Apreneu quins vins negres i blancs són coneguts per tenir aquests aromes salats (herbes i vegetals), per què es produeixen aquests aromes i com buscar vins d’alta qualitat.
Una elevada presència de certs tipus de metoxipirazina (l’aroma del pebrot) es considera una falla en els vins. Els estudiosos han especulat que les males aromes de pirazina es poden corregir amb una millor gestió de la vinya.
Per què alguns vins tenen gust com el pebrot
Si us heu preguntat per què els vins juvenils d’un raïm particular tenen un gust realment fruit de la fruita i altres tenen una àmplia gamma de sabors salats, la resposta pot ser: metoxipirazina . Un grup d’aquests sabors salats (que inclou “pebrot dolç”) provenen d’un compost específic d’aromes anomenat metoxipirazina (sovint anomenades 'pirazines' en breu). El compost es troba en proporcions més altes en els raïms de la família Bordeus:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- malbec
Totes les varietats que contenen nivells més alts de pirazines s’originen al voltant de Bordeus i estan relacionades genèticament. Per exemple, ho sabíeu Cabernet Franc és el raïm mare de Merlot, Cabernet Sauvignon i Carménère?
'Mitjançant el control de la part frondosa de les vinyes, els productors poden modificar quin tipus d'aromes generen les vinyes en els seus raïms'.
Aquí és on comença a ser interessant, aquests vins no sempre fan olor de verd. Durant molts anys, els viticultors i viticultors (viticultors) es van rascar el cap intentant descobrir el perquè, fins que la investigació científica va revelar alguns mecanismes que generen les olors verdes d’aquest raïm específic. Els investigadors van trobar que la presència de metoxipirazina es pot reduir o alterar amb un maneig més atent de la vinya. Mitjançant el control de la part frondosa de les vinyes, els productors poden modificar quin tipus d’aromes generen les vinyes en els seus raïms. En altres paraules, la poda té un gran paper en la forma en què aquests vins desenvolupen sabors.
Pirazines: no necessàriament negatives
Al costat dolent, la pirazina pot fer olor d’aigua d’espàrrecs vells o de pebre verd humit i humit. Però, pel costat bo, les pirazines poden produir sabors encantadors i complexos que afegeixen la identitat a aquests raïms. Per exemple, el Sauvignon Blanc, quan es fa bé, ofereix una qualitat herbàcia fresca de menta de xocolata, estragó, julivert fresc o alfàbrega dolça. Si busqueu Sauvignon Blanc d’aquest estil, els grans productors del est de la vall del Loira (per exemple, Sancerre, Pouilly Fumé) són mestres d’aquest estil.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araPer Cabernet Sauvignon i l’altre varietats vermelles de Bordeus , tenen atributs positius associats a la pirazina com la pasta de pebrot vermell rostit al foc, el blat de pebre verd, la tapenada d’oliva verda i la menta. A més, diferents varietats vermelles de Bordeus presenten concentracions intrínsecament més altes i més baixes de pirazines. Carménère i Cabernet Franc són els més elevats, seguits de Merlot i Cabernet Sauvignon, i Malbec és el més baix. Els nivells varien segons el clima i les regions més fresques (i anyades) sempre tindran nivells més alts de pirazina.
FET: Les infestacions de marietes asiàtiques en una vinya a la collita poden causar la mateixa falla d’aromes vegetals. Els experts han especulat que això va arruïnar molts vins a la verema de Borgonya del 2004.No us agraden les pirazines? Com trobar menys vins de tast 'verds':
A molts bevedors de vi no els agraden els aromes verds, sobretot als vins negres. Aquí hi ha algunes tàctiques per evitar-les:
- Llegiu les notes de tast i busqueu pistes com 'pebrot dolç', 'gra de pebre verd' o 'notes d'herbes' que puguin indicar que el vi té nivells detectables de metoxipirazina.
- Cerqueu vins classificats com a màxim 89 punts (per a les varietats específiques enumerades anteriorment) de Robert Parker. Robert Parker i els seus revisors han sintonitzat les seves sensibilitats per prestar atenció específicament a la metoxipirazina. Les qualificacions RP solen valorar els vins amb més maduresa i menys notes 'verdes'. També hem observat que sembla que James Suckling també valora el vi amb el mètode de maduració. Cap dels dos semblaria ser el més gran fan de la pirazina, en cap forma.
- Busqueu anyades més calentes en comprar vins de regions de clima més fresc. Les regions de Bordeus, Xile, la vall del Loira, Nova Zelanda, el nord d'Itàlia (Vèneto i Friuli) i l'estat de Nova York pot produir vins amb aromes vegetals més elevats quan hi ha més inclemències del temps. Podeu utilitzar els gràfics vintage de Berry Bros i Rudd o Robert Parker per obtenir informació de qualitat vintage.
- O ... Només podríeu evitar els raïms de la família Bordeus!
Les pirazines envelleixen bé ...
L’anyada del 1999 tenia pirazines més altes, però amb 15 anys, les aromes es van integrar bé a la complexitat general del vi. des de Com envelleixen els vins
Si us encanten els sabors aromàtics a base d’herbes al vi, heu de saber que la presència de pirazines al vi no és necessàriament una falla, sinó que poden contribuir a la complexitat d’un gran vi. De fet, els sabors amargs i herbaris que no agraden en els primers anys sovint canvien, integrant-se amb el perfil aromàtic general del vi. Hem trobat que això era cert en un comparació gustativa de Merlot durant un període de 30 anys : les anyades menys madures van acabar degustant les millors a llarg termini.
com guardar el restant de vi negre