Quan analitzeu com s’elabora el vi blanc, notareu que és diferent del vi negre. Anem a conèixer com es fa el vi blanc des del raïm fins al got.
Com s’elabora el vi blanc
Una idea equivocada sobre l’elaboració del vi blanc és que cal utilitzar raïm pelat. És cert que no es volen pells de raïm en la majoria de les fermentacions de vi blanc, però la tècnica no és tan laboriosa.
Aprendre sobre l’elaboració del vi blanc ens dóna perspectiva perquè s’elaboren vins blancs diferent dels vins negres. També milloraràs les seves capacitats per tastar vins. Comencem, doncs, amb els 11 passos de com s’elabora el vi blanc.
Imatges de l'elaboració del vi: Vegeu el procés de vinificació en imatges i un vídeo.
Els vins blancs es poden elaborar amb raïm de vi blanc o negre.
Pas 1: Collir el raïm
Podeu utilitzar raïm de vi negre o blanc per fer vi blanc. El motiu pel qual és possible utilitzar raïm de vi negre és perquè les pells no s’utilitzen en la fermentació (les pells de raïm són responsable del color).
Dit això, la majoria dels vins blancs utilitzen raïm de color verd i groc. Per exemple, Chardonnay i Riesling són raïm de color groc.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
es venen copes de vi negreCompra ara
A continuació, es detallen altres dos factors importants per als viticultors per a la collita:
- Quan collir el raïm: La maduresa és un factor important que afecta el sabor del vi, per la qual cosa és important triar a la moment de maduresa exacte.
- Trieu raïm a temperatures fresques: Escollir el raïm al matí o a la nit garanteix que el raïm faci vins blancs de gust més fresc.
Un altre fet divertit són els raïms per als vins blancs que normalment es cullen abans la temporada de verema que els vins negres.
Pas 2: Premeu els raïms
El raïm triat es dirigeix immediatament al celler i entra a una premsa de vi. La premsa treu suc del raïm que es recull en un dipòsit.
Durant aquest pas, els raïms també reben diòxid de sofre per aturar el deteriorament bacterià abans que comenci la fermentació. Mireu aquest article que ens obre els ulls sobre els sulfits i la vostra salut.
La decantació permet precipitar sòlids de gust amarg del suc.
Pas 3: Deixeu reposar el suc
El suc acabat d’expressar és tèrbol i dolç. Es queda en un tanc durant una estona per assentar-se i relaxar-se. El procés de decantació ajuda a eliminar els sòlids en suspensió que normalment afegirien amargor al vi acabat.
Les fermentacions de llevats autòctons augmenten en popularitat per als vins blancs.
Pas 4: Afegiu llevat per iniciar la fermentació del vi
El que passa és petit llevats que mengen sucre consumir els sucres del raïm i fer alcohol. Els llevats provenen d'un paquet comercial (tal com es pot trobar en la fabricació de pa), o es produeixen espontàniament en el suc.
Fermentació espontània utilitza llevats que es troben de manera natural als raïms.
Aquí teniu un parell de notes sobre el llevat de vi:
- Els llevats comercials permeten als viticultors produir vins molt consistents cada any.
- Els llevats naturals són més difícils de fer, però sovint donen lloc a vins de tast realment interessants.
L’acer inoxidable i el formigó són excel·lents opcions per elaborar vins blancs magres.
Pas 5: Fermentació alcohòlica
Es triga uns 14 dies a fermentar un vi blanc. Per conservar delicats aromes florals, els vins blancs fermenten a temperatures més fresques que els negres.
A més, el vi blanc poques vegades es col·loca en un tanc de fermentació obert. L'objectiu és reduir l'exposició a l'oxigen que pot cremar tots aquells delicats aromes del vi blanc.
Una cosa interessant a destacar sobre l’elaboració del vi en general és que l’enòleg controla el nivell de dolçor. Si un enòleg vol un vi lleugerament dolç o “sec”, simplement pot evitar que el llevat mengi els sucres (generalment, refredant-lo). Anomenem sucre restant 'Sucre residual'.
Una mica de bacteri és responsable del sabor cremós d'alguns vins blancs.
Pas 6: Fermentació malolàctica (també coneguda com a 'segona fermentació')
La fermentació malolàctica no és una fermentació alcohòlica, sinó una conversió àcida per una mica de bacteris. Els bacteris mengen àcid màlic que es troba al vi i elimina l'àcid làctic.
El resultat és un vi degustador molt cremós, suau i amb mantega. Si això et fa pensar en Chardonnay, tens tota la raó! Aquesta cremositat que s’obté a la majoria de Chardonnay no és una característica del raïm, sinó d’aquest particular procés d’elaboració del vi.
La fermentació malolàctica és opcional i honestament no s’utilitza en molts vins blancs. Tot i això, un cop el reconegueu en vi blanc, podreu identificar-lo gairebé cada vegada.
Les mares són petits trossos de llevat morts: afegeixen textura i sabor a molts vins blancs.
Pas 7: remeneu les 'mares'
Quan es fa el vi, queda una estona en dipòsits o bótes. Durant aquest temps, alguns viticultors utilitzen una eina que sembla un club de golf per remenar el vi.
vi per maridar amb xai
L’agitació fa que totes aquestes petites partícules de llevat mortes, anomenades mares, surin al vi. Les mares aporten sabor al vi (tenen un gust com la cervesa o el pa) i també donen al vi una textura més cremosa.
Consulteu aquest article per obtenir més informació sobre els vins blancs que rebre remenant llegit.
Pas 8: feu la mescla
Un cop acabat el vi, és hora de fer la barreja. Tot i que és habitual tenir vins blancs monovarietals, l’enòleg encara pot fer un procés de selecció de barrils per crear una barreja d’una sola varietat.
Com que el vi encara és una mica incòmode en aquesta etapa, l’enòleg se centra amb cura en la textura per crear un vi final.
Si teniu curiositat per saber-ne més, consulteu definitivament aquesta llista de barreges de vins famosos per explorar.
agents clarificadors com la clara d’ou o l’argila bentonita ajuden a fer brillar el vi blanc.
Pas 9: Aclarir el vi
En aquest moment, el vi encara està ennuvolat. Per tant, per deixar-ho clar, molts enòlegs afegeixen agents clarificadors o “multadors” per eliminar les proteïnes en suspensió del vi (les proteïnes ennuvolen el vi).
Entre els agents d’afinat s’inclouen la caseïna (un derivat de la llet) o les clares d’ou, però hi ha un grup creixent d’enòlegs blancs que utilitzen argila bentonita perquè és vegana.
Finalment, el vi es posa passat per un filtre per al sanejament. Aquest pas redueix la probabilitat de deteriorament bacterià.
Alguns vins blancs rars (inclosos els vins blancs) vi de taronja ) no reben multes ni filtratges. L’enòleg simplement pot esperar pacientment que el vi blanc quedi clar amb el temps.
Pas 10: Embotellat i etiquetatge de vins
Ara, és hora d’embotellar el nostre vi. És molt important fer aquest pas amb tan poc exposició a l’oxigen com sigui possible. Sovint s’afegeix una petita quantitat de diòxid de sofre per ajudar a preservar el vi.
Molt pocs vins blancs continuen envellint en ampolla.
Pas 11: el vi surt al mercat
Per a la majoria dels vins blancs, el temps per comercialitzar és molt inferior als vins negres. Això es deu al fet que els blancs són estimats pels seus sabors frescos, afruitats i florals, que passen per la frescor i no per l'edat.
Tot i així, en trobareu un pocs vins blancs fins que reben un envelliment prolongat i tenen un gust força diferent de la resta.
Aconsegueix el cartell de la vinificació!
Dóna suport a una educació excel·lent sobre el vi i comparteix aquest pòster amb els amics. És una manera fantàstica d’ampliar els vostres coneixements mentre proveu la bona vida. Fet amb amor per Wine Folly Als Estats Units.
Comprar pòster