Recomanacions, perfils de sabor i dades sobre el raïm darrere de Barolo i Barbaresco en una lectura ràpida de cinc minuts. Som-hi!
Si us agraden els vostres vins grans, atrevits i negres, Nebbiolo ha d’estar al vostre radar. Procedent del nord d’Itàlia Piemont a la regió, aquest raïm és conegut per produir vins tànics potents, amb cos i sense pietat, tot i que sembla tan pàl·lid com el Pinot Noir. El més famós és el raïm que entra Barolo i Barbaresco , dos dels vins més venerats (i més cars) del món. Tot i que aviat ho descobrireu, Nebbiolo també presenta una sèrie d’estils de vi més assequibles i d’entrada a Itàlia i altres països.
vins per maridar amb gall dindi
Per tant, ja sigui la primera vegada que ho proveu o busqueu una mica més d’informació sobre un vi que us enganxi, aquesta guia us explicarà tot el que necessiteu saber sobre Nebbiolo. Comencem!
Dades del vi Nebbiolo
- El Nebbiolo és un raïm vell i vell, que es fa referència al segle XIII.
- El nom de Nebbiolo deriva de boira , la paraula italiana per a 'boira'. Això és probable per la floració natural blanca i semblant a la pols del raïm que apareix durant la temporada de verema. O, pel fet que els millors jaciments del Nebbiolo es troben sobre la boira que es recull a la vall.
- Tot i que el Nebbiolo només representa aproximadament el 8% de tots els raïms cultivats al Piemont, més d’aquest raïm es conrea aquí que en qualsevol altre lloc del món.
- Tot i ser una part essencial de dos dels principals vins del país, el Nebbiolo poques vegades es cultiva a qualsevol altre lloc d’Itàlia.
- De la mateixa manera que Pinot Noir , Nebbiolo és una varietat increïblement exigent per cultivar. Floreix aviat, madura tard i pot lluitar per madurar completament. Sembla que també prefereix ubicacions específiques de vessant i sòls argilosos i llimosos.
- Igual que el Pinot Noir, Nebbiolo es considera una varietat 'expressiva del terroir', ja que recull més característiques de la terra, del sòl i del clima en comparació amb altres raïms, cosa que significa que pot tenir un sabor molt diferent segons el lloc on es conrea.
Perfil de gust Nebbiolo i maridatges d'aliments
Els vins Nebbiolo no només semblen lleugers, sinó que també fan olor lleuger, amb fruites vermelles desarmadores i aromes de rosa que giren al nas. Que tot canvia el segon que entra a la boca. Si abans no enteníeu el concepte de 'tanins agafats', ara quedareu enganxats a les dents, la llengua i les genives. Espereu que es faci un seguiment amb sorprenents sabors de cirera, cafè, anís i terra primordial.
quant de temps s’obrirà el vi negre
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara 
Amb una quantitat tanínica tan gran, voldreu maridar aquests vins amb aliments que contenen greixos, mantega i oli d’oliva i res massa magre. El vostre primer pensament probablement serà rústic, italià, i aquest és un bon lloc per començar. El Nebbiolo també va sorprenentment amb plats xinesos salats i cuina asiàtica amb espècies.
què substituir per Sherry
Regions del Nebbiolo
A hores d’ara, probablement ja us hem parlat de Barolo i Barbaresco com els principals llocs Nebbiolo del món. Però sàpiga que hi ha altres llocs on s’elaboren excel·lents vins Nebbiolo.
Si us sentiu aventurer, el Nou Món Nebbiolo pot ser una sorpresa agradable. Vins de Califòrnia (Costa Central, Santa Ynez, Paso Robles) i Mèxic (Vall de Guadalupe) han demostrat ser prometedors amb menys estupefaents estils tànics, així com amb notes florals dolces i característiques de fruita fresca. (Tot i que, si aneu amb el Nebbiolo de Mèxic, és possible que obtingueu una combinació!)
Si us agraden els vostres vins especialment sucosos, florals i aromàtics, el Nebbiolo també creix bé a l’estat de Victoria, a Austràlia, on obté el sol que necessita per florir.
vi negre i augment de pes
La regió de la Valtelina on Nebbiolo es diu Chiavennasca i produeix un dels estils més elegants.
Ho savies?
- Té curiositat per què els vins Nebbiolo semblen tan lleugers, tot i ser tan massius i tànics? T’ho creguis o no, els vins joves Nebbiolo tenen un color ric! Simplement s’esvaeix molt ràpidament. Parlant a grans trets, les antocianines de Nebbiolo (pigments solubles en aigua) contenen pocs colorants estables i glicòsids de peonidina i cianidina que s’oxiden més fàcilment, donant lloc a un vi que es decolora ràpidament en un curt període de temps.
- El joc d’espera solia ser el més difícil amb els millors vins Nebbiolo (amb algunes persones que diuen que necessitaven una criança d’una dècada o més!), Però els nous estils d’elaboració del vi els han fet més suaus i més accessibles. Els vins solen utilitzar tècniques avançades d’elaboració del vi, com ara maceració estesa per estovar els tanins.
- Barolo i Barbaresco tenen una mica més en comú amb Borgonya que els seus homòlegs regionals italians. No només es centren en una sola varietat (el nostre brot, Nebbiolo), sinó que fins i tot produeixen vins d’una sola vinya a partir de Mencions , que són essencialment classificats de vinyes Gran Crus de Borgonya.
- Durant els anys 1800 el Barolo era un vi dolç. (Gasp.) Això es deu probablement al fet que el Nebbiolo es cull a finals de temporada i les temperatures més fredes van aturar la fermentació.
- Tot i que el Nebbiolo és avui definitivament el raïm del Piemont, d’on prové originalment és una mica més poc clar. Alguns diuen que és el Piemont, mentre que d’altres pensen que pot venir de Llombardia als contraforts alpins propers al llac de Como.
Teniu curiositat per les diferències Barolo i Barbaresco? Aprèn més aquí .