Potser heu escoltat la frase 'es fa un gran vi a la vinya', i és cert! Els grans vins provenen de grans raïms. Per tant, fem una ullada al cicle de vida d’una vinya i aprenem com afecta cada temporada a la verema d’aquest any.
Conceptes bàsics de la vinya
La vinya és un exemple de planta perenne que creix o floreix durant la primavera i l’estiu es tanca durant els mesos de tardor i hivern i després repeteix el cicle des del seu portaempelts la primavera següent. Sense la intervenció humana, les vinyes creixeran naturalment fins a convertir-se en un embolic de fulles i branques semblant a un arbust arbustiu. La poda i l’entrenament meticulosos ajuden les vinyes a mantenir-se organitzades i a centrar la seva energia en el cultiu de raïm impecable.
Existeixen més de seixanta espècies diferents de vinya, però la majoria de la producció mundial de vi de qualitat prové d’un tipus, Vitis Vinifera. Vinyes amb Llinatge nord-americà poques vegades s’utilitzen sols per vi, i s’utilitzen sobretot per a les seves arrels o per créixer deliciosament raïm de taula.
El primer any de creixement de la vida de la vinya està destinat a acumular magatzems de nutrients, com quan ens diuen que mengem els nostres espinacs, de manera que creixem grans i forts. Perquè una vinya concentri la seva energia a desenvolupar un sistema radicular robust, es redueixen els grups de flors. Produir fruites tan aviat és un objectiu elevat, en detriment de la vinya, com es diu, hauríem d’aprendre a caminar abans de córrer.
Normalment, al tercer any de creixement, una vinya està preparada per produir el fruit d’una qualitat adequada per a l’elaboració del vi. Una vinya madura fins a 30 anys, abans d’alentir-se dràsticament en vigor (expliqueu-ho!), En què el terme comercial “vinyes velles” pot ser aplicat per alguns cellers (un terme sense definició oficial, per cert).
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araDurant els primers anys de vida de la vinya, el creixement de la fusta permanent (tronc) i la construcció d’un sistema radicular robust és el nom del joc. Les vinyes necessiten diferents tipus de TLC.
El cicle de vida d’una vinya
Una de les activitats més costoses i importants a la vinya (a més de la collita) és la poda hivernal. La podadora retalla les canyes de l’any anterior i tria les millors canyes per cultivar nous brots. El sistema de poda l’ús que es fa es determina durant el disseny de la vinya, però és possible canviar la forma d’entrenar les vinyes d’estació en temporada si el vigor (sobreproducció o subproducció) és un problema.
Durant l’abril / maig (setembre / octubre a l’hemisferi sud) es produeixen els primers signes de vida, la saba augmenta i els cabdells comencen a trencar-se. Els cabdells són extremadament delicats durant aquest temps, ja que tempestes de pedregada primaveral pot destruir-los. Per exemple, a Beaujolais, França , durant la verema del 2016, algunes vinyes van perdre el 100% dels cabdells a causa de la calamarsa.
Després que els brots es trenquin a principis de primavera, continuen creixent. Alguns viticultors poden els brots cap avall per assegurar-se que tots els brots creixen cap amunt, reduint la mida potencial del cultiu. Aquesta estratègia consisteix a reduir la quantitat per augmentar la qualitat, ja que les vinyes que produeixen un nombre limitat de raïm produeixen raïms més concentrats.
Es denomina flors de vinya flors perfectes : es pol·linitzen sense necessitat d'abelles.
Al juny i juliol (novembre / desembre a SH), comencen a aparèixer grups joves. Aquests grups acabaran convertint-se en raïms de baies.
A mitjans i finals de l’estiu, les baies verdes comencen a canviar de color i a madurar. Aquest període s’anomena vérasion ('verre-ray-shun') i és l’època més bonica de l’any en una vinya quan les baies canvien de color d’un verd vegetal a groc, rosa, vermell o porpra. Just abans que comenci el vérasion, alguns viticultors fan verema, en què s’elimina una mica de pes de les vinyes (els raïms superficials de raïm) perquè les vinyes puguin centrar la seva energia en els seus veritables amics. Eh, el raïm se centra en la resta de raïm.
La fusta continua madurant durant tot l’estiu, tornant-se marró i endurint-se (per exemple, les vinyes lignificades). Paral·lelament al creixement de la fusta, el raïm continua madurant i augmenten els nivells de sucre. La verema sol produir-se en algun moment entre setembre a novembre o febrer a maig a l'hemisferi sud, quan el raïm assoleix la seva maduresa perfecta. Els viticultors i collidors treballen les 24 hores del dia per recollir el raïm a temps. El raïm no continua madurant un cop triat.
A finals de tardor, alguns productors deixen alguns raïms a la vinya per obtenir un vi de collita tardana. El vi de postres prové de premsar aquests raïms collits tard i panses (assecades). En aquest moment, la vinya ha deixat de produir hidrats de carboni a partir de la clorofil·la de les fulles. Les fulles perden el color i cauen a terra.
Durant l’hivern, el fullatge es mor, les podadores retallen les vinyes i el cicle torna a començar.
quin moscat és el més dolç
Com es formen les vinyes
Consulteu un catàleg de les formes de formació de les vinyes.
Llegiu l'article