Un dels moments més importants a cicle de vida anual de la vinya és l’inici de la maduració, quan el raïm passa de verd a vermell i comença a endolcir-se naturalment. Els francesos anomenen aquest procés veraison ('verr-ray-zohn').
La verison també es produeix en el raïm blanc, però sense canvis de color: el raïm blanc simplement es torna més translúcid.
Mireu-ho per vosaltres mateixos Aneu a una vinya a l’estiu! Veraison comença a finals de juliol a l’hemisferi nord i a finals de gener a l’hemisferi sud.
Raïm malbec durant el vernís a finals de juliol de 2017 a Jordan Winery’s Vinyes a Alexander Valley a Sonoma, Califòrnia.
Veraison és en gran mesura el punt d'inflexió en el cicle de vida anual d'una vinya. És quan la vinya altera el seu enfocament des de la creació d’energia (a través de la fotosíntesi) fins al consum d’energia on concentra la seva energia en la producció de raïm dolç.
El color canviant ( antocianina ) i el desenvolupament d'altres polifenols actuen com a protectors del raïm contra el sol, el vent i altres tensions.
Després de l'aparició del vernís, el procés de maduració triga entre 30 i 70 dies perquè el raïm estigui completament preparat per fer vi.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara 
Vines Change a Veraison
Abans del vernís, els raïms de vi són petits, durs, altament àcid , i de color verd a partir de la presència de clorofil·la.
Quan comença el vernís, la vinya comença a transportar les seves reserves d’energia des de les arrels fins al raïm. La clorofil·la és substituïda per antocianines (raïm vermell) o carotenoides (raïm blanc), sucres i altres nutrients.
Després del vernís, el raïm comença a augmentar dràsticament en acumular sucres (glucosa i fructosa) mesurat en Brix ) i començar a desenvolupar-se compostos aromàtics.
També durant aquest temps, els nivells d’àcid comencen a caure en el raïm. Els àcids continuen caient i els sucres continuen augmentant fins que el raïm estigui perfectament en equilibri i a punt per ser collit.
- Climes més freds: els viticultors poden optar per retallar raïms de cada vinya per tal de garantir que la resta de raïms rebin més nutrients i sucres de les arrels.
- Climes més càlids: alguns productors també poden optar per retallar les fulles de la vinya per alentir la velocitat de maduració i l'acumulació de sucres per retardar la maduració fins a finals d'any, quan les temperatures siguin més fresques.
Per als viticultors, l’alimentació és un moment important, ja que indica un canvi en la manera de cuidar les seves vinyes. Cada regió i cada tipus de varietat de vi requereixen una cura lleugerament diferent per aconseguir una maduració perfecta.
A més, a les regions amb plagues, com ara ocells o fins i tot mosquetons que mengen fruita vermella, les vinyes es poden cobrir amb xarxes per evitar que es mengi el raïm.
Algunes varietats maduren de manera més desigual
Algunes varietats de raïm tenen raïms que maduren de manera molt desigual. Alguns tindran baies llistes i madures al mateix grup que les baies que encara són verdes. Es diu maduració desigual extrema millerandage i poden produir vins que puguin fer olor dolç però que tinguin un sabor desequilibrat, immadur o “verd”.
vi negre que és dolç
La maduració desigual es produeix habitualment en varietats com Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer i Zinfandel.