Quin gust tenen els vins vells? I ... la pregunta que tots ens preguntem: són millors els vins vells que els vins joves? Apreneu com envelleixen els vins observant un sol vi (un Merlot) produït durant gairebé 30 anys a partir de la mateixa vinya del mateix celler. El que descobrireu us podria sorprendre, sens dubte ens va sorprendre.
Com envelleixen els vins
Tots hem escoltat 'com més vell, millor' quan es tracta de vi, però és realment cert?
vi car vs vi barat
En realitat, no hi ha tants vins construïts per durar (potser només el 3% del mercat). A més, aquests vins de col·lecció no solen tenir un bon sabor quan es publiquen per primera vegada. Sovint tenen descripcions de vins com ara 'tancat', 'ajustat', 'auster', 'agafat' o 'retingut' i, fins i tot, fins i tot se'ls etiqueta amb una qualificació inferior. Això es deu al fet que el vi no ha envellit prou per obrir tot el seu potencial.
Selecció del fitxer dret vi degut a l’edat
Per dur a terme aquesta prova, havíem de tenir la certesa que escollíem un vi construït per durar des del primer moment. Els vins que envelleixen bé hauran augmentat trets estructurals (com l 'acidesa i taní ) que actuen com una pista a mesura que el vi canvia amb el pas del temps. Vam buscar un vi que tothom conegui i ens vam trobar amb Three Palms Vineyard Merlot de Duckhorn que té una reputació de dignitat de celler.
Obteniu més informació sobre els trets dels vins dignes d’edat
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araVendes provades :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Com canvia el color amb l’edat
A mesura que envelleixen els vins, observem que el color vermell (antocianina) canvia de tons rubí i violeta més profunds a colors vermells i taronja més clars. El Merlot és en realitat una d’aquestes varietats que és famosa per anar taronja més ràpid que altres vins negres (com el cabernet sauvignon). Si espereu prou temps, el pigment vermell acabarà convertint-se en un color marró translúcid apagat (com una poma rossa).
Quan vam obrir l’ampolla de Merlot de gairebé 30 anys, ens va sorprendre veure que, tot i que el color havia canviat, el vi encara era de color força opac. Fins i tot semblava més opac al centre que la verema més juvenil. Sospitem que això pot tenir a veure amb la graduació alcohòlica més baixa d’aquest vi (que apareix al 12,9% contra el 14,5%), ja que se sap que l’alcohol dissol el color. També hi ha la possibilitat que el vi s’hagi produït amb menys sofre (tot i que no en tinguem cap prova), però també diòxid de sofre –sulfits –antocianina de lleixiu).
Com canvia el gust amb l’edat
El vi envelleix en una mena de corba de campana que es pot estirar fins al màxim diverses dècades després de la seva elaboració.
A mesura que envelleixen els vins, observem les característiques estructurals de l’acidesa i el taní comença a desaparèixer. Més enllà d’això, els tastadors més experimentats descriuen que els vins més antics tenen més fruites seques o guisades i característiques d’espècies derivades d’una lenta oxidació.
Quan vam tastar les anyades del 1999 i del 1987, vam observar una clara caiguda en l’acidesa i el taní del vi, així com les característiques de la fruita que van passant de fruites fresques i tartes a fruites més seques o guisades. L’interessant va ser que, amb el pas del temps, els sabors de fruita del vi semblaven obrir-se i ser més atrevits. Això va ser inesperat, ja que els vins joves no semblaven tenir molta fruita per començar i els sabors de fruita eren generalment una mica tarsos.
després de la criança de prop de 17 anys, el vi finalment es va obrir.
El moment perfecte d’un vi
Hi va haver un moment amb aquest Merlot en particular, on la verema tenia el sabor de totes les característiques del taní, l’acidesa i l’alcohol en perfecte equilibri, i també va ser quan la fruita va brillar. L'ampolla de 1999 (el vi té gairebé 17 anys) encara tenia aromes de mora i maduixa juntament amb altres interessants sabors envellits de maduixes seques i fulles seques al final. Era complex.
Notes de tast
Condicions de tast: Aboqueu el vi a la copa i deixeu-ho aire durant uns 10 minuts i, a continuació, tasteu-lo en una habitació de 54 F (tan fred aquí!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- visual: lleugera boira. Nucli de rubí violeta profund que condueix a un menisc de rubí d’1 / 3 cm d’amplada fins a la vora granat-rubí. Tinció violeta de les llàgrimes.
- aroma: Net. Aromes de intensitat mitjana menys (p. Ex., 'Tancats') de grosella negra, salsa de maduixa, violeta i pastís.
- Gust / Estructura: Net. Intensitat mitjana. Mitjà més acidesa, mitjà més taní de gra fi i alcohol mitjà. Aromes de salsa de maduixes, mora acerada i vainilla que desemboca en una acidesa en boca que té gust de prunes fresques i de taní de gra fi al paladar. El final és mitjà llarg amb notes de mora fresca, maduixa fresca i taní persistent.
- ABV llistats: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- visual: Molt lleu boira. Nucli de rubí profund que condueix a un menisc de rubí d'1 / 3 cm d'ample fins a la vora vermell-rubí. Tinció de les llàgrimes.
- aroma: Net. Aromes intensos de salsa de mores dolces, salsa de prunes, anís, llaminadures i vainilla.
- Gust / Estructura: Net. Mitjana més audàcia principalment per les qualitats estructurals (per exemple, el taní) i no per la fruita. (també conegut com 'atapeït'). Acidesa mitjana més a alta, alt taní i alcohol mitjà. Aromes de salsa de gerds i cirera verda més plujosa que condueix a un taní robust que sembla un depriment de la llengua al paladar mitjà. El final és mitjà amb notes de te negre i hibisc.
- ABV llistats: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- visual: Lleugera boira, algunes partícules. Nucli de rubí mitjà amb menisc de 1/2 cm d'ample que comença per la vora de vermell-rubí a maó vermell. Tinció de les llàgrimes.
- aroma: Net. Aromes d’intensitat audaç a pruna guisada dolça, mora, llaminadures de pastilla (llavor d’anís), melmelada de congelador de maduixa, vainilla i una mica de xocolata amb llet.
- Gust / Estructura: Net. Sabor agosarat. Mitjà més acidesa, mitjà més taní de gra fi, mitjà més alcohol. Aromes de salsa de maduixes, salsa de cireres dolces, xocolata amb llet, una nota salada de pebre blanc que dóna lloc a gerds frescos al paladar. L'acabat és llarg i lentament desemboca en notes de cacau en pols, fulles seques, maduixes seques amb el resplendor d'alcohol.
- ABV llistats: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- visual: Brumós. Nucli de rubí opac profund amb un menisc d'ample de cm que comença per la vora de maó de color vermell a taronja pàl·lid. Poca o nul·la taca de les llàgrimes
- aroma: Net. Aromes intensos d’anís estrellat, pruna guisada, garrofa, pebrot sec, maduixa seca, mongeta de vainilla feble i fulles seques
- Gust / Estructura: Net. Mitjà més audàcia, acidesa mitjana, taní de gra fi mitjà, mitjà més alcohol. Aromes de prunes guisades, gerds guisats i pebre blanc que condueixen a salsa de cireres àcides i tija de rosa al paladar. L’acabat és llarg i s’esvaeix lentament amb notes de roses seques, fulles seques, poda i el resplendor d’alcohol.
- ABV llistats: 12.9%