Omet l’opció de les postres pesades per obtenir alguna cosa que faci brillar els palpebres. Obteniu informació sobre els 5 principals tipus de vi de postres, des del Moscato d’Asti delicadament gasós fins al port vintage ric i inundable.
Els vins de postres estan destinats a gaudir-ne ulleres petites i atresorat com un got d’escocès.
La majoria dels vins de postres es poden classificar en cinc estils: Escumosos, Claros i Dolços, Rics i Dolços, Negres Dolços i Fortificats.
Tipus de vins de postres
- Escumós vi de postres
- Vi de postres lleugerament dolç
- Vi de postres ricament dolç
- Vi negre dolç
- Vi Fortificat
Una guia de vins de postres
El vi dolç prové de raïm extra dolç! Per fer un vi dolç, la fermentació s’atura abans que el llevat converteixi tots els sucres del raïm en alcohol. Hi ha diverses maneres d’aturar les fermentacions, com ara refredar el vi o afegir-hi aiguardent. El resultat és un vi ric edulcorat amb sucres de raïm naturals.
Hi ha centenars de diferents tipus de vins de postres disponibles al mercat, però la majoria es divideixen en cinc estils principals. Aquesta guia descriu els cinc estils i inclou exemples de cadascun. Exploreu els cinc estils per submergir-vos en vins de postres.
Escumós vi de postres
La carbonatació i l’alta acidesa del vi escumós fan que tingui un sabor menys dolç del que és realment. Algunes varietats de raïm fan més olor que altres. Això enganya el nostre cervell perquè pensi que també tenen un gust més dolç. Per exemple, un Demi-Sec (també conegut com 'Semi Secco') Moscato té un gust més dolç que un Demi-Sec Champagne, tot i que tots dos poden tenir la mateixa quantitat de sucre.
Quan busqueu xampanys de vi dolç de postres i altres escumosos, mantingueu els ulls oberts per aquestes paraules a l’etiqueta:
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- Demi-sec * (significa 'en sec' en francès)
- Encantador ('Lleugerament dolç' en italià)
- Semi sec * ('Off-dry' en italià)
- Suau ('Dolç' en francès)
- Dolce / Dolç ('Dolç' en italià / espanyol)
- Suau ('Dolç' per a alguns vins francesos)
* no s'ha de confondre amb 'Sec' o 'Secco', que és el terme sec en francès i italià.
Vi de postres lleugerament dolç
Els vins lleugerament dolços són refrescants i dolços, perfectes per passar una tarda càlida. Molts d’aquests vins dolços mariden bé amb aliments picants com la cuina índia o del sud-est asiàtic. Els vins lleugerament dolços es poden gaudir el més a prop possible de la data de verema, tret d’exemples poc freqüents, com ara Riesling alemany, que envelleixen força bé!
Espereu que aquests vins exploten amb sabors de fruites i siguin adequats per a postres a base de fruita i vainilla. Per exemple, considerem Gewürztraminer: aquest vi és conegut pel seu litxi i pètals de rosa aromes. Un Gewürztraminer es combina excel·lentment amb pastissos de fruites.
quina és la millor temperatura per al vi negre
- Gewürztraminer
Un vi molt floral amb alcohol moderat que es troba habitualment a Alsàcia, Alto-Adige (Itàlia), Califòrnia i Nova Zelanda. - Riesling
Disponible tant en estils secs (comuns a Austràlia, Alsàcia i als Estats Units) com en estils més dolços que es poden utilitzar més sovint a Alemanya. Un vi amb una elevada acidesa natural que ajuda a tallar el sabor dolç. - Müller-Thurgau
Una varietat menys freqüent també d’Alemanya i que es troba a parts d’Oregon que presenta aromes florals amb una acidesa lleugerament més clara. Vi clàssic de porxo i molt encantat amb salsitxes. - Chenin Blanc
El Chenin Blanc es fabrica habitualment amb un estil més dolç als EUA i també es produeix en grans quantitats a Sud-àfrica i la vall del Loira de França. Presteu atenció a les etiquetes a l’hora de comprar Chenin Blanc perquè molts productors sud-africans i francesos creen versions seques que tenen un gust més semblant a un Sauvignon Blanc sec. - Viognier
Viognier en la seva major part, no és dolç. Tanmateix, com a varietat de raïm aromàtica, de tant en tant el podeu trobar amb un estil de fruita que fa olor de préssec i perfum. En boca és ric i gras. Aquest estil de Viognier es troba específicament de Condrieu AOP de la vall del Roine ) a França.
Vi de postres ricament dolç
Els vins molt dolços s’elaboren amb raïm de la més alta qualitat i amb un estil poc fortificat. Molts d’aquests vins poden tenir més de 50 anys perquè la dolçor i l’acidesa conserven el seu sabor fresc. Alguns d’aquests vins són històricament importants, inclòs l’hongarès Tokaji ('Toe-kye') que era estimat pels tsars de Rússia sud-africans constància que era una obsessió dels holandesos i anglesos i francesos Sauternes que els nord-americans van estimar a principis del 1800.
Hi ha diverses maneres de produir vins de postres rics i dolços i els podeu entendre millor per com s’elaboren.
Collita tardana
La collita tardana significa exactament el que s’anomena. A mesura que el raïm es penja a la vinya durant més temps a la temporada, es torna encara més dolç i més pansat, donant lloc a raïms amb una dolçor concentrada. A Alsàcia, la collita tardana es denomina 'Vendage Tardive' i a Alemanya es coneix com 'Spätlese'.
Qualsevol raïm que quedi a la vinya es pot utilitzar per a vins de collita tardana. Dit això, és popular trobar vins de collita tardana amb raïm Chenin Blanc, Sémillon i Riesling.
Noble Rot
La podridura noble és un tipus d'espora anomenada Botrytis cinerea que menja fruites i verdures. Tot i que sona (i sembla) repugnant, la podridura noble afegeix sabors únics de gingebre, safrà i mel als vins dolços. Hi ha molts tipus populars de vins de postres elaborats amb raïm de podridura noble.
- Sauternes
Un grup de denominacions franceses a Bordeus i voltants, incloent Sauternes, Barsac, Cadillac i Monbazillac que utilitzen Sémillon i Sauvignon Blanc en un vi dolç ric i de color daurat. - Tokaji
Tokaji Aszú és un vi de Hongria elaborat amb Raïm Furmint. - Auslese, BA i TBA Riesling
(BA = Beerenauslese i TBA = Trockenbeerenauslese) Sistema alemany Pradikat (un sistema d’etiquetatge de dolçor), Auslese és el primer nivell amb una proporció més alta de raïm afectat per la botrite. A més de ser més dolços que els risling alemanys 'QbA' i 'Kabinett', també solen contenir més alcohol.
Estora de palla
(també conegut com 'Passito') Els raïms es col·loquen sobre estoretes de palla per passar-les a raïm abans de l'elaboració del vi.
- Italian Vin Sant
s’elabora amb raïm Trebbiano i Malvasia i té uns rics sabors semblants a la dàtil. Hi ha diversos estils de Vin Santo fabricats a tot Itàlia. - Passito italià
Un altre vi de palla elaborat amb diversos tipus de raïm, tant blancs com negres. Per exemple, Passito di Pantelleria té seu a Muscat i Caluso Passito s’elabora amb el raïm rar Erbaluce del Piemont . - Vins grecs de palla
Grècia també produeix Vinsanto, Samos és un vi dolç elaborat amb raïm Muscat i Commandaria és un vi dolç de Xipre que data del 800 aC. - Vi de palla alemany / vi de canya austríac
Els Schilfweins són vins dolços cada vegada més rars elaborats amb raïm Muscat i Zweigelt a Àustria i Alemanya. - French Vin de Paille
Aquests Vin de Paille, especialment a la regió francesa del Jura, que és adjacent als Alps, es produeixen amb raïm Chardonnay i Savagnin antic.
Vi gelat (Eiswein)
Vi de gel veritable és extremadament rar i car per dos motius. Un, només es produeix en anys estranys quan una vinya es congela. I dos, el vi gelat s’ha de collir i premsar mentre el raïm encara està congelat.
El Canadà és el major productor de vi de gel del món. Podeu trobar vins de gel a regions més fresques com Alemanya, Àustria i Suïssa.
La majoria dels vins de gel s’elaboren amb raïm Riesling o Vidal, tot i que qualsevol cosa, fins i tot el Cabernet Franc, es pot utilitzar per produir un vi de gel. Els trobareu melats i ricament dolços, semblants a un vi de podridura noble.
Vi negre dolç
Els negres dolços estan en declivi, excepte la producció comercial barata. Tot i això, encara queden uns vermells dolços històricament interessants i ben fets que val la pena provar. La majoria d’aquests impressionants vins negres dolços provenen d’Itàlia amb raïm esotèric.
- Lambrusco
Una regió que produeix un refrescant vi bullent, tant en estils secs com dolços. Com que és un vi escumós, tindrà un matís llevat junt amb sabors de gerds i nabius. Les versions dolces s’etiqueten com a “Amabile” i “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Un vi negre o rosat tranquil i amb bombolles elaborat amb raïm Brachetto del Regió del Piemont. Famós pels seus aromes florals i de maduixa, així com per la seva afinitat per maridar amb embotits. - Esclau
Una varietat rara de Tirol del Sud això està gairebé esborrat del mapa. Olora dolçament a gerds i cotó de sucre alhora que refresca i només té un toc dolç. - Freisa
Una vegada que era una de les grans varietats vermelles del Piemont, Freisa es relaciona amb el Nebbiolo amb tanins més clars i notes florals de cirera. - Recioto della Valpolicella
Elaborat en el mateix minuciós procés que Vi amarone , Recioto della Valpolicella és exuberant, atrevit i ric. - Vins negres de collita tardana
Als Estats Units hi ha molts vins negres de postres elaborats amb raïms com Zinfandel, Mourvedre, Malbec i Petite Sirah. Aquests vins exploten amb dolçor i intensitat alcohòlica.
Vi Fortificat
Els vins enriquits s’elaboren quan s’afegeix aiguardent de raïm a un vi i pot ser sec o dolç. La majoria dels vins enriquits tenen un contingut alcohòlic més elevat (al voltant d’un 17-20% d’ABV) i tenen una vida útil més llarga després de l’obertura.
Port
> El vi de Porto s’elabora a la part nord de Portugal al llarg del riu Duero. Aquests rars vins negres dolços s’elaboren amb desenes de raïms tradicionals portuguesos, com ara la Touriga Nacional, la Touriga Franca i la Tinta Roriz. Els raïms es recullen i fermenten junts en dipòsits oberts on el raïm es trepitja diàriament a mesura que el vi comença a fermentar.
En un moment de la fermentació, el vi es cola i es barreja amb un esperit de raïm clar (amb gairebé el 70% d’ABV) que atura la fermentació i enforteix el vi. Després d'aquest procés, hi ha una sèrie de passos d'elaboració del vi que condueixen als diferents estils que s'enumeren a continuació.
- Port de Ruby & Crusted (dolç)
Aquest és un estil introductori del vi de Porto que té un gust de port acabat d’encunyar i és molt menys dolç que el Tawny Port. - Port vintage i LBV (dolç)
LBV i Vintage Port es fabriquen en el mateix estil, però els LBV estan dissenyats per gaudir-los en la seva joventut (a causa de l’estil de tancament de suro) i els ports vintage han de tenir una edat aproximada de 20 a 50 anys abans de beure. - Port Tawny (molt dolç)
El procés d’envelliment d’un Port Tawny passa al celler en bótes de fusta grans i barrils de fusta més petits. Com més envelleix el Port Tawny Port, més nociu i enganxós es torna. Un Tawny de 30 a 40 anys és el millor. - Vins d’estil portuari també conegut com Vi natural dolç (dolç)
El port només es pot fer a Portugal, tot i que molts productors de tot el món elaboren vins a l’estil portuari com el ‘Port’ de Zinfandel o un ‘Port’ de Pinot Noir. Ens referim a aquests vins com vi dolç natural (mirar abaix).
Xerès
Xerès ve Andalusia, Espanya . Els vins s’elaboren amb raïm Palomino, Pedro Ximénez (un raïm, no una persona) i Moscatel. Els vins es produeixen amb diferents quantitats dels tres raïms i s’oxiden de manera intencionada, de manera que es desenvolupen productes aromàtics de nou.
- Amunt (sec)
El més lleuger i sec de tots els Sherries amb sabors de tarta i nous. - camamilla (sec)
Un estil específic de Fino Sherry d’una regió més especialitzada que és fins i tot més lleuger que Fino. - Palo Cortado (sec)
Un estil de xerès lleugerament més ric que envellix més i produeix un color més fosc i un sabor més ric. Aquests vins solen ser secs, però presentaran aromes de fruites i fruits secs amb salinitat. - Amontillado (sobretot sec)
Un xerès envellit que pren sabors de nous a cacauet i mantega. - Oloroso (sec)
Un xerès molt envellit i fosc que té un contingut alcohòlic més elevat a causa de l’evaporació de l’aigua a mesura que el vi envelleix. Això s’assembla més a l’escocès de Sherry. - Crema de Xerès (dolç)
Un estil dolç de Sherry fet barrejant Oloroso amb Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (dolç)
Un xerès dolç amb sabors de figues i dàtils. - Pedro Ximénez (PX) (molt dolç)
Un xerès molt dolç amb sucre morè i sabors de figa.
fusta
Madeira és un vi elaborat amb fins a 4 raïms diferents a l’illa, al bell mig de l’oceà Atlàntic. Madeira s’assembla molt a la resta de vins perquè, per produir-lo, els vins passen per un procés d’escalfament i oxidació, tècniques que tradicionalment “arruïnarien” un vi.
El resultat és un ric vi fortificat amb sabors de nou, salinitat i untuositat al paladar. A causa dels 4 raïms diferents que s’utilitzen, Madeira va des del sec fins al dolç, cosa que els fa funcionar bé al costat d’un àpat o fins i tot com a beguda abans del sopar. Aprèn més sobre Madeira aquí.
- Aigua de pluja i Madeira
Quan l’etiqueta només diu 'Madeira' o 'Aigua de pluja', assumeix que és una barreja dels 4 raïms i en algun lloc del mig en termes de dolçor. - Comercial (sec)
El comercial és el raïm més sec i lleuger de Madeira. Aquests vins tindran una major acidesa i estaran secs amb notes de préssecs i albercoc. No és massa estrany veure Sercial Madeira envellir durant 100 anys. - Verdelho (sec)
Verdelho té notes cítriques i desenvoluparà sabors de nous a ametlla i noguera amb el temps. - Xat (dolç)
Bual es recolza en el costat dolç amb notes de caramel cremat, sucre morè, figa, cervesa i noguera negra. És habitual trobar Bual Madeira de 10 anys (que significa: dolç mitjà), encara que també hi ha diversos Bual de 50 a 70 anys. - Malmsey (dolç)
Malmsey Madeiras té notes cítriques de color taronja i caramel al seu gust juntament amb el sabor a la fruita seca i oxidada.
Vi natural dolç (VDN)
Vin Doux Naturel s’elabora en un estil similar al Port on es crea un vi base i s’acaba amb aiguardent de raïm neutre. El terme vi dolç natural prové de França, però aquesta classificació es podria utilitzar per descriure un vi de qualsevol lloc.
quina diferència hi ha entre port i xerès
- VDN basat en garnatxa
Normalment del sud de França, com Maury, Rasteau i Banyuls des de Llenguadoc-Rosselló - VDN amb seu a Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austràlia), Orange Muscat i Vin Santo Liquoroso (Itàlia). - VDN basat en malvasia
Principalment d’Itàlia i Sicília com Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
De Grècia, Mavrodaphni és un vi negre dolç amb moltes semblances al port.