Seguiu per veure com es fa el vi negre, pas a pas, des del raïm fins al got. Sorprenentment, no ha canviat gran cosa des que vam començar a elaborar vi Fa 8.000 anys.
Com s’elabora el vi negre: seguiu pas a pas
L’elaboració del vi negre difereix de la vinificació blanca d'una manera important: el suc fermenta amb pells de raïm per tenyir-lo de vermell.
Per descomptat, hi ha més de la vinificació vermella que del color. Aprendre sobre el procés revela secrets sobre la qualitat i el gust millorar el paladar. Per tant, passem per cadascun dels passos de com s’elabora el vi negre des del raïm fins al got.
Imatges de l'elaboració del vi: Vegeu el procés de vinificació en imatges i un vídeo.
El raïm deixa de madurar un cop triat.
Pas 1: Collir raïm de vi negre
El vi negre s’elabora amb raïm de vi negre (també anomenat porpra). De fet, tot el color que es veu en una copa de vi negre prové de l’antocianina (pigment vermell) que es troba a les pells de raïm negre.
contingut alcohòlic de vi vs cervesa
Durant la verema, el més important és recollir el raïm en perfecta maduresa. És fonamental perquè el raïm no continua madurant després de ser collit.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara- El raïm recollit massa aviat pot donar lloc a vins de tarta i de gust fi.
- El raïm recollit massa tard pot provocar vins que tenen un gust massa madur i flà.
Per a tots els viticultors, la temporada de verema és l’època més crítica (i molt tensa) de l’any!
Els negres més intensos com el cabernet s’eliminen les tiges abans de la fermentació.
Pas 2: prepareu el raïm per a la fermentació
Després de la verema, el raïm es dirigeix al celler. L’enòleg decideix retirar o no les tiges o fermentar els raïms com sigui cúmuls sencers.
Aquesta és una opció important perquè deixar tiges a la fermentació afegeix astringència ( també conegut com taní ), però també redueix l’acidesa. Com un exemple, Pinot Noir sovint fermenta amb grups sencers, però no Cabernet Sauvignon.
Durant aquest pas, els raïms també reben diòxid de sofre per aturar el deteriorament bacterià abans que comenci la fermentació. Mireu aquest article que ens obre els ulls sobre els sulfits i la vostra salut.
Els llevats com Saccharomyces Cerevisiae mengen sucre i fabriquen alcohol.
Pas 3: el llevat inicia la fermentació del vi
El que passa és petit llevats que mengen sucre consumir els sucres del raïm i fer alcohol. Els llevats provenen d'un paquet comercial (tal com es pot trobar en la fabricació de pa), o es produeixen espontàniament en el suc.
La fermentació espontània utilitza llevats que es troben de manera natural als raïms.
beure vi i perdre pes
- Els llevats comercials permeten als viticultors produir vins molt consistents cada any.
- Els llevats naturals són més difícils, però sovint resulten en aromàtiques més complexes.
Una fermentació de vi negre triga aproximadament 2 setmanes en acabar.
Pas 4: Fermentació alcohòlica
Enòlegs utilitzeu molts mètodes per afinar el vi durant la fermentació.
Per exemple, el suc de fermentació es remou sovint per submergir les pells (suren!). Una manera de fer-ho és bombar vi per sobre. L’altra manera és copejar la “gorra” de les pells de raïm flotants amb una eina que sembla un triturador de patates gegant.
- Les bombes extreuen rigorosament molt de sabor de les pells de raïm i donen un vermell ric.
- Els punxons extreuen sabors amb més delicadesa i, per tant, solen produir vins negres més subtils.
Podem obtenir un 15% més de vi prement les pells.
Pas 5: Premeu el vi
La majoria dels vins triguen de 5 a 21 dies a fermentar el sucre en alcohol. Alguns exemples poc freqüents, com ara Vin Sant i Amarone , trigar des de 50 dies fins a 4 anys en fermentar completament.
Després de la fermentació, els viticultors escorren el vi que surt corrent del dipòsit i posen les pells restants en una premsa de vi. Prémer les pells proporciona als viticultors aproximadament un 15% més de vi.
El sabor cremós i xocolatós del vi prové de bacteris especials per a l'elaboració del vi.
Pas 6: Fermentació malolàctica (també coneguda com a 'segona fermentació')
A mesura que el vi negre s’assenta en dipòsits o bótes, passa una segona “fermentació”. Una mica de microbi celebra els àcids del vi i converteix l’àcid màlic de gust agut en àcid làctic més cremós i cremós. (El mateix àcid que trobeu al iogurt grec!)
Gairebé tots els vins negres passen per la fermentació malolàctica (MLF), però només alguns vins blancs. Un vi blanc que tots coneixem és Chardonnay. MLF és responsable dels sabors cremosos i mantegosos de Chardonnay.
Molts vins negres envelleixen en bótes de roure.
cellers més pintorescos de napa
Pas 7: envelliment (també conegut com 'Elevage')
Els vins negres envelleixen en una gran varietat de recipients d’emmagatzematge, inclosos barrils de fusta, formigó, vidre, argila i dipòsits d’acer inoxidable. Cada envàs afecta el vi de manera diferent a mesura que envelleix.
Les bótes de fusta afecten el vi de manera més notable. La fusta d’alzina pròpia dóna gust al vi amb compostos naturals que fa olor de vainilla.
Els tancs sense formigó i argila tenen un efecte suavitzant sobre el vi reduir l’acidesa.
Per descomptat, el més important que afecta els sabors del vi negre és el temps. El més temps descansa un vi, més reaccions químiques es produeixen dins del propi líquid. Alguns descriuen els vins negres com un sabor més suau i més nou amb l’edat.
Centreu-vos en la textura si teniu l'oportunitat de fer el vostre propi cupatge de vins.
Pas 8: Barrejar el vi
Ara que el vi és bo i descansat, és hora de fer la mescla final. Un enòleg combina varietats de raïm o diferents barrils del mateix raïm per elaborar un vi acabat.
La barreja de vi és un repte perquè s’ha d’utilitzar el sentit de la textura al paladar en lloc del nas.
La tradició de barrejar va crear el moltes barreges de vins famosos del món!
L’aleta i el filtrat redueixen el risc de deteriorament bacterià.
Pas 9: Aclarir el vi
Un dels passos finals de com s’elabora un vi negre és el procés d’aclariment. Per a això, molts enòlegs afegeixen agents clarificadors o “multadors” per eliminar les proteïnes en suspensió del vi (les proteïnes ennuvolen el vi).
És bastant habitual veure com els viticultors utilitzen agents de clarificació com la caseïna o les clares d’ou, però hi ha un grup creixent de viticultors que utilitzen argila bentonita perquè és vegà.
Llavors, el vi es posa passat per un filtre per al sanejament. Això és important perquè redueix la probabilitat de deteriorament bacterià.
Per descomptat, un grup nombrós d’enòlegs fins no filtren ni filtren perquè creuen que elimina la textura i la qualitat. Decidiu si és veritat o no.
El 'xoc a l'ampolla' passa si s'obre un vi massa aviat després d'haver estat embotellat.
Pas 10: Embotellat i etiquetatge de vins
Ara, és hora d’embotellar el nostre vi. És molt important fer aquest pas amb la menor exposició possible a l’oxigen. Sovint s’afegeix una petita quantitat de diòxid de sofre per ajudar a preservar el vi.
Molts vins fins segueixen envellint en ampolla durant anys.
Pas 11: envelliment en ampolla
Finalment, uns quants vins especials continuen envellint al celler del viticultor durant anys. De fet, si busqueu diferents tipus de vins negres (com Rioja o bé Brunello di Montalcino ) descobrirà que aquest pas es considera essencial per als embotellaments de reserva.
Per tant, la propera vegada que obriu una ampolla intenteu esbrinar què hi va entrar.
què és un bon vi afruitat
Aconsegueix el cartell de la vinificació!
Dóna suport a una educació excel·lent sobre el vi i comparteix aquest pòster amb els amics. És una manera fantàstica d’ampliar els vostres coneixements mentre proveu la bona vida. Fet amb amor per Wine Folly Als Estats Units.
Comprar pòster