D’on va sortir el vi? No era França. Tampoc no era Itàlia. Vitis vinifera, també conegut com 'el raïm de vi comú', té una pàtria inesperada. Ens endinsem en l’origen del vi.
L'evidència actual suggereix que el raïm de vi es va originar a l'Àsia occidental.
On és l’autèntic origen del vi?
Les proves actuals suggereixen que el vi es va originar a l'Àsia occidental, incloses les muntanyes del Caucas, les muntanyes Zagros, la vall del riu Eufrates i l'Anatòlia del sud-est. Aquesta àrea s’estén per una àrea extensa que inclou les actuals nacions d’Armènia, Azerbaidjan, Geòrgia, el nord de l’Iran i l’est de Turquia.
Les proves antigues de producció de vi daten entre el 6.000 aC i el 4.000 aC, i inclouen un antic celler a Armènia, residus de raïm trobats en pots d’argila a Geòrgia i signes de domesticació del raïm a l’est de Turquia. Encara no hem assenyalat l’origen específic del vi, però creiem que sabem qui l’ha elaborat.
Es creu que les persones Shulaveri-Shomu (o 'Cultura Shulaveri-Shomutepe') són les primeres persones que elaboraven vi en aquesta zona. Això va ser durant l’edat de pedra (període neolític) quan la gent utilitzava l’obsidiana per a les eines, criava bestiar i porcs i, sobretot, cultivava raïm.
Aquests són alguns exemples del que hem après sobre l’origen del vi.
Vi al 6.000 aC
Els compostos orgànics que es troben a l’antiga ceràmica de Geòrgia vinculen la vinificació a una zona del sud del Caucas. El vasos de ceràmica, anomenat Kvevri (o Qvevri), encara es pot trobar a l’elaboració moderna de vi a Geòrgia.
com mantenir el vi negre després de l'obertura
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araVinyes silvestres a l'Anatòlia del sud-est
En estudiar la genètica del raïm, José Vouillimoz (“ampelòleg” del raïm) va identificar una regió en Turquia on les vinyes silvestres s’assemblen molt a les vinyes cultivades. Aquesta investigació recolza la teoria que una zona de convergència entre vinyes cultivades i salvatges podria ser el lloc d’origen de l’elaboració del vi.
Un celler de relíquies desenterrat a Armènia
El celler més antic conegut (4.100 aC) existeix en un grup de coves fora del poble armeni d'Areni. El poble encara és conegut per l’elaboració del vi i elabora vins negres amb una raïm local també anomenat Areni. Es creu que Areni és bastant vell i encara el podeu beure avui.
Comptem amb les civilitzacions de Grècia i Fenícia per agrair la difusió del raïm de vi per tota Europa.
Antics influents del vi: fenicis i grecs
Des de l’Àsia occidental, el raïm de vi va seguir les cultures mentre es van expandir cap a la Mediterrània. Les civilitzacions de carenes marines, inclosos els fenicis i els grecs, difonen el vi per bona part d’Europa. A mesura que el raïm va arribar a noves zones, va anar mutant lentament per sobreviure a nous climes.
Les mutacions van crear noves varietats de raïm o 'cultivars' de les espècies de raïm de vi. És per això que avui tenim diversos milers de raïms de vi.
Hi ha 1368 varietats de vins identificats inclosos a Wine Grapes (2012) . El nombre de varietats per país il·lustrat correspon a les varietats que s’utilitzen actualment en la producció de vi moderna. La diversitat és més alta en zones com Itàlia i França, on el vi ha estat una faceta important de la producció agrícola en els temps moderns.
La diversitat és important. En el vi, la diversitat protegeix contra les malalties i redueix la necessitat de pesticides. A més, diferents raïms prosperen en diferents climes. Això ens dóna l’oportunitat de cultivar raïm de vi a molts llocs.
vi per beure amb lasanya
Malauradament, la demanda de raïm popular redueix la quantitat de diversitat natural al món. Moltes regions antigues (amb varietats rares) treuen les seves vinyes autòctones a favor de varietats populars com el Cabernet Sauvignon o el Pinot Noir.
Plantar raïm familiar és més comú que es pugui pensar. Per exemple, uns 50 raïms representen aproximadament el 70% de les vinyes del món. Les estadístiques actuals de vinya suggereixen que hi ha més de 700.000 acres (288.000 hectàrees) de Cabernet Sauvignon. Tot i que algunes varietats rares només existeixen en una sola vinya.
Begui nous vins de raïm vell
Si us agrada el vi, feu un esforç per provar nous vins, això fomenta la diversitat. Amb aquest esforç, hem creat una col·lecció inicial de més de 100 varietats de raïm que us agradaria provar. Espero que us hagi agradat aquesta exploració de l’origen del vi i exploreu la col·lecció següent.
Exploreu més raïm