Aquí teniu una guia que traurà les conjectures de maridar el vostre vi preferit amb menjar mexicà.
Amb una impressionant varietat de plats nascuts a cadascun dels 32 estats de Mèxic, ens proporciona una paleta il·limitada de delicioses possibilitats de maridatge de vins.
Però tots aquests plats complexos i especiats poden ser intimidatoris per als nous amants del vi. Tanmateix, amb l’ull dret dels ingredients, podeu combinar aquests plats molt bé.
I no oblidem que Mèxic també està ocupat fent algunes coses increïbles vins propis.
Quina beguda és millor amb el menjar mexicà?
La cuina tradicional mexicana es compon d’ingredients bàsics com el blat de moro, les mongetes, els xilis i les espècies. Cadascun dels seus sabors crea belles connexions amb diferents estils de vi i resulta en maridatges.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araQuan maridatge d'aliments en general , ajuda a pensar en el propi vi com a ingredient, i això no és menys cert amb el menjar mexicà.
Vi amb ingredients mexicans
Aquí podeu trobar els vins més adequats per a alguns dels ingredients més habituals de la cuina mexicana. Conèixer aquests ingredients us familiaritzarà amb la cuina mexicana alhora que us ajudarà a crear plats complementaris propis:
- Mongetes: Negres de cos mitjà.
- Tomàquets, ceba, all: Negres de cos mitjà
- Chilies (guajillo, Ample, Chipotle, pasilla): Negres de cos mitjà, rosa.
- Coriandre, Epazote, Avocado: Blancs de cos clar.
- Orenga, farigola: Negres de cos mitjà, rosats.
- Canyella, vainilla, comí, clau i cacau: Vins escumosos, blancs amb cos, negres de cos mitjà i rosat.
- Blat de moro: Normalment més neutre, per tant, consulteu els altres ingredients principals del plat d’aquest.
Maridatge de vi amb plats mexicans i tex-mex
Per descomptat, pot ser que sigui més fàcil per a alguns començar amb plats mexicans populars i els seus maridatges adequats abans de sortir i provar els seus propis.
Així doncs, aquí teniu alguns plats clàssics mexicans i tex-mex que us donaran un bon començament!
Tacs a l'Pastor. Font.
Tacs A l'Pastor
Originalment un taco d’influència libanesa, Tacos Al Pastor s’ha convertit en un dels plats de menjar de carrer més emblemàtics de la Ciutat de Mèxic.
Ingredients: Truita de blat de moro, porc marinat amb xilis (guajillo, ancho i chipotle) i espècies (clau, comí, orenga), pinya, ceba i coriandre.
Parelles amb: Bandol Rosat, Tavel Rosat.
Per què funciona: Un rosat amb un bon sentit del cos complementarà el porc, les espècies i la fruita de Tacos Al Pastor i evitarà dominar-lo.
Quesadillas. Font.
Quesadilla
Trobada originalment al centre i sud de Mèxic, aquesta truita a la planxa i farcida de formatge s’ha convertit en omnipresent als restaurants mexicans d’arreu dels Estats Units i d’altres.
Ingredients: Truita de blat de moro (tot i que les de farina són cada vegada més freqüents), formatge, salsa verda o vermella, ceba i guacamole.
Parelles amb: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francès.
Per què funciona: Una cosa cruixent, amb una elevada acidesa, reduirà la pesadesa del formatge fos en una quesadilla i mantindrà la boca neta. La mineralitat que es troba en aquests blancs també complementarà molt bé les cebes i la truita.
Fajitas de pollastre amb salsa de tomàquet rostit lent. Font.
Fajitas De Carn
Un plat de Tex-Mex molt popular, les fajitas originalment només es preparaven amb vedella. Però actualment, l’ús de pollastre com a proteïna també és molt comú.
Ingredients: Truita de vedella, pebrots verds, pebrots vermells, ceba i truites de farina.
Parelles amb: Mencía, Ull de llebre Jove, Zinfandel.
Per què funciona: Els negres mitjans amb molta fruita resistiran els sabors potents i salats de vedella, pebrots i ceba. I faran una tasca molt millor de tallar el picant que alguna cosa amb tanins enormes.
Guacamole. Font.
guacamole
Aquest humil clàssic ha tingut una nova vida en els darrers anys, des de capbussades fins a cobertures (tot i que de vegades només si esteu disposat a pagar més).
Dades curioses: el nom d’aquest plat popular i versàtil prové de les paraules nàhuatl ahuacatl (alvocat) i bombolles (Salsa).
Ingredients: Alvocat, ceba, tomàquet, coriandre, xili verd (jalapeño o serrano) i suc de llima.
Parelles amb: Valtelina Verda, Pinot Gris, o Sauvignon Blanc.
Per què funciona: L’alta acidesa tallarà la naturalesa grassa de l’alvocat i les notes cítriques es mantindran meravellosament contra els forts sabors de coriandre i ceba.
Xips de truita i salsa. Font.
Xips & Salsa
Al fons, el que la majoria dels nord-americans veuen com a 'salsa' es refereix a les salses vermelles a base de tomàquet que se solen servir amb menjar mexicà. Perfecte per a un aperitiu o fins i tot tot el menjar.
Ingredients: Tomàquets, cebes, coriandre, alls, xili verd i oli d’oliva.
Parelles amb: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Per què funciona: Si hi ha alguna cosa tan mexicana i Cuina italiana tenen en comú, és un amor saludable pels tomàquets. Llavors, quin millor vi que complementi els ingredients d’una salsa que un vermell ric a base d’herbes d’Itàlia?
Tamales. Font.
tamales
Aquests productes bàsics pesats a base de blat de moro es poden omplir amb qualsevol nombre d’ingredients, des de dolços fins a salats, però el tamal de porc és una opció popular a tot el continent americà.
Ingredients: Masa (massa a base de blat de moro), porc, ceba, xili vermell o verd, ceba, all, patata.
Parelles amb: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Per què funciona: El cos d’aquests vins és prou lleuger com per complementar el farcit de porc estofat o cuit lent, i la seva terrosa fluirà bé amb la densa massa exterior.
Ceviche. Font.
ceviche
Un plat popular de les porcions del Golf i el Pacífic de Mèxic, el Ceviche és un peix que s’ha cuinat en l’acidesa del suc de llima.
Ingredients: Peix blanc, alvocat, tomatillo o tomàquet, ceba, coriandre, xilis verds, oli d’oliva i molt suc de llima.
Parelles amb: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Per què funciona: Aquests vins no només són brillants amb marisc, sinó que igualaran l’acidesa del suc de llima, aportant notes cítriques addicionals mentre hi són.
Xile amb vedella. Font.
Xile amb vedella
La majoria dels historiadors coincideixen que aquest plat és originari de San Antonio, Texas. Però això no ha impedit que moltes persones estiguin vinculades al menjar mexicà.
Ingredients: Vedella, mongetes, xilis, comí, orenga, tomàquets i ceba.
brut cuvee vs extra dry
Parelles amb: Xilena Carménère, Mescles GSM, Lodi Zinfandel.
Per què funciona: Un guisat gran i contundent com Chili Con Carne mereix alguna cosa amb els seus propis sabors atrevits i pesat de pirazines vins com el Carménère complementaran els ingredients de pebre, per arrencar.
Glaça i Kabocha Squash a Mole Negro. Font.
Talp
Una salsa tradicional que es troba a la cuina mexicana, en realitat hi ha infinitat de tipus de salsa de talp a Mèxic. Però, per a aquest emparellament, ens referim a Black Mole: un clàssic de l’estat d’Oaxaca.
Ingredients: Més de 30 ingredients entren en aquesta salsa, inclosos diversos tipus de xilis, fruits secs, espècies, herbes, truites de blat de moro cremat i xocolata.
Parelles amb: Xampany.
Per què funciona: Aquest podria ser el parell més inesperat de la llista, però realment funciona. El xampany posa de manifest els sabors torrats i nous del mol, mentre que les bombolles i l’acidesa refresquen els nostres paladars amb cada glop. I l’elegància del xampany només s’augmenta per la complexitat de la salsa.
Maridar vi amb menjar mexicà al principi pot ser intimidatori. Però no tingueu por!
Trobeu inspiració i proveu maridatges de vins creatius amb cuina mexicana. Ei! Els mexicans no són res, si no divertits, animats i originals.
Quins són els millors maridatges mexicans i de vins que heu experimentat?