Alguna vegada heu pres una copa de vi que us ha estat molt recomanable, però que us va decebre o us ha decebut un vi que us agradava anteriorment? Potser el vi simplement no es va servir d’una manera que li permetés brillar. La temperatura i el vidre poden afectar significativament els aromes i els sabors d’un vi, així com la pràctica de la decantació. Comprendre com i per què us ajudarà a decidir què és el millor per al vostre vi i ocasió en particular.
Aquí teniu algunes pautes sobre la temperatura de servei de diferents vins, així com solucions ràpides per refredar o escalfar una ampolla.
Penseu com Goldilocks
A l’hora de servir la temperatura, un vi hauria de ser correcte. Massa calor i es posarà èmfasi en l’alcohol del vi, deixant-lo pla i flà. Massa fred i els aromes i sabors quedaran apagats i, per als negres, els tanins poden semblar durs i astringents. Massa sovint, els vins blancs se serveixen directament de la nevera, mentre que els negres s’obren a una temperatura ambient torrada, cap dels dos és ideal. El que és 'adequat' per a vosaltres és una qüestió de gust individual, però aquí teniu algunes directrius generals:
- Vins blancs secs, rosats, escumosos: Serviu entre 40 ° i 50 ° F per preservar la seva frescor i afruitat. Penseu en pinot gris i xampany cruixents. Per a les espurnejants, el refredament manté les bombolles fines en lloc d’escumoses. Aquesta també és una bona gamma per als vins de postres blancs, la dolçor s’accentua a temperatures més càlides, de manera que refredar-los preserva l’equilibri sense anul·lar els seus aromes vibrants.
- Vins blancs amb cos i negres lleugers i afruitats: Serviu entre 50 ° i 60 ° F per obtenir més complexitat i aromàtiques d’un ric Chardonnay o per fer un Beaujolais afruitat més refrescant.
- Ports i vins negres amb cos: Serviu entre 60 ° i 65 ° F (més fresc que la majoria de les temperatures ambientals i més càlid que les temperatures ideals per a la bodega) per fer que els tanins del potent Cabernet o Syrah se sentin més flexibles i no ressaltin els components amargs.
Estar preparat
Si els vostres vins han estat asseguts a temperatura ambient, primer us recomanem que llegiu el nostre article sobre com guardar el vi . Es pot trigar una o dues hores a la nevera a refredar un blanc o un bombollet fins a la temperatura adequada, i no hi ha cap inconvenient en ficar-hi un vermell massa calent durant una estona també. D'altra banda, un vermell extret d'un celler, un refrigerador o una nevera pot necessitar fins a mitja hora assegut a temperatura ambient. Si us ho podeu permetre, és útil tenir un petit refrigerador de vi amb una temperatura de fins a 65 ° F. Podeu utilitzar-lo per contenir les ampolles que vulgueu obrir per sopar o per a una festa.
Excepte això, com se sap si el vi ha arribat a la temperatura de servei? Els termòmetres digitals instantanis poden transmetre la temperatura d’un vi a l’ampolla i hi ha altres models que podeu posar a la boca d’una ampolla oberta. Però és prou fàcil tocar l’ampolla i estimar-la, com a mínim, hauria de ser fresca al tacte. Després de provar i provar els errors suficients en obrir-los i tastar-los, sabreu què se sent 'bé'.
Escalfament o refredament
Necessiteu una solució ràpida? Si el vi és massa calent, submergiu-lo en una barreja de gel i aigua freda; això refreda una ampolla més ràpidament que el gel només perquè hi ha més got que està en contacte amb la font freda. Això pot trigar uns 10 minuts en un negre i fins a 30 minuts en un vi escumós. Fins i tot podeu ficar una ampolla al congelador durant 15 minuts. (Tanmateix, no ho oblideu, o el vi pot congelar-se i empènyer el suro).
Si el vi és massa fred, decanteu-lo en un recipient esbandit amb aigua calenta o submergeu-lo breument en una galleda d’aigua tèbia, però no proveu res amb foc fort. Si el vi només està una mica fred, aboqueu-lo en gots i passeu les mans al bol per escalfar-lo.
Tingueu en compte que un vi servit fresc escalfarà al got, mentre que un vi servit calent només s’escalfarà. Sempre és millor començar una mica per sota de la temperatura objectiu.