Com esdevenir sommelier detallat en 3 passos. Aquest article inclou consells de professionals experimentats. Coneix els detalls reals sobre què pots fer per preparar-te per viure en el negoci del vi.
Salari de Wine Sommelier
48k-120k *
* Depèn del negoci, la ubicació i el vostre nivell d'habilitat. El pagament es pot basar en el percentatge de vendes de vi. (Xifres del 2016)
Jane Lopes és una sommelier de vins del rigorós mercat de Nova York.
vi negre amb tanins baixos i amb poca acidesa
Com esdevenir sommelier:
- Pas 1: Apreneu-vos tot sobre el vi.
- Pas 2: Començant a treballar a la indústria de la restauració.
- Pas 3: Obteniu un certificat de sommelier per avançar en la vostra carrera.
Com ser sommelier
Cadascun d’aquests passos requereix un estudi rigorós, tant mental com físicament, per assolir la vostra posició de professional. A continuació, es detallen alguns detalls sobre com començar i què esperar a la carretera.
# 1 Abans de prendre un programa de vins
Completa els teus coneixements i amplia el teu paladar. Aquesta part del vostre viatge és la més divertida i, mentre apreneu, podeu desenvolupar algunes habilitats d’estudi que us ajudaran més endavant:
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araApreneu a avaluar el vi i a prendre notes útils per tastar vins
Tothom té una manera diferent de tastar vi, però hi ha un conjunt de passos estàndard que voldreu observar per fer una valoració professional sobre el vi. Aquest tipus d’avaluació tracta més de connectar els punts entre un sabor, com ara clau i vainilla en una mostra de Pinot Noir, fins a la conclusió de l’ús del roure francès en la seva composició. Llavors, què heu de tastar per afinar el paladar?
cristians germans celler vall de napa
- Mireu això llista no oficial de vins clàssics per saber què heu de tastar.
- Aprendre com tastar vi com un professional. (vídeo)
- Obteniu informació sobre com prendre notes de tast detallades. La majoria dels sommeliers en fan servir alguns variació de la graella.
Augmenteu el vostre coneixement de les regions vitivinícoles més importants del món
França , Itàlia , Espanya , i els Estats Units són les quatre regions vitivinícoles més importants del món.
Per descomptat, haureu de conèixer més regions que aquestes quatre. Tot i això, aquest és un bon lloc per començar.
Coneix les principals regions de cada país i coneix quins vins elaboren. Per a aquesta part, se’n beneficiarà un gran llibre de vins i la creació de targetes flash.
Necessiteu inspiració per a les targetes de notes?
Ens va agradar l'usuari mpsansbury9 i escabatum_rip3 notes, així com notes de bubblyprofessor.com que imparteix cursos de vi WSET.
Poseu-vos còmode servint i abocant vi
Al voltant i al voltant anem! Primer senyores, després senyor ...
és el vi negre un afrodisíac
Bons llibres en servei
Establir la taula: el poder transformador de l’hospitalitat als negocis de Danny Meyer
Lliçons de Servei de Vins de Charlie Trotter
L’art més obviat i sovint oblidat de presentar, obrir i abocar vi és una cosa que un sommelier s’enorgulleix de perfeccionar. Aquesta part de la vostra educació requereix atenció a l’etiqueta i a la capacitat física del lloc de treball. Voldreu practicar l’acte físic d’obrir xampany i presentar i abocar vi. Podeu plantejar-vos un llibre sobre hospitalitat per aprendre consells addicionals sobre tacte i procediments més matisats.
“Com a sommelier, acabes busant moltes taules. És a dir, que heu d’aprendre l’ofici dels restaurants alhora que apreneu sobre el vi si voleu ser un restaurant sommelier. En primer lloc formem part d’un servei. En segon lloc, som sommeliers '. Morgan Harris , Sommelier a Nova York
# 2 Comenceu a treballar a la indústria
Aprendre a observar i fer malabars amb moltes tasques alhora és una cosa que aprendràs a la feina.
Ara ja podeu començar a treballar! Si encara no teniu feina a l’hostaleria, us heu armat amb les suficients habilitats per impressionar a un gestor d’hostaleria per provar-ho. Per descomptat, no és fàcil aconseguir una feina com a servidor de vins o sommelier de seguida sense cap experiència prèvia, així que estigueu preparats per ser creatius.
On començar a treballar sense experiència prèvia
Busqueu oportunitats de ser servidor en un restaurant impulsat per vins, un bar de vins, una sala de tastos, un negoci de restauració o fins i tot com a personal de banquets d’hotels. Totes aquestes són grans oportunitats per construir la vostra experiència. Aquestes feines poden semblar baixes (sobretot si heu assolit l’estatus en una altra carrera), però no us deixeu arribar. Treballar la paraula en un restaurant és realment bastant difícil pensar-ho en un camp d’inici per als sommeliers. Si durant aquest procés us adoneu que la indústria no és adequada per a vosaltres, almenys podeu marxar amb un coneixement del vi apassionant i un cost inicial inferior.
“Hi ha molts restaurants que tenen molt vi on a ningú li importa que el personal jove en sàpiga res. Amb qui treballes, és a dir, algú que consideres mentor, és molt més crucial que el que realment fas. En cas contrari, és un treball dur, no arribeu tard, apareix a tot. El 99% de l'èxit a la vida només apareix quan altres persones es van quedar al llit '. Morgan Harris , Sommelier a Nova York
És un bon lloc per treballar?
Suposem que heu trobat una feina potencial a l’empresa. Com se sap si és el lloc adequat? Amb sort, ofereixen alguns o tots aquests avantatges:
- Ofereixen formació o tast de vins al personal?
- Ofereixen reemborsar o pagar els exàmens d'introducció al vi?
- Ofereixen avantatges o concursos per augmentar les vendes de vins?
- Canvien sovint la seva carta de vins per copa?
- Ofereixen oportunitats d'avanç?
Com presentar-se
Els millors restaurants donen feina a persones que s’anticipen a les necessitats dels seus hostes i maximitzen les vendes, alhora que són ingrat, humil i sovint invisible. Per a això, voldreu ser netejador, ben arreglat i vestit adequadament.
els millors tours de vins a la vall de napaCONSELL: Humilitat: molts comensals tracten el personal del restaurant amb molt poc respecte. Voldreu aprendre a rentar-vos les espatlles i no deixar que us molesti.
# 3 Obtenir el certificat de sommelier
Dustin Wilson ‘pinça’ una ampolla de vi a l’Eleven Madison Park de Nova York. Mireu el vídeo.
Necessito tenir un certificat per ser sommelier?
No, en realitat no necessiteu obtenir la certificació per convertir-vos en sommelier. Tanmateix, obtenir la certificació millorarà les vostres possibilitats i reduirà la competència per obtenir el lloc de treball que desitgeu.
“Diré que, obligant-se a estudiar —duradament— durant un llarg període de temps, la certificació ofereix als joves sommeliers l’oportunitat d’obtenir el context que necessiten per entendre el vi molt més ràpid del que ho farien si simplement es basessin en el pis del menjador. la seva aula '. Dustin Wilson , Eleven Madison Park, Nova York
'Només són útils si el procés és útil. No en gaudiràs si es tracta d’un resultat. M’agrada tenir expectatives i treballar dins d’una comunitat professional, així que gaudeixo de la comunitat de sommelier al voltant dels exàmens CMS. Jo seria el primer a dir, però, que:
- a) no ho és tot
- b) si no el gaudiu, no ho feu
- c) hi ha un munt de sumillers súper ferotges que no tenen cap certificació '.
Morgan Harris , Sommelier, Nova York
Quant s’ha d’esperar a pagar
Hauríeu d’esperar pagar uns 1.000 dòlars en funció de l’opció de curs que trieu. Aquest preu no inclou el cost de les vostres compres personals de begudes educatives.
Quin curs de vins he de triar?
Fes una ullada aquesta impressionant guia de cursos de vins , escrit per Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren a Hèlsinki. foto de https://www.heidiuutela.com/
Estigueu connectat a la indústria
Ser sommelier pot ser divertit a la feina, però és encara més divertit quan coneixes els teus companys fora de la feina. Després de passar, penseu a participar a la conversa Guildsomm , una xarxa professional per a sommeliers.
com aprimar i beure vi
“El meu moment més orgullós, feliç i complert del meu dia a dia és quan una ampolla que he seleccionat d’un humil productor centrat en l’agricultura es ven a algú que realment gaudeix. Reuneixo dos éssers humans (enòleg i bevedor) que no es coneixen i a través d’aquest producte ens connectem i humanitzem com a espècie. Això per a mi és el que fa que un sommelier tingui una carrera que valgui la pena '. Morgan Harris , Sommelier, Nova York
Comença ara
Obteniu el llibre que milers han utilitzat per ajudar a assolir els seus objectius relacionats amb el vi.
Comprar llibre