Vin Santo (o Vino Santo) és un vi de postres viscós i típicament dolç elaborat a Itàlia, predominantment a la Toscana. El vi és encantat pels seus intensos sabors d’avellana i caramel. Quan es combina amb biscotti, Vin Santo es converteix en 'Cantucci e Vin Santo', que és indiscutiblement la tradició acollidora més famosa d'Itàlia. El que fa que Vin Santo sigui realment especial és el procés natural d’elaboració del vi que li confereix un sabor únic.
FYI: El vi sant italià no està relacionat amb el vi de postres grec Vinsanto, tot i que tenen un nom molt similar.
Vins Vin Santo d'Itàlia
El color de Vin Santo varia des de l’or pàl·lid fins al marró marró castany profund.
El Vin Santo és un vi de postres amb cos, típicament molt dolç, amb aromes d’avellana, caramel, mel, fruita tropical, perfum i albercoc sec. És un d’aquests vins que s’enganxa al costat de la copa i, tanmateix, quan el tastes hi ha aquest boig equilibri entre la seva delicadesa i la seva intensitat. A causa de la seva dolçor inusualment elevada, no en necessiteu gaire, només n’hi ha prou amb un got de 75 ml per escalfar-vos asseguts a la neu.
vi negre per anar amb filet
“Cantucci i Vin Santo”: delícies tradicionals d’acollida que se serveixen en esdeveniments especials. Salvadonica és un hotel de la Toscana que es fa seu.
El vin Santo es serveix millor després del sopar ...
o a l'hora del te ...
o en una banyera d'hidromassatge a la neu ...
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araD’on ve? Quina és la història?
Vin Santo es produeix principalment a la Toscana, però el podeu trobar a gairebé tota Itàlia i amb altres productors notables que es troben al Vèneto (amb raïm Garganega) i al Trentino (amb raïm Nosiola). La tradició del Vin Santo és molt antiga i hi ha diverses teories sobre com el nom va arribar a anomenar-se 'Vi Sant'. La nostra teoria preferida (i potser la més lògica) es basa en el moment de la fermentació del raïm Vin Santo al voltant de Pasqua a la primavera.
Com es fa el Vin Santo?
Assecat del raïm a les bigues del Castello di Volpaiasuch in Chianti. de Chris Pencis
El procés d’elaboració del Vin Santo és un miracle. Els raïms es col·loquen en estores o es pengen a les bigues del celler per assecar-se durant molts mesos en un procés anomenat 'passito'. Després, les panses es premsen i es col·loquen en barrils especials anomenats Caratelli (es tradueix en 'petits barrils') on s'asseuen i esperen que comenci la fermentació natural. A mesura que les habitacions augmenten de temperatura a la primavera, comença la fermentació del Vin Santo. És una fermentació llarga i lenta que pot augmentar i baixar amb les estacions i trigar fins a 4 anys a completar-se. Les bótes Vin Santo són especials ja que amb el pas del temps desenvoluparan la seva pròpia 'mare' de llevat.
per què posen sulfits al vi
Els entusiastes d’aquest vi notaran que, a causa d’aquest procés d’elaboració del vi descontrolat, significa que hi ha una alta variabilitat entre els diferents productors. Alguns vins són gairebé secs (no dolços), amb un alcohol de gust agut al voltant del 18-19% ABV. Altres productors elaboren vins extremadament dolços al voltant de 220 g / L RS (penseu xarop) amb aproximadament un 14% ABV. Per tant, preneu molta atenció als detalls a l’hora d’agafar una ampolla.
Compte amb LiquorosoEl chianti se serveix en una ampolla anomenada what
Hi ha un estil fortificat anomenat Vin Santo Liquoroso. I si bé alguns productors elaboren vins de qualitat, la majoria de Liquoroso són de baixa qualitat.
De què està fet el Vin Santo?
Un tast de vins de Vi Santo de Gambellara elaborat amb raïm Garganega. per Fabio Ingrosso
Hi ha moltes regions d’Itàlia que produeixen Vin Santo amb el seu propi raïm autòcton únic.
A la Toscana, i a part d’Umbria i Marche, el Vin Santo s’elabora típicament amb una barreja de Trebbiano (que afegeix sabors melats) i Malvasia (que afegeix notes perfumades precioses), tot i que es poden utilitzar altres raïms blancs regionals. També hi ha un Vin Santo vermell anomenat Occhio de Pernice ('Ull de la perdiu') elaborat majoritàriament amb sangiovese i un tipus vermell de raïm Malvasia anomenat Malvasia Nera.
Al Vèneto, la regió vitivinícola de Gambellera fa un Vin Santo amb el Raïm Soave, Garganega.
Al Trentino, hi ha un raïm aromàtic rar anomenat Nosiola que té un gust entre Viognier i Gewürztraminer que entra al Vin Santo di Trentino.
vins que no causen maldecaps
A les Marques, podeu trobar diversos Vin Santo similars a la Toscana, però l’únic es diu Vin Santo di Offida, que s’elabora amb el rar raïm Passerina que, com a vi sec, té notes de llimones dolces de Meyer i fonoll fresc.
T'encanta Vin Santo? Consulteu aquestes alternatives
Vin Santo no és l’únic vi italià produït amb el mètode passito. Si us agrada aquest estil, no oblideu examinar aquestes altres fascinants alternatives:
El Vin Santo se serveix casualment en gots curts. Wonder J
- Mercat
- Verdicchio dels Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (un vermell!) - Llombardia
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemont i vall d’Aosta
- Piemont Moscato Passito
Passito Moscato de la Vall d’Aosta - Sicília
- Erice Passito (raïm moscatell d'Alexandria)
- Sardenya
- Carignano del Sulcis Passito (un vermell!)
Exploreu les regions vitivinícoles d’Itàlia
Vegeu quins vins creixen en un mapa detallat d’Itàlia
Mapa de les regions vitivinícoles italianes