Apreneu a tastar vi amb 4 passos bàsics. Els següents consells de tast de vins són practicats pels sommeliers per afinar els seus paladars i afinar la seva capacitat de recordar vins. Tot i que els professionals utilitzen aquest mètode, en realitat és molt senzill d’entendre i pot ajudar a qualsevol persona a millorar el seu paladar.
Tothom pot tastar vi, només cal una copa de vi i el cervell. Hi ha 4 passos per tastar vins:
bon vi blanc per cuinar
- Mira: Una inspecció visual del vi sota il·luminació neutra
- Olor: Identifiqueu els aromes mitjançant olfacció ortonasal (per exemple, respirant pel nas)
- Gust: Valoreu tant l'estructura gustativa (àcida, amarga, dolça) com els sabors derivats de l'olfacte retronasal (per exemple, respirant amb la part posterior del nas)
- Pensa / Conclou: Elaboreu un perfil complet d’un vi que es pugui emmagatzemar a la memòria a llarg termini.
Com tastar el vi
1. Mira
Consulteu el color, l’opacitat i la viscositat ( potes de vi ). Realment no cal dedicar més de 5 segons a aquest pas. Moltes pistes sobre un vi estan enterrades en el seu aspecte, però, tret que tingueu un tast a cegues, la majoria de les respostes que ofereixen aquestes pistes es trobaran a l’ampolla (és a dir, la verema, l’ABV i la varietat de raïm).
2. Olor
Quan comenceu a olorar vi, penseu de gran a petit. Hi ha fruites? Penseu primer en categories àmplies, és a dir, cítrics, horts o fruites tropicals en blancs o, quan tasteu negres, vermells, blaus o negres. Ser massa específic o buscar una nota en particular pot provocar frustració. A grans trets, podeu dividir el nas d’un vi en tres categories principals:
- Aromes primaris són derivats del raïm i inclouen fruites, herbes i notes florals.
- Aromes secundaris provenen de pràctiques vitivinícoles. Els aromes més comuns són els derivats del llevat i són més fàcils de detectar en els vins blancs: pell de formatge, pell de closca (ametlla, cacauet) o cervesa vella.
- Aromes terciaris provenen de la criança, generalment en ampolla, o possiblement en roure. Aquests aromes són principalment salats: fruits secs rostits, espècies al forn, vainilla, fulles de tardor, tabac vell, cuir curat, cedre i fins i tot coco.
3. Gust
El gust és com fem servir la nostra llengua per observar el vi, però també, un cop empassat el vi, els aromes poden canviar perquè els reps per nas.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara- Gust: Les nostres llengües poden detectar salat, àcid, dolç o amarg. Tots els vins tindran una mica d’àcid, perquè tots els raïms tenen inherentment àcid. Això varia segons el clima i el tipus de raïm. Algunes varietats són conegudes per la seva amargor (és a dir, Pinot Grigio) i es manifesten com una mena de sabor lleuger i agradable a l’aigua tònica. Alguns vins de taula blancs tenen una petita porció dels seus sucres de raïm, i això afegeix dolçor natural. No es pot olorar mai la dolçor, ja que només la seva llengua la pot detectar. Finalment, molt pocs vins tenen una qualitat salada, però en alguns casos rars existeixen negres i blancs salats.
- Textura: La vostra llengua pot 'tocar' el vi i percebre'n la textura. La textura del vi està relacionada amb alguns factors, però gairebé sempre es produeix un augment de la textura en un vi més madur i amb més alcohol. L'etanol dóna una textura de vi perquè el percebem com 'més ric' que l'aigua. També podem detectar taní amb la nostra llengua, que és aquella sensació d'assecat de paper de sorra o depressor de llengua en vins negres.
- Llargada: El gust del vi també es basa en el temps, hi ha un principi, mig (paladar mitjà) i final (final). Pregunteu-vos, com es triga fins que el vi ja no us acompanya?
4. Pensa
El vi tenia un sabor equilibrat o desequilibrat (és a dir, massa àcid, massa alcohòlic, massa tànic)? T'ha agradat el vi? Aquest vi va ser únic o inoblidable? Hi va haver alguna característica que t’hagi brillat i impressionat?
Practiqueu amb el vídeo.
No teniu temps de llegir tot aquest text? Agafa una copa de vi i mira aquest vídeo de 10 minuts sobre com tastar el vi.
Mira el vídeo
Estació d’anàlisi d’un tastador professional a Rioja, Espanya.
Consells útils de tast
Superar l’olor de “vi”: pot ser difícil superar el sabor vinós. Una bona tècnica consisteix a alternar entre olors petits i curts i olors llargs i lents.
Aprendre a remolinar: L’acció de remolinar el vi en realitat augmenta el nombre de compostos aromàtics que s’alliberen a l’aire. Mireu un curt vídeo sobre com remolinar el vi .
Trobeu més sabors quan tasteu: Proveu-vos de cobrir-vos la boca amb un glop de vi més gran seguit de glops més petits perquè pugueu aïllar i triar els sabors. Centreu-vos en un sabor a la vegada. Sempre estigueu pensant des de sabors de base àmplia fins a altres més específics, és a dir, els 'fruits negres' generals fins als més específics: 'pruna fosca, morera rostida o mora confitada'.
Milloreu les vostres habilitats de tast més ràpidament: La comparació de diferents vins en un mateix entorn us ajudarà a millorar el paladar més ràpidament i també farà que els aromes del vi siguin més evidents. Aconseguir un vol de 'gustos' al bar de vins de la zona, uniu-vos a un grup de tast local o reuniu amics per tastar diversos vins alhora. Us sorprendrà el que us mostrarà de costat a costat de diferents varietats.
Sobrecarregat d’aromes? Neutralitzeu el nas ensumant l'avantbraç.
Com escriure notes de tast útils: Si sou algú que aprèn fent, us serà molt útil prendre notes de tast. Mireu aquesta útil tècnica a prenent notes de tast precises .
Pas 1: mira
Com jutjar l’aspecte d’un vi: El color i l’opacitat del vi us poden donar pistes sobre l’edat aproximada, les varietats de raïm potencials, la quantitat d’acidesa, alcohol, sucre i fins i tot el clima potencial (càlid vs. fresc) on es va conrear el vi.
Edat: A mesura que envelleixen els vins blancs, tendeixen a canviar de color, tornant-se més grocs i marrons, amb un augment del pigment general. Els vins negres tendeixen a perdre color i es tornen més transparents a mesura que passa el temps.
Varietats de raïm potencials: Aquests són alguns consells habituals que podeu cercar en la variació del color i la vora
- Sovint els vins basats en Nebbiolo i Garnatxa tindran un color granat translúcid o taronja a la vora, fins i tot en la seva joventut.
- El pinot negre sol tenir un color vermell veritable o rubí veritable, especialment en climes més frescos.
- malbec sovint tindrà una vora rosa magenta.
Alcohol i sucre: Cames de vi ens pot dir si el vi té un contingut alt o baix en alcohol i / o un contingut alt o baix en sucre. Com més gruixudes i viscoses siguin les potes, és probable que hi hagi més alcohol o sucre residual que conté el vi.
la guia de la verema advocada del vi
Pas 2: olorar
Com jutjar l’olor del vi: Els aromes del vi gairebé ofereixen tot el relacionat amb un vi de varietats de raïm, tant si el vi era de roure com d’on prové el vi i quina edat té el vi. Un nas i un paladar entrenats poden escollir tots aquests detalls.
D’on provenen els aromes del vi?
Aromes com la 'llimona dolça Meyer' i la 'crosta de pastís' són en realitat compostos aromàtics anomenats estereoisòmers que es capturen al nas per evaporació d'alcohol. És com un adhesiu per rascar i ensumar. Un sol got pot tenir centenars de compostos diferents, per això les persones fan olor de tantes coses diferents. Però també és fàcil perdre’s en el llenguatge, ja que tots interpretem aromes individuals de maneres relacionades, però lleugerament diferents. La vostra 'llimona dolça Meyer' pot ser el meu 'suc de mandarina'. Tots dos parlem d’una qualitat cítrica dolça al vi. Tots dos tenim raó –Només utilitzem paraules una mica diferents per expressar la idea.
Aromes de vi es divideixen en 3 categories:
Aromes primaris: Les aromes primàries provenen del tipus de raïm i del clima on creix. Per exemple, la barbera sovint farà olor de regalèssia o anís, i això es deu als compostos del propi raïm Barbera, no a causa d’una trobada estreta amb un bulb de fonoll. En general, els sabors de fruita del vi són aromes primaris. Si voleu veure alguns exemples, consulteu aquests articles:
- Identificar els sabors de fruita al vi
- 6 sabors de flors comuns que es troben al vi
- Aromes de fruites vermelles i fosques en diverses varietats de vi
Aromes secundaris: Les aromes secundàries provenen del procés de fermentació (el llevat). Un excel·lent exemple d'això és l'olor de 'massa fermentada' que es pot trobar a Brut Champagne, que de vegades es descriu com 'ja' o 'llevat'. Les aromes de llevat també poden fer olor de cervesa vella o de formatge. Un altre aroma secundari comú seria l’aroma de iogurt o crema agra que prové fermentació malolàctica . Totes i totes, algunes d’aquestes aromes són bastant estranyes .
Aromes terciaris: Aromes terciaris (de vegades anomenats 'Rams' ) provenen del vi envellit. Els aromes d’envelliment s’atribueixen a l’oxidació, envelliment en roure i / o envelliment en ampolla durant un període de temps. L'exemple més comú d'això és l'aroma de 'vainilla' associada vins criats en roure . Altres exemples més subtils d’aromes terciaris són els sabors a nous que es troben en el xampany de la verema. Sovint, els aromes terciaris modificaran els aromes primaris, amb la fruita fresca d’un vi jove que canviarà per ser més seca i concentrada a mesura que es desenvolupi.
Pas 3: Tasteu
Com jutjar el gust del vi: Amb la pràctica, podreu tastar a cegues un vi fins a l’estil, la regió i fins i tot la possible anyada. Aquí teniu els detalls sobre què cal prestar atenció.
Dolçor:
La millor manera de percebre la dolçor és a la part frontal de la llengua el primer moment que tastes un vi. Els vins oscil·len entre 0 grams per litre de sucre residual (g / l RS) i uns 220 g / l RS. Per cert, 220 tindran una consistència propera al xarop. Els vins de taula dolços només s’elaboren tradicionalment a Alsàcia, Alemanya i la vall del Loira a partir de raïm blanc, de manera que si trobeu dolçor en un vi negre que no sigui de postres o Manischewitz, teniu alguna cosa estranya a les mans. !
- Vins Secs La majoria de la gent traçaria la línia dels vins secs al voltant dels 10 g / l de sucre residual, però el llindar de percepció humà només és de 4 g / l. La majoria de Brut Champagne tindrà al voltant de 6-9 gl /. El vostre risling alemany harmònicament dolç té uns 30 o 40 g / l.
- L’acidesa és important Els vins amb alta acidesa tenen un gust menys dolç que els vins amb poca acidesa, perquè generalment percebem la relació entre dolçor i acidesa, no les parts individuals. El coc té 120 g / l, però té un gust relativament “sec” per la quantitat d’acidesa que té. Coca-Cola realment és per això que també s’hi pot fondre dents i cabells. L’acidesa total del Coca-Cola és molt superior a la de qualsevol vi.
Acidesa:
L’acidesa té un paper important en el perfil general d’un vi, ja que és el factor deliciós que té un vi, que condueix el factor de refresc del vi. Podeu utilitzar aquestes pistes per determinar si el vi prové d’un clima càlid o fresc, i fins i tot quant de temps pot envellir .
Acidesa Es refereix al pH: Hi ha molts tipus d’àcids al vi, però l’acidesa general del vi es mesura sovint en pH. L’acidesa és el gust que té un vi. En general, percebeu l’acidesa com aquella sensació de soroll a la part posterior de la mandíbula. Els vins rics en àcids es descriuen freqüentment com a “tart” o “zippy”. El pH del vi oscil·la entre el 2,6, que és àcid castigador, fins al 4,9 aproximadament, que amb prou feines es pot detectar com a tarta, perquè està molt més a prop de la mesura neutra de 7,0.
- La majoria de vins oscil·la entre 3 i 4 pH.
- Molt àcid els vins són més agredolts i molt deliciosos.
- Elevada acidesa us pot ajudar a determinar si un vi prové de regió de clima més fresc o si el raïm de vi es va collir aviat.
- Baix en àcid els vins tendeixen a tenir un sabor més suau i cremós, amb menys qualitats de boca.
- Super àcid baix tastaran vins pla o flàccid .
Taní:
D’on prové el taní del raïm
El taní és un vi negre característic i ens pot dir el tipus de raïm, si el vi es va criar en roure i quant de temps va poder envellir el vi. Només es percep taní al paladar i només amb vins negres és aquesta sensació d’assecat semblant a una bola de cotó.
El taní prové de 2 llocs: les pells i les llavors del raïm o de la criança del roure. Cada varietat de raïm té un nivell inherent de taní diferent, en funció del seu caràcter individual. Per exemple, Pinot Noir i Gamay tenen nivells de taní inherentment baixos, mentre que Nebbiolo i Cabernet tenen nivells molt alts.
- Tanins de raïm El taní de pells i llavors de raïm sol ser més abrasiu i pot tenir un gust més verd.
- Tanins de roure El taní del roure sol tenir un gust més suau i rodó. Normalment toquen el paladar al centre de la llengua.
És molt difícil tastar el taní de roure enfront del taní de raïm, no us preocupeu si no ho obteniu de seguida. Aquí hi ha un article detallat sobre el tema dels tanins.
marge esquerre vs marge dret bordeaux
Alcohol:
De vegades, l’alcohol ens pot indicar la intensitat d’un vi i la maduresa del raïm que va servir per elaborar el vi.
- Grau alcohòlic pot afegir força cos i textura al vi.
- Gamma d'alcohol des de 5% ABV - 16% ABV . Un vi de taula ABV inferior al 11% sol significar una mica de dolçor natural. Els vins secs del 13,5% al 16% ABV seran tots molt rics i amb un sabor intens. Els vins fortificats tenen un 17-21% d’ABV.
- Grau alcohòlic es relaciona directament amb la dolçor del raïm abans de fermentar el vi. Per aquest motiu, els vins ABV (sub-11%) més baixos solen tenir dolçor natural, ja que el sucre del raïm no es va convertir en beguda.
- Regions de creixement més càlid produeixen raïms més madurs, que poden produir vins amb més alcohol.
- Vi baix amb alt contingut d'alcohol Cap dels dos estils és millor que l’altre, simplement és una característica del vi.
Cos:
El cos ens pot donar pistes sobre el tipus de vi, la regió en què es va conrear i el possible ús de la criança del roure. El cos sol estar directament relacionat amb l'alcohol, però penseu en el cos com 'el descans' del vi al paladar. Quan es gira a la boca, se sent desnatat, un 2% o llet sencera? Aquesta textura es correspondrà aproximadament amb el pes lleuger, mitjà i complet del vi. Normalment, el cos també es correspon amb l'alcohol, però diversos altres processos com l'agitació de les mares, la fermentació malolàctica, l'envelliment del roure i el sucre residual poden donar al vi un cos i una textura addicionals.
CONSELL: Un excel·lent exemple d’acabat del món fora del vi és la sensació de greix i saborós 20 segons després de prendre un glop de Coca-Cola. 
Un exemple de com podeu pensar sobre el cos del vi i com canvia amb el pas del temps
Pas 4: Conclusió
Aquesta és la vostra oportunitat per resumir un vi. Quin era el perfil general del vi? Fruites fresques amb un acabat àcid? Fruites meloses amb roure i una textura àmplia i rica?
En un escenari en què cegueu tastant un vi, faríeu servir aquest moment per intentar endevinar quin és el vi que esteu tastant. Proveu-ho organitzant el vostre propi tast privat a cegues per perfeccionar les teves habilitats.
En activar el cervell quan tastem, alterem la manera de consumir. Això, amics meus, és molt bo.
Aconsegueix el llibre!
Els vostres intel·ligents de vi mereixen estar al següent nivell. Aconsegueix el llibre guanyador del premi James Beard!
Aprèn més