Marta la manté a la família Danny Meyer amb el director de New Wine
El grup d’hostaleria Union Square, amb seu a Nova York, de Danny Meyer, ha fet alguns canvis de lideratge. Kimberly Cavoores, anteriorment ajudant de direcció de begudes al guanyador del millor premi d’excel·lència de Meyer Porquet , ara és el director de vins del lloc de pizza guanyador del Premi a l'Excel·lència del grup, Marta , i el seu bar adjacent, Vini e Fritti. Substitueix Katie Morton, que va marxar a principis d'aquest any Per sé .
'No podia estar més emocionat d'incorporar-me a l'equip de Marta', va dir Cavoores Wine Spectator . 'De fet, freqüentava Vini i Fritti amb força freqüència després d'acabar el meu torn a Maialino. Sent una espècie de nou de xampany, res no em fa més feliç que un got de bombolles assassí després de la feina. Ara, en realitat, tinc el plaer de conservar una llista que ja m’agrada tant ”. Cavoores continuarà concentrant-se en el xampany, tant al restaurant com al bar, i deixa entreveure els propers canvis a la carta de vins centrada en la selecció italiana de 250 seleccions.
'La seva promoció va ser una decisió tan fàcil', va dir Jenni Guizio , el director associat de vi de l'USHG que supervisa totes les operacions vitivinícoles de Maialino, Marta i Vini e Fritti. 'Aporta una gran quantitat d'experiència en la indústria i un coneixement seriós. Kim i l'equip [a Marta] són exactament les persones que voleu fer la pizza cada nit. » L.W.
El xef John Fraser ven la cua de cola
El xef de Nova York John Fraser va vendre el guanyador del premi d’excel·lència Dovetail als seus socis del restaurant. Segons un comunicat de Dovetail, Fraser ho va fer per centrar-se en els propers projectes i els seus conceptes existents, inclòs el guanyador del Premi a l'Excel·lència Narcissa a East Village de Manhattan. La cua de cola romandrà oberta i funcionarà com de costum, amb el xef de cuina Stanley Michalski al capdavant de la cuina.
Dovetail té un Restaurant Award per la seva carta de vins de 550 seleccions amb punts forts a Borgonya, Bordeus i Califòrnia, supervisada per la directora de vins Amy Racine. J.H.
L’Avra de Nova York s’obre a Beverly Hills
El restaurant grec Wonho Frank Lee Avra posa èmfasi en el marisc fresc.Un nou lloc avançat d’Avra, el restaurant grec de Tao Group, ja està obert a Beverly Hills, Califòrnia. Un dels dos establiments de Nova York del restaurant, Avra Madison , té una carta de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència.
'La visió era crear una llista accessible i diversificada', va dir Tim Keller, gerent de begudes de la ubicació de Beverly Hills. Les seves 160 seleccions se centraran en etiquetes de Califòrnia i del Vell Món, així com en vins grecs de productors com Artemis Karamolegos , Driopi i Zafeirakis . Keller espera introduir els hostes en vins grecs a través de la llista per copes, que inclou unes 20 seleccions. J.H.
Jon McDaniel deixa el grup d’hostaleria Gage
Jon McDaniel , director corporatiu de vins del Gage Hospitality Group de Chicago, ha deixat la seva posició per dedicar-se a la consultoria de vins de restaurants de la zona de Chicago. 'És hora de centrar-me en allò que realment m'apassiona', va dir McDaniel Wine Spectator . 'I amplieu el que és possible aquí a la ciutat i mostreu el sorprenent que és la ciutat restaurant de Chicago'.
McDaniel ja ha tingut un impacte significatiu a l’escena del vi a Chicago, on va supervisar els programes dels cinc restaurants Gage Hospitality, quatre dels quals van guanyar els premis Restaurant: Acanto , Taverna Beacon , Cua de guineu i el Gage .
Començarà la seva empresa de consultoria a Chicago sota el paraigua Second City Soil, un lloc web que va crear el novembre del 2017 per mostrar els èxits vinícoles i gastronòmics de Chicago. El seu objectiu és 'fer de Chicago una comunitat vinícola més rellevant' ajudant els restaurants, operadors i compradors a tenir èxit. 'Bàsicament, si no es pot permetre un director de vi a temps complet, encara que necessita ajuda en sistemes de formació i operació i operacions, és molt més fàcil contractar-me', va dir McDaniel. El seu darrer dia amb Gage va ser el 23 de maig. G.S.
Bar Boulud nomena nou xef executiu
Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Bar Boulud ha incorporat Dieter Samijn com a nou xef executiu. 'Vull mantenir l'autèntica i tradicional cuina lyonesa del restaurant que sigui acollidora i accessible', va dir Samijn Wine Spectator per correu electrònic. Tot i que no vol canviar gran part de l’ADN de la cuina francesa del Bar Boulud, el seu menú d’estiu incorporarà més opcions de marisc, ingredients de temporada i menjar més lleuger inspirat en la Provença francesa. La carta de vins de 650 seleccions del Bar Boulud se centra en Borgonya i altres regions franceses. B.G.
Ara obert a Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Els adults que acompanyen al Walt Disney Resort tenen una nova destinació enogastronòmica al Wine Bar George.George Miliotes, exdirector de vins dels pilars principals del Restaurant Award com la Reixa Capital , Temporades 52 i Prime Seafood d’Eddie V. , ara té el seu propi concepte a Disney Springs a Orlando, Florida. Dos anys en marxa , Wine Bar George va obrir al públic el 19 de maig.
El restaurant de 200 places ofereix més de 130 vins, la majoria disponibles tant per ampolla com per copa. Algunes seleccions de gamma alta estan disponibles en sortides d’1, 3 i 6 unces mitjançant Coravin i Vinfinity. 'Per tant, si busqueu un impressionant got de 9 dòlars a l'aixeta o unes unces de Château Margaux, tindrem vins per delectar-vos', va dir Miliotes. Altres trofeus inclouen Trimbach , Sense això i Biondi-Santi . També hi ha una gran selecció d’ampolles a un preu inferior a 50 dòlars, a més d’una gran varietat de còctels, cervesa i sidra i “frosé” (un slushie rosat).
El xef executiu Ron Rupert, també de la temporada 52, serveix plats petits com a mandonguilles casolanes i entrants de filet de falda, pollastre estofat de vi i llobarro a la brasa servit a l’estil familiar. L.W.
Gotham Bar & Grill dóna la benvinguda al nou director del vi
De Nova York Gotham Bar & Grill té un nou líder per supervisar la seva llista de vins guanyadora del Millor Premi d’Excel·lència, seleccionada amb 700 seleccions: Josh Lit, anteriorment sommelier del guanyador del Gran Premi el Modern .
Director de vins sortint Heidi Turzyn pren una nova direcció professional després de més de 20 anys a la indústria de la restauració. Ella va dir Wine Spectator exclusivament que ha acceptat un càrrec que supervisa l'experiència i els esdeveniments dels hostes d'un despatx d'advocats i d'inversions.
'He passat moltes coses amb l'equip [de Gotham] i m'importa molt la gent', va dir Turzyn. 'Molts d'ells m'han vist créixer a través de diferents posicions. Els respecto molt: els xefs, la direcció i el personal. És una relació molt agradable. » L.W.
Smith & Wollensky tanca la ubicació històrica i n’obre una de nova
Després de 15 anys de servei, el Boston Back Bay avançada de Smith & Wollensky , guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, es tancarà. Un portaveu de l’empresa va dir que han decidit no renovar l’arrendament que expira aquest estiu. Incloent aquest, la cadena té set ubicacions guanyadores del premi Restaurant . Però avui s’obre un nou Smith & Wollensky a Wellesley, Massachussets, que comptarà amb la cuina tradicional de la marca i una extensa carta de vins que posa l’èmfasi a Califòrnia. J.H.
Woodpecker de David Burke està obert a Nova York
Cortesia de Woodpecker de David Burke No us deixeu enganyar: l’escorça d’aquesta pizza es fa amb grills de debò.L’últim concepte del xef David Burke, Woodpecker, ja està obert a la ciutat de Nova York i serveix una barreja eclèctica de plats de llenya com la 'pizza de cricket-rita', en una crosta feta amb grills i calzone de llagosta.
El director general i sommelier Mark Bruner va crear la carta de vins de 100 seleccions, que se centra en els preferits de Califòrnia com el Cabernet Sauvignon, així com vins de França i Itàlia, i una secció xilena i argentina que Bruner espera ampliar. La llista de vidre ofereix 15 seleccions.
Burke també és el guanyador del premi Restaurant BLT Prime de David Burke .- J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar butlletí de notícies i seguiu-nos a continuació Twitter i Instagram .