Una mirada detallada sobre per què les bótes de vi són una part integral de l’elaboració del vi moderna. Coneix els diferents tipus de bótes que s’utilitzen i com afecten el vi.
Per què envelleixen els vins en bótes de roure?
Abans d’haver-hi ampolles de vidre (del 1600 i anteriors), la majoria dels vins s’emmagatzemaven i venien en barrils de fusta. De fet, les pintures d’aquest període sovint mostren bótes de vi escampades. I, tot i que hem superat la necessitat que els barrils emmagatzemen i transportin vi, hem adquirit el gust per aquest. Les bótes de roure són una part integral de la vinificació moderna ( i el whisky també! )
En aquesta escena holandesa del segle XVI es representen un barril i una botella de ceràmica. La pintura es diu La parella ballarina de Jan Havickszoon Steen el 1663
Com ajuden els barrils de roure al vi?
El roure ofereix tres contribucions principals al vi:
- Afegeix compostos aromàtics –Incloses aromes de vainilla, clau, fum i coco.
- Permet l’entrada lenta d’oxigen –Un procés que fa que el sabor del vi sigui més suau i menys astringent.
- Proporciona un entorn adequat perquè es produeixin determinades reaccions metabòliques (específicament la fermentació malolàctica) –Que fa que els vins tinguin un gust més cremós.
Quins sabors afegeix?
A diferència de la cervesa, el vi no permet additius aromàtics (per exemple, coriandre, pell de taronja, etc.). Així, el roure s’ha convertit en la forma acceptada d’afectar el sabor del vi. Quan s’afegeixen al vi, els sabors de roure es combinen amb els sabors de vi per crear una gran varietat de nous sabors potencials.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araCompostos aromàtics de roure
- furfural fruita seca, ametlla cremada, sucre cremat
- guaiacol cremar els tons
- lactona de roure notes llenyoses, d'anet i de coco
- eugenol espècies, clau i caràcter fum
- vanillan vainilla
- siringaldehid semblant a la vainilla
Habitació barrica a Celler Unionville i NJ
Les diferències entre roure nou i usat i envelliment
Igual que el te, l’extracció del sabor de roure es redueix cada cop que s’utilitza. També us adonareu que els períodes d’envelliment varien en funció de les preferències de l’enòleg i del tipus de vi. A continuació, es mostren alguns exemples clàssics del règim d’envelliment per comparar:
- Pinot Noir 10 mesos en barriques de roure francès usades ( Celler Raen )
- Califòrnia Chardonnay 13 mesos en barriques de roure francès ~ 50% noves ( Lynmar )
- Bordeus 12 mesos en barriques de roure francès 50% noves ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mesos en barriques franceses, americanes i hongareses del 20% noves ( Carol Shelton )
- malbec 18 mesos en foudres de 3.500 litres torrats ( Alts les Formigues )
Brunello di Montalcino 24 mesos en botti de roure francès i eslavoni de més de 1000 litres usat ( Aviari ) - Gran Reserva Rioja 24 mesos en 40% de roure americà i 60% de roure francès ( Valserrano )
Diferents tipus de roure utilitzat per a l'elaboració del vi
Hi ha 2 espècies primàries preferides per a l'elaboració del vi: Quercus alba o roure blanc americà i Quercus petrea o roure blanc europeu. Cada espècie ofereix perfils de sabor lleugerament diferents. A més, el clima on creix el roure també afecta els sabors. Així, per exemple, vins amb criança Quercus petrea d'Allier, França tastarà diferents dels vins de criança Quercus petrea del bosc de les muntanyes Zemplen a Hongria.
- Roure europeu Es troba a França, Hongria, Eslavònia (Croàcia)
- Roure americà Es troba a Missouri i al mig oest
Diferència entre roure americà i europeu (francès)
La major diferència física que es distingeix entre les espècies de roure de vi és la seva densitat. El roure europeu tendeix a ser més dens (anells espaiats més propers), cosa que s'ha suggerit que aporta menys lactones i oxigen de roure que el roure americà. En termes generals, el roure americà és ideal per a vins més audaços i estructurats (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) que puguin manejar els sabors entrada d’oxigen , mentre que el roure europeu és ideal per a vins més lleugers (com el Pinot Noir o el Chardonnay) que requereixen més subtilesa.
on és la vall del Roine
Altres fustes que s’utilitzaven per envellir el vi
El vi ha estat envellit en diferents espècies de fusta amb diferents graus d’èxit (imaginem, per exemple, el vi criat en pi!). S'ha trobat que diverses espècies diferents funcionen bé per a l'envelliment del vi:
- castanya Castanea sativa Ofereix més entrada d’oxigen, sense lactona de roure i augment de guaiacol i vainilla
- acàcia Robinia pseudoacacia Possible entrada d’oxigen augmentada i sense lactona de roure
- Roure Ibèric Quercus pyrenaica Ofereix més entrada d’oxigen i més tons de vainilla
- Roure anglès Quercus robur Semblant a Quercus petrea
Última paraula: obteniu el que pagueu
Només es poden fabricar unes 2 bótes de roure per roure que triguen diverses dècades a créixer. A més, el procés de cooperar la fusta en barrils requereix una gran habilitat. Per aquest motiu, el preu mitjà d'un nou barril de vi costa al celler uns 600-1200 dòlars. Això afegeix aproximadament entre $ 2 i $ 4 el cost de les matèries primeres per una sola ampolla de vi. Això forma part de la realitat de el que es necessita per fer un gran vi.