El millor consell per maridar vi amb pasta és ignorar la pasta i parar atenció a la salsa.
La pasta és simplement un llenç per lliurar els ingredients que l’acompanyen. Per exemple, l’especialitat apuliana rigatoni ragu de Bari és un plat rústic i carnós a base de tomàquet. Un plat com aquest necessita un maridatge de vi amb prou oomph per aguantar el tomàquet rostit i carn vermella.
Si estàs pensant en vi negre, tens tota la raó, però quin? Succeeix que des de la mateixa zona d’Itàlia (Pulla, la bota d'Itàlia ) trobareu un vi anomenat Primitivo que té un nas potent de sabors vermells besats al sol i un cos mitjà amb la quantitat adequada de estructura perquè coincideixi amb el plat.
En maridar vi amb pasta
Aquí hi ha 5 plats de pasta populars amb un estil de vi seleccionat, així com diversos vins suggerits (tant italians com d’altres) per començar. No suggerim que aquesta sigui l’única manera de gaudir d’aquests vins o pastes, només d’una manera. Moltes carreteres porten a Roma, per dir-ho així. I, bé, només hi ha una manera d’esbrinar-ho. Comença a esclatar ampolles! Feliç bevent.
Pasta a base de tomàquet
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araLes salses a base de tomàquet són potents, altes en àcids i sovint es barregen amb carns riques i riques. A causa de l’acidesa dels tomàquets, la vostra millor opció és un vermell relativament tart amb cos de pes mitjà. Per molt que sembli limitant, hi ha una gran quantitat de varietats de raïm (i mescles) que faran feliçment aquest paper. A mesura que afegiu més riquesa (carn, nata) podeu augmentar el cos, però definitivament mantingueu l’àcid fresc. Aquests són alguns exemples:
primitiu (també conegut com Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Garnatxa), Negroamaro, Nero d'Avola , i Rhône Blends
Maridatges de receptes
- Strozzapreti amb tomàquets rostits i primitiu
- Amb tomàquets cherry dolços i fideus enrotllats divertits, aquest Strozzapeti recepta seria increïble amb Primitivo. Primitivo és el mateix raïm que Zinfandel, però la versió italiana sol tenir un perfil gustatiu una mica més suau amb aromes més concentrats. Perfecte.
- Rigatoni amb Ragu Baresee i Salze Salentino
- Això recepta té grans fideus rigatoni i ens fa bavar pels vins de Salice Salentino. Salice Salentino és una barreja vermella assequible que prové de Pulla feta amb raïm Negroamaro (juntament amb una mica de Malvasia Nera llançada). El negroamaro ('negre amarg') té més riquesa i tanins que el Primitivo i aguantarà millor la carn vermella.
Cheese Pasta
8 oz de calories de vi negre
És difícil trobar un vi que no es maridi prou bé amb el formatge, així que, en canvi, penseu en aquest estil de pasta com una oportunitat per provar alguns dels maridatges més matisats i basats en textures. Per exemple, un vi blanc amb una mica de cremositat, com un Trebbiano italià de roure o Chardonnay, crearà un maridatge congruent i ressaltarà la cremositat del formatge (penseu en ricotta). A més, els vins negres més lleugers i florals són un altre fantàstic company de maridatge amb pasta intensa i dura de formatge dur, especialment si hi ha bolets o verdures d’arrel implicades a la salsa. Aquí teniu algunes opcions per provar:
Blanc: Trebbiano di Lugana , Chardonnay sicilià, Ribolla Gialla ,
xarxa: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (o italià Pinot Noir d’Oltrepo Pavese) i Sangiovese
Maridatges de receptes
- Tonnarelli Cacio e Pepe i Montefalco Rosso
- Les receptes més senzilles solen ser les més clàssiques Formatge i pebre (sense excepció) és només pebre negre, formatge pecorino i oli d’oliva. El pebrot negre d’aquest plat augmenta el factor d’intensitat i fa que aquesta pasta sigui ideal per a la varietat de raïm més important d’Itàlia: el Sangiovese. Un toscà Chianti ho faria molt bé, però ens agrada la regió veïna d'Úmbria. El seu Montefalco Rosso també es basa en el Sangiovese, combinat amb el veritable Sagrantino local, que té un sabor profund, herbari i salat, a més d’una estructura poderosa. És una especialitat local que tendeix a oferir més característiques corporals i de fruita madura (juntament amb àmplia taní ).
Seafood Pasta
Si busqueu bones receptes italianes de la costa, descobrireu que moltes contenen anxoves, cloïsses o algun tipus de marisc. Estar envoltat de la Mediterrània és una part essencial de la cuina italiana de la costa. Potser per això els italians es fan tan deliciosament magres, impulsat per l’acidesa vins blancs, sovint amb una sensació d’amargor refrescant. Per descomptat, la majoria de pastes a base de marisc són els vins blancs magres o de pes mitjà, tret que també hi hagi tomàquet. Aquí teniu algunes opcions principals:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (de França), Garnatxa Blanca i Muscadet
pesto Pasta
Tot i que la majoria de nosaltres coneixem el 'clàssic' pesto de pinyons i alfàbrega, realment podeu fer pesto amb el maridatge de verdures i fruits secs que desitgeu: alfàbrega-noguera, julivert-festuc, cacauet-cilantro, avellana-menta ... idea. El veritable truc per fer coincidir aquestes diferents pestos amb el vi és simplement reconèixer que el verd és la peça central del plat. Tan bon punt ho feu, qualsevol vi que trieu (ja sigui negre, blanc o amb bombolles) ha de ser d'alguna manera un harmònic, aparellament congruent amb el verd. En la seva majoria, ho trobareu vins herbacis (com el Sauvignon Blanc) són els més adequats. Per descomptat, hi ha molts vins increïbles salats i amb herbes, així que no deixeu que aquesta llista dificulti la vostra creativitat. Aquí teniu alguns exemples per fer-vos pensar:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet i Valtelina Verda
- Orecchiette Kale Pesto i Fiano di Avellino
- La seva col arrissada mai no ha tingut un gust tan deliciós aromàtic com quan es processa amb llimona fresca, parmesà, ametlla i oli d’oliva en un increïble pesto. Amb un focus en les llimones i la frescor que aquest plat posa de manifest un vi perfecte per a això és un jove i fumat Fiano di Avellino.
Primavera (Vegetable) Pasta
Les cebes tendres, les rampes d’all, la carxofa i el broccolini sovint creen l’eix vertebrador d’una gran primavera, tot i que qualsevol cosa fresca i de temporada farà. L’objectiu d’aquest plat és destacar realment la frescor primaveral de totes les verdures, motiu pel qual un vi blanc de cos lleuger amb notes de llimona i florals és una gran opció. Per descomptat, una primavera ben preparada i una intensitat vegetal important, de manera que necessitarà un vi blanc igualment salat. Per descomptat, si afegiu tomàquets a la primavera, consulteu la part superior d’aquest article. Aquests són alguns exemples per començar:
Soave (també conegut com Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc i Gros Manseng.
Maridatge de vi i menjar cada dia
Viu l'estil de vida del vi. Utilitzeu aquesta taula per fer increïbles maridatges i vins.
Comprar pòster