El vi Marsala és un vi fortificat elaborat a Sicília. El Marsala s’utilitza amb més freqüència a la cuina per crear salses caramel·litzades riques en fruits secs. És una addició increïble a la cuina del xef.
Per cert, si trobeu una ampolla que no és de Sicília, no s’ha de confiar.
racions per ampolla de vi
Cuinant amb Vi Marsala
La majoria funciona millor amb Dry Marsala. Opteu per Fine o Superiore per obtenir la millor qualitat (i preu). Llegiu més informació sobre la cuina amb Marsala a continuació.
En veritat, Marsala és molt més que un vi de cuina! Molts estils són prou bons per prendre com Sherry o Madeira.
Ara mateix Marsala està infravalorat. Esperem posar-lo al dia en aquest vi únic que té algunes sorprenents similituds gustatives Vi de Madeira .
Què té el gust de Marsala?
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araEls sabors més habituals són la vainilla, el sucre morè, l’albercoc guisat i el tamarinde. El vi Marsala va des d’un estil gairebé sec fins a un dolç sappy i se serveix lleugerament fresc al voltant dels 55 ° F . Si teniu l’oportunitat de provar un Marsala de gamma alta, experimentareu una gamma més àmplia de sabors matisats, com ara cirera morella, poma, fruites seques, mel, tabac, noguera i regalèssia.
MARIDATGE D'ALIMENTS: El vi de Marsala es combina de meravella amb alguns aliments difícils de coincidir com espàrrecs, cols de Bruxelles i xocolata.
QUANT TEMPS DURA OBRIR MARSALA? El vi Marsala romandrà obert durant aproximadament un mes. Si voleu conservar-lo més temps, poseu-lo en un lloc fosc i fresc i traieu l’oxigen abans de posar la tapa amb una llauna de conservador de vi.
Estils de vi Marsala
El vi Marsala es divideix en diferents estils segons el tipus de raïm utilitzat (blanc o sobretot negre) i el mètode d’elaboració del vi. Descobrirà que la majoria de Marsala fets per cuinar són Fino o Fine Marsala, que en realitat és el nivell de qualitat més baix del vi.
Vi i cuina de Marsala
Aquí hi ha un parell de coses que cal saber sobre el vi de Marsala a la cuina:
Chicken Marsala és una opció popular. Brenda Benoit
Vi de Marsala dolç vs sec per cuinar
- Marsala seca s'utilitza normalment per a entrants salats on afegeix un sabor a nous i caramel·lització al filet de vedella, bolets, gall dindi i vedella.
- Dolça Marsala s’utilitza normalment per elaborar salses molt dolces i viscoses. Normalment el trobareu en postres com ara zabaglione i plats principals amb llom de pollastre o porc.
Podeu substituir Dry Marsala per ingredients de Sweet Marsala, però generalment no al revés. Tingueu a mà un Marsala sec si voleu més versatilitat.
Si no n’esteu segur, opteu per vi sec de Marsala.
MARSALA PER CUINAR: Normalment, els vins Marsala de qualitat d’entrada són els millors per cuinar: una ampolla de 10 dòlars us durarà una bona estona. Utilitzeu un Marsala 'Fine' o 'Superiore' en els estils Gold (oro) o Amber (ambra). Algunes receptes demanen Ruby (rubino) Marsala, però això és rar.
SUPLENT DE MARSALA: El millor substitut del vi Marsala és Madeira pel seu perfil de gust similar. Si tampoc no trobeu Madeira, podeu provar a foc lent 1 part d’aiguardent amb 2 parts de vi blanc, sucre morè i un toc de sal.
El most es cou durant 36 hores per crear 'Mosto Cotto'. Imatge cedida per Vins Colombo
El que fa que Marsala sigui únic
El vi Marsala té un gust únic per dos motius: l’ús de raïm autòcton sicilià i un procés complex d’elaboració del vi. Fer vi Marsala és en realitat força difícil:
- Marsala està fortificat amb aiguardent o esperit de raïm neutre que es fa generalment amb raïm regional.
- Un most de raïm cuit anomenat ‘Mosto Cotto’ dóna a Amber Marsala el seu color marró intens.
- Sovint es barreja un vi fortificat endolcit anomenat ‘Mistella’, elaborat amb raïm Grillo.
- Els vins Marsala de gamma alta utilitzen un sistema d’envelliment especial anomenat Soleras.
Aconsegueix el llibre
Hands down, el millor llibre per a principiants sobre vi. Bestseller internacional. A càrrec dels creadors del lloc guardonat amb Wine Folly.
Veure llibre
quants hidrats de carboni té el vi
Fonts
Alguns enllaços interessants per aprofundir:
Història detallada de Marsala el diwinetaste
Un article interessant de Revista FSR