Hi ha algunes idees fascinants que podeu obtenir observant el color del vi negre. Aquí hi ha alguns secrets darrere del pigment de color del vi negre que proporcionen pistes sobre la qualitat del vi.
Es poden trobar diferents expressions d’antocianina en els raïms de Cabernet Franc, les móres i les flors d’hibisc. Imatges 1 , 2 , 3
D’on prové el color vermell del vi?
El color vermell del vi prové d’un pigment anomenat antocianina. L’antocianina és present en moltes altres fruites, incloses les prunes, els nabius i les cireres. També podeu observar-lo a les flors (com orquídies, hortènsies, etc.).
El pigment del vi negre prové de les pells del raïm. Remullant les pells amb el suc, s’allibera antocianina i taca literalment el vi.
Diferents varietats negres produeixen diferents nivells i expressions d’aquest grup de compostos pigmentaris, cosa que fa que la ciència que hi ha al darrere sigui molt complexa. Afortunadament, hi ha algunes observacions senzillament simples que podem fer.
El que ens diu la tonalitat del vi negre
Si mireu un vi negre en condicions d’il·luminació natural i sobre un fons blanc, obtindreu una impressió bastant precisa de la seva tonalitat. Podria ser difícil de veure al principi, però els vins negres joves (menors de 5 anys) varien en tons, des del negre, fins al violeta, fins al blau. Podeu veure aquesta tonalitat mirant cap a la vora del vi mentre toca la copa.
a què té gust el merlot?
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- Els vins amb un to més vermell tenen un pH més baix ( elevada acidesa ).
- Els vins amb un to violeta oscil·len entre el 3,4 i el 3,6 pH (de mitjana).
- Els vins amb un to més blavós (gairebé com el magenta) tenen més de 3,6 pH i possiblement més propers a 4 (baixa acidesa).
Per descomptat, cada varietat de raïm vermell expressa el color una mica diferent i hi ha moltes variables que afectaran el color (variables com la co-pigmentació, addicions de sofre, etc.), però l’anterior és generalment cert.
Exemples
- malbec : Un vi negre molt tintat que, quan es produeix amb un estil suau i exuberant, sovint presenta un to magenta (blau) a la vora del got.
- Sangiovese : Un vi negre menys tintat (sovint translúcid) de caràcter picant s’explica parcialment per l’alta acidesa, que es pot veure en el seu color vermell brillant.
El que ens indica la intensitat:
La intensitat del color es pot observar amb l’opacitat del vi. S’ha destacat que els vins negres profundament opacs tenen més pigment i fenòlics que els vins negres més translúcids. Per exemple, Syrah té fins a quatre vegades més pigment (antioxidants) que Zinfandel. Hi ha algunes funcions que podeu observar que generalment són certes amb la intensitat del color:
- Les diferents varietats de raïm tenen diferents nivells d’intensitat. Per exemple, petit és molt baix i Pinotatge té nivells de pigmentació excepcionalment alts.
- La intensitat del color es pot amplificar amb altres polifenols (p. Ex. taní ) en vi. Per tant, els vins més opacs també poden contenir nivells més elevats de taní.
- El pigment del vi negre és sensible tant a la temperatura com als sulfits. Vins que es fermenten a altes temperatures o tenen una temperatura superior addicions de sofre tindrà menys intensitat de color.
- Els vins perden pigment a mesura que envelleixen. Fins al 85% de l’antocianina es perd al cap de 5 anys
Intenta-ho!
La propera vegada que fixeu-vos en una copa de vi, intenteu identificar la tonalitat i la intensitat del vi i veure si les característiques del vi reflecteixen el seu aspecte.
quant percentatge d’alcohol és vi
Cartell del color del vi
Color of Wine està disponible com a impressió litogràfica de 18 × 24 polzades. Imprès en paper certificat del Forest Stewardship Council a Seattle, WA, EUA i color corregit segons els estàndards de sommelier. Cartells enviats internacionalment des de Wine Folly.
Aconsegueix un pòster