura de pell fina de Sémillon el converteix en un objectiu fàcil per a la podridura noble. El Sauvignon Blanc aporta una generosa dosi d’acidesa, que equilibra la menor acidesa del Sémillon. El Muscadelle més rar també pot obrir-se pas a les mescles de vins dolços de la regió i es destaca pel seu caràcter floral.
Maridatge d'aliments Sauternes
Livarot, amb el seu sabor carnós funky i la seva textura pegajosa, fa un gran complement a Sauternes. per Alfa
Tot i que Sauternes és fantàstic com a postres quan es pren per si sol, diversos saborosos maridatges estiraran la copa una mica més. Penseu en un pastís de formatge de tota mena ( sense xocolata), tarta d’ametlles, tarta de llimona, merengues i natilles. Dit això, Sauternes brilla al costat de quelcom més salat com el formatge Roquefort o Livarot i el foie gras o terrina amb cebes caramel·litzades. Un maridatge salat ressaltarà el vi i crearà un equilibri preciós a la llengua. També ens han recomanat aus de corral rostides amb herbes o menjar asiàtic picant –On el dolç doma la calor.
millor vi amb pollastre rostit
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araEl Sauternes Regió
Les zones en groc són les denominacions de vi dolç de Bordeus. Veure el complet Mapa del vi de Bordeus
Enclavada al quadrant sud-oest de Bordeus, a uns 40 quilòmetres de la ciutat de Bordeus, es troba la regió vitivinícola de Graves, coneguda per la producció de vi negre i blanc. Dins de Graves, hi ha dues subregions veïnes, Barsac i Sauternes, que s’enganxen al costat sud-oest del riu Garona i es corben al voltant de l’afluent del Ciró mentre travessa les dues denominacions.
Els dos rius ofereixen un microclima únic que acull la boira fresca del matí i les tardes assolellades i càlides permetent que la podridura noble floreixi.
Les millors vinyes d’aquestes ubicacions s’assenten sobre sòls calcaris i de grava visibles a Google Earth pel seu color blanc. Des de la perspectiva de la compra, els productors de Barsac poden optar per etiquetar els seus vins de Sauternes o Barsac. En general, els vins de Barsac amb postres solen ser més lleugers i frescos que els de Sauternes.
T’agrada Sauternes? A la regió al costat de Bordeus (anomenada Bergerac al sud-oest de França ), el Monbazillac AOP està oferint el mateix estil de vi a preus excel·lents.
el vi o la cervesa tenen més alcohol
Altres denominacions de vi dolç
Hi ha diverses altres denominacions de vi dolç a Bordeus que utilitzen el mateix raïm, però no se sap que envelleixen durant tant de temps. Aquestes denominacions ofereixen un valor excepcional si les podeu trobar: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux i Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Una història de Lil
Es creu que el descobriment del procés d’elaboració del vi de Sauternes es va iniciar amb una bogeria durant la verema a mitjans del 1800.
Hi ha dos relats a mitjans del 1800 (1836 i 1847) que parlen de dos propietaris de castells, Focke a La Tour Blanche a Bommes i el marquès de Lur-Saluces al castell d’Yquem, que accidentalment van deixar penjar els raïms a les vinyes , provocant la podridura del raïm. Quan això es produeix, l’atac dels fongs va darrere de la pell del raïm, perforant petits forats per deshidratar eficaçment tot un raïm que concentra els sucres sobrants.
El resultat és un raïm bastant gruixut i ratllat que, si estiguéssiu prou desesperat per fer vi, fa un vi dolç i preciós de color daurat. Probablement això és el que van descobrir aquests dos propietaris de castells (el Yquem de 1847 va ser considerat un dels millors de tots els temps).
Per descomptat, els vins blancs de collita tardana eren molt abans. A finals del segle 1500, els comerciants holandesos exportaven vins de Bordeus, que sovint s’enriquien amb sucre i aiguardent perquè coincidissin amb els dolços paladars escandinaus. La demanda de vins dolços va influir en els viticultors. Hi ha un document del 1666 que enumera les especificacions de les tècniques de collita tardana utilitzades a les denominacions de Sauternes i Barsac (tot i que no s’esmenta res sobre la podridura noble).
El precursor de Sauternes
Abans que el Bordelaise elaborés vins dolços amb Sémillon, els hongaresos elaboraven alguns dels blancs de podridura noble més buscats del món en una regió anomenada Tokaj. Descobriu aquest increïble vi, que encara podeu trobar avui en dia!
quin vi va amb tacs