Benvolgut Dr. Vinny,
Vaig escoltar a un bàrman d’un celler local que “el Merlot és el vi negre més sec”. En cap cas sóc un expert, però la meva experiència és que el Cabernet Sauvignon és gairebé més sec. Com un ximple, vaig desafiar el jove, però va mantenir la seva postura. Potser confon acidesa o cos amb la relativa sequedat del meu vi? Si us plau, il·lumineu-me!
—Bill, Marblehead, Ohio
Benvolgut Bill,
La sequedat té un parell de significats en el vi. El terme s’utilitza habitualment per referir-se a l’absència de dolçor i la majoria dels vins de taula són vins tècnicament secs perquè no tenen sucre residual que fa dolços els vins de postres. El Merlot típic té la mateixa quantitat de sucre residual que el Cabernet típic, pràcticament cap. En lloc d’això, suposo que tots dos us referiu al sentiment de sequedat, que, tal com suggereixen, és creada pel cos d’un vi: l’equilibri de la seva acidesa, pes, tanins i alcohol.
Estic d'acord amb vosaltres que, en general, el cabernet sauvignon és un vi més gran i atrevit que és molt més probable que us doni aquesta sensació de malhumorat (en particular) dels seus tanins que el Merlot. De fet, Merlot és conegut i estimat pels seus tanins suaus i el seu perfil fàcil de beure. I, tot i que alguns Merlots poden tenir nivells d’acidesa més alts que els cabernets típics, l’acidesa fa que la boca s’aigua i no l’assequi. Així que estic del teu costat. Tot i que probablement hi ha alguns exemples d'un Merlot que se sent 'més sec' que un Cabernet, en general el Cabernet Sauvignons deixarà més sensació d'assecatge que la majoria de Merlots.
—Dr. Vinny