El Pinot Noir sovint és aclamat per ser completament deliciós, però també resulta ser un dels raïms de vi més versàtils del món. Aquesta varietat única de raïm negre es pot transformar per crear no només vi negre, sinó també vi blanc, rosat i escumós. Com és possible? Tot es deu als mètodes d’elaboració del vi i als processos de producció que determinen el destí d’aquest petit raïm.
Pinot negre blanc
Si haguéssiu de tallar un raïm Pinot Noir, veuríeu que la carn (la part polposa) en realitat és d’un color groc verdós pàl·lid. En realitat, són les pells del raïm les que tenyeixen el suc d’una bella tonalitat vermella, de manera que si voleu produir un vi blanc amb raïm negre, cal eliminar les pells el més aviat possible. Aquest és el secret de Pinot negre blanc (també conegut com 'Vin Gris')
Per descomptat, les pells vermelles del raïm comencen a morir-se el suc molt ràpidament, de manera que els viticultors treballen molt de pressa, normalment opten per collir un matí fresc i fer arribar el raïm al celler i premsar-lo el més ràpid possible. La premsa de vi que s’utilitza per fer pinot negre blanc és una premsa pneumàtica especial (aquest estil de premsa s’utilitza per a l’elaboració de vi blanc) que aixafa el raïm però filtra les pells i les llavors. El suc restant sol tenir un color daurat profund i preciós.
Com s’elabora el vi blanc
Vegeu com es fa el vi blanc de manera diferent que el vi negre.
informació nutricional sobre el vi negre dolç
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araVeure publicació
Pinot negre vermell
Red Pinot Noir utilitza el procés d’elaboració del vi negre.
El raïm es recull i es posa en trituradores de raïm que deixen caure tot el contingut de la trituradora en un dipòsit (pells, llavors, polpa i tot!). Com que el pinot negre és una varietat de pell fina, sovint es perllonga el temps amb les seves pells (abans i després de l'elaboració del vi), per absorbir el màxim de pigment negre possible. En cas que us ho pregunteu, aquests dos processos són en remull en fred (abans de la fermentació) i una maceració prolongada (després de la fermentació). Alguns viticultors fins i tot afegiran les tiges de Pinot Noir a la fermentació per augmentar l’extracció del color (afegeix una mica d’amargor, però també obtindreu molt més color i solidesa per a l’edat!). Després de fer tot aquest procés, teniu un vi amb una color vermell robí pàl·lid a mitjà.
castell de nou del papa
Com s’elabora el vi negre
Vegeu com es fa el vi negre de manera diferent que el vi blanc.
Veure publicació
Pinot negre rosat
Fer rosat es tracta de temps. Com més llargues són les pells del suc, més tenyit es veu el vi.
diferència entre merlot i taxi
Per al Pinot Noir, aquest procés s’assembla una mica a una combinació de vinificació vermella i blanca. El raïm es tritura en un tanc amb les pells i les llavors. A continuació, el suc és controlat per l’enòleg que pren mostres cada hora més o menys per comprovar l’extracció del color. En el moment que creu que el color és perfecte, l’enòleg cola el suc de les pells en dipòsits nets on el vi completa la seva fermentació. He parlat amb enòlegs de Califòrnia i Oregon que diuen que han elaborat vins rosats amb menys de 7 hores de 'contacte amb la pell'.
Com s’elabora el vi rosat
Coneix els diferents mètodes que s’utilitzen per crear vi rosat.
Veure publicació
Pinot Noir escumós també conegut com Blanc de Noirs
Comenceu amb el Pinot Noir blanc i fermenteu-lo de nou per fer Blanc i negre.
quin celler visitar a la vall de napa
Aquesta és l’especialitat del xampany, inclòs La marca de Jay-Z, Armand de Brignac, el “tete de cuvée” és una embotellada d’edició especial de pinot negre 100% a l’estil Blanc de Noirs. Per fer vi escumós, bàsicament es pren un vi especialment formulat (amb raïm perfectament poc madur que produeix més acidesa) i es torna a fermentar en ampolles perquè el diòxid de carboni no pugui escapar i pressuritzi l’ampolla, carbonatant el vi. Podeu trobar Blanc de Noirs elaborat a tot el món i, gairebé sempre, Pinot Noir és el raïm utilitzat per a aquest vi (l’altre és un Variant de Pinot anomenat Pinot Meunier).
Com es fa el vi escumós
Coneix els diferents mètodes que s’utilitzen per crear vi escumós.
Veure publicació
Altres raïms negres versàtils
És possible que us pregunteu quins altres vins es poden elaborar en els quatre estils i us haureu adonat de com he esmentat que el Pinot Noir té pells fines. Com passa, alguns dels millors raïms negres per produir estils blancs, rosats, vermells i escumosos també tenen pells més fines. Això es deu al fet que les pells solen tenir menys pigment i, per tant, triguen més a tenyir-se el vi. Aquí hi ha alguns altres raïms amb pells fines que mostren un gran potencial per elaborar-se en els quatre estils:
- petit
- Garnatxa
- Zinfandel
- Nebbiolo
- mencía
- Sangiovese