Hi ha esperança i bombo en la idea que el vi és bo per a la vostra salut. Des de la paradoxa francesa fins a la dieta mediterrània i l’última ciència de l’envelliment, anem a conèixer el debat sobre el vi i la salut.
Si el benestar és la suma de les seves parts, entendre els beneficis del vi per a la salut requereix una perspectiva holística.
Es negen els beneficis per a la salut del vi a causa de l'alcohol?
Després d’una breu revisió de la llarga història clínica del vi i de les tendències científiques més recents, explorem els beneficis biològics i psicosocials del vi.
Una breu història de l ''Enoteràpia'
La relació entre vi i salut es remunta enrere. Els jeroglífics egipcis antics i les tauletes sumèries de 2.200 aC documenten el vi com el més antic del món medicina de fabricació humana.
Hipòcrates fa conferències als seus estudiants. Foto cedida per Col·lecció Wellcome.
Des de l’antiga Grècia i Roma fins a l’edat mitjana, la gent feia servir el vi per a tot. Va matar els bacteris de l’aigua potable, va actuar com a ajut digestiu, va netejar les ferides, va alleujar el dolor i va curar el letargia.
Hipòcrates, el 'Pare de la medicina clínica i molecular', va defensar els beneficis per a la salut del vi, igual que els reis babilonis, els metges perses i els monjos catòlics. El Talmud jueu afirma clarament:
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara'El vi és el més important de tots els medicaments: allà on falta vi, els medicaments són necessaris'. - Talmud jueu
Tanmateix, als segles XIX i XX, la investigació mèdica i el canvi d’actituds envers l’alcohol van posar en dubte aquest estatus.
Tot i això, des de principis dels anys noranta, la investigació científica sobre els beneficis del vi per a la salut ha proliferat. Bona part d'això va inspirar els mediterranis que beuen vi, paradoxalment saludables.
Lliçons mediterrànies sobre vi i salut
La dieta i l’estil de vida del Mediterrani han estat reconeguts durant molt de temps com un far de salut. Basat en investigacions de científics Serge Renaud, un episodi de 1991 de 60 minuts va posar el Paradoxa francesa al mapa.
Si es tracta d’una alimentació saludable, viuré per sempre. Foto de L. Abie.
El vi a la dieta paradoxal francesa
Renaud va observar una relació paradoxal entre la dieta aparentment no tan sana dels seus paisans. Vi ric en greixos, en productes lactis i en productes diaris, tot i les baixes taxes de malaltia coronària. És la vida!
França: aquella amant del vi, baguette i formatge la nació que menja supera a molts països amb una esperança de vida mitjana. No sense controvèrsia, La vitalitat francesa s'ha atribuït a la valor cultural de beure 2-3 gots de vi al dia.
Les persones amb més vida de França viuen a la regió del Gers sud-oest. Aquí, els aliments molt saturats com el foie gras, la salsitxa, el greix de l’ànec per cuinar, el cassoulet i el formatge són una tarifa estàndard.
Negres locals, besats pel sol, com ara Madiran, Cahors, i Bergerac renta tot aquest gloriós greix.
Els tanins d’aquests vins no només rasquen el greix del paladar i del tracte digestiu, sinó que són rics en procianidines saludables per al cor.
La dieta mediterrània: vista no inclosa. Foto de K. Saraswathi.
El vi a la dieta mediterrània
El següent més gran des de la paradoxa francesa ha estat el Dieta mediterrània.
Reconeguda pels seus efectes que afavoreixen la salut, la dieta mediterrània combina un consum moderat d’alcohol (sobretot vi negre) amb menys carn i un alt consum de verdures, fruites, fruits secs, llegums, llavors i oli d’oliva.
La prova del concepte són alguns dels persones amb més vida de la terra.
La dieta en un sentit estrictament biològic, però, només és una part de la història. Juntament amb la seva cuina, el vi és un aspecte intrínsec del cultura, història i estil de vida del Mediterrani.
Abans d’explorar els beneficis psicosocials del vi, examinem les seves propietats biològiques per a la salut.
El vi negre està ple de polifenols gràcies a aquestes pells. Foto de M. Petric.
Beneficis biològics del vi per a la salut
Els compostos químics anomenats polifenols són la clau dels beneficis per a la salut del vi. Com a tanins i flavonoides, els polifenols també proporcionen estructura, textura i sabor al vi.
Polifenols: dades clau
- Els polifenols resideixen a les pells i llavors del raïm.
- Com a antioxidants, eliminen els radicals lliures de les cèl·lules del cos, evitant o reduint els danys causats per l’oxidació.
- La composició i la concentració de polifenols al vi varien segons la varietat de raïm, anyada, geografia, clima i vinificació.
- La biodisponibilitat dels polifenols varia molt entre el raïm i els individus: tota aquesta bondat no s’absorbeix per igual.
- El vi negre té unes deu vegades més de polifenols que el blanc (sobretot a causa de la maceració d’un negre a les pells).
Quan es tracta de la quantitat de polifenols, no tots els vins es creen iguals.
Resveratrol: rei dels polifenols
El resveratrol (rez-ver-a-trol) s’ha convertit en el polifenol més beneficiós per a la salut. La bona notícia per a nosaltres és que el raïm negre té algunes de les concentracions més altes a la natura, juntament amb l’oli d’oliva.
hi ha un vi negre dolç
Al llibre que canvia de paradigma, Vida útil (2019), El genetista de Harvard, David A. Sinclair, no pot cantar elogis pels efectes que allarguen la vida del resveratrol. Pebrotades a tot arreu hi ha referències als beneficis per a la salut del vi.
'Els millors vins del món es produeixen en sòls secs i exposats al sol o a partir de varietats sensibles a l'estrès com el Pinot Noir, com es pot suposar, també contenen més resveratrol'. - David A. Sinclair, Esperança de vida
La bona salut és una lluita?
La producció de resveratrol a les plantes respon a l’estrès i, per tant, compleix una funció de supervivència. Això explica per què el raïm, especialment de vinyes que lluiten per l’aigua i els nutrients, tenen els nivells més alts de tots.
De la mateixa manera que les vinyes que lluiten donen els millors raïms, les persones poden ser de la mateixa manera. Sinclair assenyala que els éssers humans són el més vital sota la quantitat justa d’estrès.
Tot i això, no parla de l’estrès que provoca un dia a l’oficina. En canvi, és l’estrès de l’exercici, el dejuni intermitent i les teràpies de fred / calor, combinades amb una dieta rica en resveratrol.
El teu cos és una vinya! Cuideu-lo amb cura, però també deixeu-lo lluitar.
Vi: bo tant per al vostre cor literal com per al metafòric.
Condicions del vi i del cor
Des del treball de Renaud sobre la paradoxa francesa, un grup creixent d’investigacions ha confirmat que els polifenols del vi, especialment el resveratrol, tenen un efecte cardioprotector.
El consum regular de vi moderat pot protegir i reduir les malalties del cor com la hipertensió, les malalties coronàries i la diabetis.
Com? El resveratrol ajuda a descompondre el colesterol i altres plaques corporals, augmenta la utilització de la glucosa i controla els nivells d’estrès oxidatiu. Tot això exerceix una menor pressió sobre el cor i manté la circulació de la sang.
Un altre polifenol que protegeix el cor i afavoreix la longevitat és procianidina, que es troba en els tanins del vi negre.
Llavors, per què no en busqueu alguns? Tannat de Gers o Uruguai, Sagrantino des de Umbria, o Cannonau de El districte de Nuoro, a Sardenya?
Consulteu la nostra immersió profunda en tanins i la llista dels millors vins tànics aquí.
Vi i Càncer
Estudis recents han demostrat que el consum moderat de vi, com en la dieta d’estil mediterrani, pot protegir-se contra certs càncers, com ara pancreàtic, mamari, ovari, cutani, esofàgic, gàstric, de còlon i de pròstata.
Els polifenols presents en el vi negre, especialment el resveratrol i la procianidina, exerceixen efectes antioxidants que maten els radicals lliures i dificulten el creixement dels tumors.
Altres beneficis per a la salut del vi (especialment el resveratrol)
- Protegeix contra la pèrdua òssia relacionada amb l'edat (homeòstasi)
- Millora la funció renal, la fibrosi i la toxicitat no desitjada dels medicaments
- Protegeix contra malalties oculars degeneratives
- Redueix els nivells de glucosa, cosa que ajuda a tractar o prevenir la diabetis
- Millora la salut intestinal eliminant bacteris dolents i metabolitzant polifenols sans
- Allarga la fertilitat femenina i masculina augmentant la vida útil i l’espermatogènesi de l’ovari
- Els efectes antiinflamatoris i antioxidants ajuden al funcionament del sistema sanguini
- Protecció de la pell contra la radiació UV i el melanoma
- Millora la salut pulmonar evitant la fibrogènesi, la disfunció i els efectes asmàtics
Ja em puc sentir més saludable. Foto de N. Argenta.
Per gran que sembli, la ciència es barreja amb la biodisponibilitat dels polifenols en el vi (és a dir, la capacitat del nostre cos per absorbir-los).
Alguns estudis reclamen beneficis per a la salut d'un got o dos de vermell al dia. Però altres diuen que hauríem de beure entre 100 i 1000 ampolles al dia per veure beneficis reals (no recomanat).
La prova es troba potser en la llarga esperança de vida i les baixes taxes de malalties del cor a la Mediterrània, on els beneficis psicosocials del vi complementen els seus aspectes biològics.
Beneficis psicosocials per a la salut del vi
El vi té beneficis psicosocials que afavoreixen el benestar general.
La investigació ha demostrat que allibera alcohol dopamina, el neurotransmissor principalment responsable de experimentar plaer.
És més, hidroxtrosol, un compost fenòlic i antioxidant present en el vi i l'oli d'oliva, ajuda a l'alliberament de dopamina assistit per l'etanol. Guanya guanya!
El resveratrol del vi ha demostrat tenir efectes neuroprotectors, inclosa la protecció contra els danys que causen Alzheimer i demència.
Un major Estudi espanyol ha trobat una associació entre la ingesta d'alcohol baixa a moderada i amb taxes de depressió més baixes.
Tanmateix, qualsevol cosa que sigui superior a la beguda 'moderada' sembla augmentar el risc (això passa per a qualsevol altra condició de salut).
A la imatge: un munt de fruits secs. Foto de K. Knight.
El vi com a ritual social
Rituals socials, ja sigui formal o informal, tenen un paper important en la salut i el benestar.
Inspirat per Filosofia epicúria, el metge Hipòcrates va defensar un enfocament holístic de la salut en el qual l'amistat, el plaer i el vi eren necessaris.
El plaer del bon vi i la companyia també ofereixen un alleujament de la bogeria del món, de manera que el vi ens pot recuperar literalment.
Com a filòsof coreà-alemany Byung-chul han observa, el nostre 'Societat burnout' orienta cap al vita activa mentre es mira el vida contemplativa.
El procés ritual de vi ens ajuda a disminuir la velocitat i a ser presents i presents. Això pot ser important per a la salut i el benestar.
Participar restaurador les activitats han demostrat ser molt bones per a la nostra salut. Aquestes activitats també ens poden fer més productius i creatius.
Ho creguis o no, només somiar despert en una bonica vinya és bo per a tu. Foto de S. Wilhelm.
Participar amb la bellesa del vi
Les regions vinícoles i les vinyes no només són boniques, sinó que també ho poden ser 'Paisatges terapèutics'. L’antropologia i la geografia cultural els defineixen com a espais de curació, especialment on es superposen els entorns naturals i socials.
Tot i que els paisatges vitivinícoles poden ser terapèutics, la neurociència demostra que fins i tot imaginar o preveure visitar aquests llocs pot alliberar gairebé els mateixos nivells de dopamina que realment visitar-los.
Per tant, si no podeu fer un viatge real, feu un cop d’ull Atles Mundial del Vi o el nostre Edició Magnum, aboca un got i deixa vagar la teva imaginació.
Algú durant 6 hores de teràpia amb ovelles de vinya?
Cercant significat al vi
Un altre benefici psicològic del vi és el significat, cosa que tots busquem. El vi té una història significativa que ens connecta amb civilitzacions antigues, tradicions religioses, terra, clima i comunitat.
L’interès pel vi es pot convertir fàcilment en una passió, que ens envia a fer missions significatives (és a dir, pelegrinatges) per comprendre i apreciar més profundament el vi.
Necessitem una darrera advertència sociològica després d’exalçar els nombrosos beneficis del vi per a la salut. Perquè la relativa bona salut dels bevedors de vi pot ser menys una causa de vi que un efecte de la socioeconomia.
A Estudi danès demostra que el consum de vi és un indicador general de 'desenvolupament social, cognitiu i de personalitat òptim a Dinamarca'.
Estadísticament, els bevedors de vi tenen una formació millor, tenen ingressos més elevats i tenen una salut general millor que la cervesa, els licors i fins i tot els que no beuen.
Com podria dir el sociòleg Max Weber, sembla que n’hi ha un 'Afinitat electiva' entre el vi i els resultats de la vida positius.
El vi i la bona vida
En ser producte de la natura i la cultura, el vi és un assumpte bio-psicosocial que demana una perspectiva ecològica. Per descomptat, obtenir els beneficis del vi per a la salut significa equilibrar els riscos de l'alcohol per a la salut.
És probable que tot el consum moderat (2-3 gots al dia per als homes i 1-2 per a les dones) anul·li els beneficis. Tot i això, tots tenim dies durs o nits grans, així que tingueu en compte un o dos dies sense vi a la setmana per equilibrar les coses.
El vi s’acosta millor a l’estil mediterrani, com a part d’una dieta i estil de vida saludables. Fer-ho pot millorar les nostres possibilitats de viure molt bé. Això significa, entre altres coses, que podem viure per explorar la infinitat de vins del món.