Les paraules petites 'Conté sulfits' que apareixen a la part inferior d'una etiqueta sovint desperten preocupació. Què són els sulfits del vi? I, són dolents per a mi?
El tracte amb els sulfits del vi
Els Estats Units són un dels únics països (juntament amb Austràlia) que requereixen ampolles per etiquetar el contingut de sulfits. Llavors, què dóna? Quant hi ha i com us afecten? Anem al fons dels sulfits del vi.
Els sulfits del vi són dolents?
No per a la majoria de la gent. Els sulfits no en són la causa mals de cap de vi negre . No obstant això, hi ha algunes excepcions notables a aquesta regla:
Si teniu asma, hi ha aproximadament un 5-10% de probabilitats de tenir sensibilitat als sulfits. Els Estats Units requereixen l’etiquetatge dels sulfits del vi per sobre de 10 parts per milió (PPM - o 10 mg / L).
En general, el sofre és freqüent en els aliments processats i, per tant, augmenta com a preocupació per problemes de salut (des de migranyes fins a inflor corporal).
quantes oz de vi
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araApilament de sulfits al vi
Sorprenentment, els sulfits del vi són sorprenentment inferiors a molts dels aliments processats.
Quant de sofre hi ha al vi?
El vi oscil·la entre uns 5 mg / L (5 parts per milió) i uns 200 mg / L. El límit legal màxim als Estats Units és de 350 mg / l. Un vi negre sec ben elaborat sol tenir aproximadament 50 mg / l de sulfits.
- Els vins amb menor acidesa necessiten més sulfits que els vins amb més acidesa. A pH 3,6 i, per sobre, els vins són molt menys estables i els sulfits són necessaris per a la vida útil.
- Els vins amb més color (és a dir, vins negres) tendeixen a necessitar menys sulfits que els vins clars (és a dir, vins blancs). Un vi blanc sec típic pot tenir al voltant de 100 mg / L mentre que un vi negre sec típic tindrà al voltant de 50-75 mg / L.
- Els vins amb major contingut de sucre tendeixen a necessitar més sulfits per evitar la fermentació secundària del sucre restant.
- Els vins més càlids alliberen compostos de sofre lliures (l’olor desagradable de sofre) i es poden “fixar” mitjançant la decantació i la refrigeració del vi.
Per què hi ha sulfits al vi?
Molt senzillament, els sulfits ajuden a preservar el vi i redueixen les reaccions químiques, cosa que fa que un vi vagi malament. (Mai heu obert una ampolla de vi i és dolent l'endemà?)
El procés d’ús de sulfits en el vi ja existia des de l’antiga Roma. Ja en època romana, els viticultors cremaven espelmes de sofre en recipients de vi buits (anomenats Àmfora) per evitar que els vins es convertissin en vinagre.
El sofre es va començar a utilitzar a la vinificació (en lloc de netejar les bótes de vi) a principis de la dècada de 1900 per evitar que creixessin bacteris i altres llevats.
quant xampany per a torrades de casament
Puc olorar als sulfits del vi?
Tot i que els compostos de sofre no tenen cap relació amb els sulfits, s’ha observat que els tastadors sensibles oloren els compostos de sofre del vi. Els compostos de sofre del vi anomenats tiols varien en sabor, des d’olors semblants a cítrics fins a olors cuits a forma d’ou.
L’interessant és que, com més calent és el vi, més sofre molecular allibera. Per això, alguns vins tenen un desagradable aroma d’ous cuits quan els obriu. Podeu solucionar aquest problema decantant el vi i refredant-lo durant uns 15-30 minuts.
la meva cara es posa vermella quan bevo
M'hauria de preocupar els sulfits del vi?
Si teniu sensibilitat als sulfits en aliments com patates fregides, embotits, formatge i sopa en conserva, heu de provar els vins sense sulfits. O bé, elimineu el vi (sobretot si feu una dieta d’eliminació). Afortunadament, diversos vins naturals no utilitzeu sulfits en el processament. Aquests vins poden tenir un gust molt diferent al que estaven acostumats, però n’hi ha que són fantàstics.
Aconsegueix el llibre!
Els vostres intel·ligents de vi mereixen estar al següent nivell. Aconsegueix el llibre guanyador del premi James Beard!
Aprèn més