Si fins i tot us entusiasma el vi, probablement haureu sentit a parlar del vi natural. El vi natural és la versió no filtrada, sense domar i sense fotoshop del que sabem que és vi. En la majoria dels casos, el vi natural no té aspecte ni sabor com un vi típic. De fet, alguns vins naturals tenen un gust més semblant a una cervesa àcida o a un kombucha.
Llavors, què és el 'vi natural' de totes maneres?
Definició de vi natural
Segons la darrera edició de The Oxford Companion to Wine :
- El raïm sol ser cultivat per productors independents a petita escala.
- El raïm es tria a mà sostenible , orgànica , o biodinàmica vinyes.
- El vi es fermenta sense llevat afegit (és a dir. llevats autòctons ).
- Sense additius s’inclouen a la fermentació (nutrients del llevat, etc.).
- Poc o no s’afegeixen sulfits.
És clar, no hi ha una definició oficial o regulada del vi natural. Per tant, si algú diu que està prenent un vi natural, tècnicament no vol dir res: demana informació específica!
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araNotes de tast de vins naturals
Penseu en això com el vi desconnectat. Els vins naturals són coneguts per les seves característiques més divertides, més divertides i lleugeres i per un aspecte tèrbol. Sovint són molt menys afruitats i molt més llevats pel seu perfil aromàtic que un vi típic, amb olor gairebé com a iogurt o Hefeweizen alemany. Per descomptat, alguns vins naturals són bastant nets i afruitats. Però si en tasteu uns quants, descobrireu els més inclinats cap a l’extrem àcid i llevat de l’espectre.
Aquí hi ha tres exemples moderadament coneguts:
- Vi taronja: Es tracta d’un vi blanc elaborat com un vi negre on les pells i les llavors es mantenen en contacte amb el suc durant la fermentació. Vi de taronja utilitza tècniques antigues i és popular a Friuli, Itàlia i la veïna Eslovènia.
- Natural escumós: (també conegut com 'Pet Nat') Es tracta d'un vi escumós tipus que utilitza el vi el mètode escumós més antic anomenat Méthode Ancestrale , on el vi acaba de fermentar en ampolles, cosa que provoca la seva carbonatació amb un spritz natural. Cerqueu Pet-Nats del Chenin Blanc des del Vall del Loira.
- Amb el Fons Prosecco: A versió divertida i sense filtres de Prosecco com mai no havies tingut mai!
Per descomptat, hi ha productors de tot el món que elaboren vins naturals de tots els estils (vins negres també). Alguns viticultors utilitzen olles d’àmfores de fang per fermentar els vins o deixar el vi en contacte amb les pells durant un període de temps prolongat (això es diu maceració estesa ). És probable que no vegis molt nou envelliment de roure amb vins naturals, perquè la majoria dels productors pensen que això embrutarà la veritable expressió del raïm.
El vi natural és millor per a vosaltres?
Sense l'ús de additius , sulfits o qualsevol altra manipulació, molts creuen que els vins naturals són millors per a vosaltres. De vegades, això és cert, però també de vegades no ho és. Deixa'm explicar.
En primer lloc, els sulfits del vi no són necessàriament una cosa dolenta. És un tema controvertit, però encara no hi ha proves que causin els sulfits mals de cap de vi.
En segon lloc, els vins naturals són no filtrats i no refinats, cosa que significa que s’inclouen a l’ampolla les impureses del vi (microbis i proteïnes). A més, l'ús de llevats autòctons ocasionalment pot augmentar la quantitat de amines biogèntiques que es troba al vi. La tiramina és una d’aquestes amines biogèniques i s’ha estudiat i demostrat que causa mals de cap i migranyes.
Finalment, els vins sense sulfits són molt més inestables a llarg termini. Són molt sensibles. Per tant, si el transportista o el minorista els maneja de manera incorrecta, els vins naturals són molt més probables espatllar. Els vins naturals són molt més estables amb una acidesa més elevada, ja que creen un entorn poc agradable per als microbis (a continuació PH 3,5 i preferiblement més proper a 3 pH ).
Bones pràctiques de vi natural
Com que els vins naturals són més fràgils que els vins típics, aquí teniu una breu llista de bones pràctiques de manipulació:
- Compreu els vostres vins naturals als minoristes locals per reduir el risc de deteriorament del transport.
- Beure dins d’un any després de la compra (tret que continguin sulfits).
- Emmagatzemeu-lo a la nevera del vostre vi, celler o nevera.
- No deixeu mai que les ampolles superin els 26,7 ºC.
- Mantingueu els vins naturals allunyats de totes les fonts de llum (fins i tot LEDs i fluorescents!).
- Emmagatzemeu vins oberts segellats amb un suro (o vacuvin ) a la nevera.
Aquestes pràctiques recomanades anteriors són ideals per emmagatzemar qualsevol vi que t’agradi
Compra de vi natural
Després de provar vins naturals, puc dir que alguns són bons per alucinar (omfg ... Gravner ) i d’altres són tan dolents que, lamentablement, he abocat tot el contingut a la pica. Fes una ullada a aquest petit gran llista de vins de taronja per explorar.
Moses Gadouche de Les Capriades ens en mostra alguns llegir. Aquest Pétillant Natural de Touraine (Loira) està desclassificat a un 'vin de France' perquè no segueix les regles. Llegiu més a Selecció massiva
Un món nou i valent
Independentment dels aspectes negatius i dels riscos potencials del vi natural, en aquest moment és un dels estils més emocionants del món vitivinícola. El vi natural vola contra l’statu quo, desafiant què la gent pensa que és 'bon vi' i fins i tot trencant regionals classificacions de vins. Tot i que el vi natural representa menys de l’1% de tot el vi del món, recentment s’ha convertit en l’amor de tots els sommeliers. Potser per a vosaltres també?