Grüner Veltliner és un vi blanc sec que creix gairebé només a Àustria. Amb sabors de pebre verd i llima, el Grüner Veltliner és una alternativa exòtica Sauvignon Blanc . El nom es tradueix per 'Vi Verd de Veltlin'. Veltlin va ser una zona dels baixos Alps durant la dècada de 1600 que ara forma part de la Valtelina, Itàlia.
En aquest article parlarem de la gran varietat de sabors que ofereix Grüner Veltliner i aprendrem a triar un vi Grüner entenent més sobre el vi austríac. A més, consulteu algunes idees de maridatge de xefs austríacs dolents com Wolfgang Puck, que estimen el Grüner Veltliner per la seva acidesa característica. Prost!
Guia de vins Grüner Veltliner
A Grüner Veltliner hi ha un sabor molt nou i picant
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Àustriael que fa que el vi sigui kosher per a la Pasqua
Els principals sabors de fruita del Grüner Veltliner són la llima, la llimona i l’aranja. També hi ha un sabor verd i herbaci que sovint es descriu com pebre blanc. No obstant això, el que fa que el vi Grüner Veltliner sigui tan únic és la seva vena d’acidesa que explota a la boca com les roques. Un Grüner Veltliner més assequible (al voltant dels 10-20 dòlars) perd ràpidament aquest esclat d’àcid després de cada glop, però el vi Grüner d’alta qualitat tindrà un delicat regust.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araEl Grüner Veltliner és un vi sec?
Sí, la majoria de Grüner Veltliner es produeix en un estil sec. Tot i que alguns vins Grüner Veltliner tenen un toc de dolçor, ja que l’acidesa és tan elevada que la majoria dels bevedors no el poden tastar. Voleu veure una imatge visual de quant de sucre hi ha al vi ?
Grüner Veltliner Taste Profile
- SABORS DE FRUITA(baies, fruites, cítrics)
- Llima, Llimona, Aranja, Nectarina
- ALTRES(herba, espècia, flor, mineral, terra, altres)
- Pebre blanc, iris, mongeta verda, rave, lovage, estragó, gingebre, mel
- SABORS DE ROU(sabors afegits amb envelliment de roure)
- Nou de Brasil, nata, pebre de cera
- GRŰNER VELTLINER TEMPERATURA DE SERVEI
- 46 ºF (7 ºC)
- ACIDITAT
- Alt
- VARIETATS SIMILARS
- Riesling sec, Garnatxa Blanca, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Garnatxa Blanca, Colombard, Gros Manseng
- SINONNIMS
- Veltlin Green (txec)
D’on ve el Grüner Veltliner?
Hi ha aproximadament 50.000 acres de Grüner Veltliner a tot el món. Més del 75% dels vins Grüner Veltliner provenen d’Àustria.
Estils de vi austríac Grüner Veltliner
Light & Zesty
La majoria dels austríacs Grüner Veltliner importats als Estats Units són d’aquest estil. Les ampolles solen ser de color verd fosc i el vi en si és d’un verd molt pàl·lid. Planifiqueu beure aquest tipus de Grüner Veltliner jove, dins dels 1-2 anys posteriors a la verema i no us sorprengueu veure petites bombolles. Espereu una acidesa i sabors per a la cabellera de la pell de mongeta verda i llima. El Grüner Veltliner es serveix millor amb gel durant un calorós dia d’estiu.
Què cal cercar?
Grüner Veltliner menor de 2 anys que està per sota del 12,5% ABV. Espereu gastar aproximadament entre 10 i 20 dòlars. A la regió de Wachau, a Àustria, els vins denominats “Federspiel” o “Steinfeder” tindran un estil. A més, aquests vins solen tenir taps de cargol .
15 dòlars Leth Grüner Veltliner 2012
“Un Gruner Veltliner fàcil de beure, amb notes de pebre blanc, pèsols, llima i llimona. El paladar és de pes mitjà, amb una gran mineralitat i una acidesa refrescant. ”
Disponible a Biblioteca de vins
Rich & Nutty amb un final Tingly
Aquest estil de Grüner Veltliner és molt més ric però encara té l’acidesa característica de Grüner. Imagineu-vos riques capes amb textura de llimona, mel, fruits secs i una cremositat de finta. Els viticultors utilitzen les seves millors fruites per a aquest estil i sovint etiqueten els seus vins com a 'Reserva'. Espereu que aquest estil de Grüner Veltliner estigui disponible 3-6 anys després de la seva data vintage i tingui un ric to verd daurat.
hi ha llevat al xampany
Què cal cercar?
Cerqueu Grüner Veltliner que superi el 12,5% ABV. A la regió de Wachau, aquest estil de vi s’anomena “Smaragd” i té una imatge d’un llangardaix a l’etiqueta de qualitat. No us sorprengueu si aquests vins costen més de 50 dòlars al detall.
49 $ “Lamm” Hirsch Grüner Veltliner 2010
“Madura i perfumada, té sabors d’ametlla, poma i pera al forn que es recobreixen amb notes de nou moscada i pebre ... NOSALTRES”
Disponible a Biblioteca de vins
Maridatge d'aliments Grüner Veltliner
Aliments picants i força rics.
Wini Brugger, restaurant Indochine, Viena
Penseu en espècies. Grüner Veltliner és nítid i un netejador perfecte per al paladar per a aliments amb un sabor ric. Si bé els vins Grüner mariden amb plats clàssics austríacs com els ronyons saltats, la seva nova glòria és amb les espècies asiàtiques. També és un dels pocs vins tranquils que aguanta la cuina vegetal desafiant, com ara carxofa i espàrrecs a la planxa .
Schnitzel austríac tradicional
Wiener Schnitzel austríac tradicional Font: flickr
Weiner Schnitzel és un plat tradicional austríac fet amb costella de vedella a rodanxes fines que es recobreix amb ou, s’escorça i es fregeix amb mantega o oli. L’acidesa i l’espècia dels grüner Veltliner coincideixen cada mos de la carn rica i cremosa . Un altre maridatge perfecte manllevat d’una altra cuina cultural és el japonès Tonkatsu, una costella de porc panada i fregida que se serveix a rodanxes.
Wiener Schnitzel, per a mi, i un gran got de Grüner Veltliner és un àpat perfecte.
Wolfgang Puckquants carbohidrats al vi chardonnay
Maridatges de carn
Vedella, gall dindi, ronyó, pollastre, costelles de porc, paté, terrina, ou. Peixos que inclouen eglefins, truites, fletans, pardons, sardines fresques a la planxa, anxoves, caviar, gambetes, musclos, cloïsses
Espècies i Herbes
Gingebre, pebre blanc, cibulet, escalunyes, llima, llimona, estragó, anet, comí, coriandre, ceba verda, cúrcuma, cardamom verd, pimenta, pebre de Sichuan, sumac, sansho, shiso, maca, bàlsam de llimona, fulles de curri, curri de Madras barreja, tàperes, barreja d'espècies Zahtar
Maridatges de formatges
Formatges suaus. Llet de vaca o cabra. Busqueu formatges cremosos rics com el camembert i formatges frescos com la ricotta o el paneer.
calories en una ampolla de vi negre de 750 ml
Tarifa de verdures i vegetariana
Espàrrecs, carxofa, xocolata, patates, mongetes verdes, coco, pebre de cera, pebrot, coliflor, bròquil, porro, escarola, rave, col rasa, bleda, espinacs, api, jicama, col