Quins són els avantatges i els inconvenients del vi filtrat o del vi sense filtrar? Obteniu més informació sobre la filtració de vins de l’enòleg alemany Kim Kirchhoff.
quantes unces són 750 ml de vi
El vi no és només una beguda, sinó també una mena de joc. És un tema que a la gent li agrada aficionar a discutir o intercanviar els seus coneixements, pensaments i notícies sobre o sobre. I, igual que passa amb qualsevol afició de moda, està subjecte a tendències i tècniques.
Una cosa important que passa ara mateix a la indústria del vi és la tendència del vi sense filtrar. Mireu-ho com vulgueu: tipus de coses naturals, autèntiques i originals: saludable. La idea del vi sense filtrar és perfecta per a la moda més natural del moment.
Vi filtrat o sense filtrar: quina diferència hi ha?
Entenem primer què passa tècnicament entre el vi filtrat i el vi sense filtrar, de manera que pugueu entendre les diferències entre els dos. Com a enòleg, he descobert que hi ha molt més en aquest tema del que primer sembla.
Per què es filtra el vi
En primer lloc, una reducció del vi filtrat. Quan el vi acaba amb la fermentació, està ple de llevats i sediments flotants. És el que anomenem 'cec' (a Amèrica es podria referir-hi a 'ennuvolat').
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araAixò no està clar, cec el vi normalment es purifica o es filtra. És a dir, les partícules de llevat i els microbis se separen del vi abans de l’embotellament.
Ho fem amb filtració. El vi sol passar per dues filtracions: una per tamisar el llevat per aclarir el vi i la segona per eliminar qualsevol bacteri abans d’embotellar.
Quins vins es filtren gairebé sempre?
- Vins blancs dolços
- Vins blancs secs florals o afruitats
- Vins de gran producció
- Botritis vins
Vins sense filtrar
El vi sense filtrar salta el pas de filtració, però això no vol dir que el vi es mantingui tèrbol.
quins són els millors vins negres dolços
En lloc de filtrar el llevat, el vi simplement descansa durant un temps (sense sacsejar ni moure els dipòsits!). Això assenta naturalment les partícules de llevat a través de la gravetat. Passat aquest punt, el vi es treu de les mares. L’estancament és el lloc on traiem el vi clar del vi ennuvolat al fons del dipòsit o del barril.
Dóna lloc a una claredat aproximadament igual que el vi filtrat.
Les petites partícules que queden en vins sense filtrar milloren el sabor?
En la seva major part, els vins sense filtrar tenen la mateixa claredat que els vins filtrats, de manera que les partícules restants contribueixen mínimament al cos del vi (científicament parlant, és a dir).
Quins vins hi ha més freqüentment disponibles sense filtrar?
- Vins negres de petita producció
- Vins blancs envellits en roure
- Vins amb una segona fermentació (malolàctica) acabada
- Vins secs
Els vins sense filtrar són un negoci arriscat
Per no dir que els vins sense filtrar són dolents, molts són fantàstics. Tot i això, el que passa durant la segona filtració és molt important.
Tingueu en compte que des del punt de vista bioquímic, el vi no és res més que una beguda al limbo entre suc i vinagre. És a dir, el vi acabat no és un mitjà estable: es troba en un estat de canvi constant. A més, és així en perill de passar malament.
diarrea després de beure vi negre
Qualsevol bacteri que quedi al vi augmenta el risc de deteriorament.
Per tant, podem eliminar bacteris per filtració per eliminar l’activitat microbiana (la forma convencional) o permetre la presència de bacteris, suprimint la seva activitat d’altres maneres (la manera no filtrada).
Aquesta supressió es pot fer en la segona fermentació (anomenada Fermentació malolàctica ), perquè ja no passi res a l'ampolla. El vi perd els seus sabors i frescor primaris, però es transforma en un vi cremós i nou.
L’altra opció seria estabilitzar un vi sense filtrar amb una dosi més elevada de SO2 (sulfits).
Vi filtrat contra vi sense filtrar: la coexistència és la resposta
Podria ser que els vins sense filtrar fossin més 'oberts' i 'naturals'. Però, com hem après anteriorment, depèn.
com obrir fàcilment una ampolla de vi
Les dues tècniques s’han d’acceptar per a la convivència pacífica. Tothom hauria de provar els dos estils en un tast per crear una preferència personal i una opinió. Us suggerim que ho feu en un entorn de tast a cegues!
Dades divertides: pregunta: el vi sense filtrar no és cap novetat.
Per tant, quin vi sense filtrar és conegut i encara gaudeix després de centenars d’anys a tot el món?