El matís del sabor del vi poques vegades coincideix amb una cuina tan intensa com el menjar ferralla. La majoria dels vins acabaran embrutant-se al fons i arruïnant el sabor amb acidesa i amargor. Es podria dir que el vi és una beguda delicada. Afortunadament, podeu fer fàcilment increïbles maridatges de vins de menjar ferralla, tot el que heu de fer és arribar als vins més inusuals. Sincerament, aquests vins no són tan rarificats, només estan fora del radar.
Aquí teniu 12 maridatges de vins de menjar ferralla i per què funcionen perquè pugueu fer els vostres.
12 maridatges de vins i menjar ferralla Kick-Ass
Cotó de sucre
Lambrusco Rosato
Renteu cada mos amb un vi carbonatat que encetarà encara més els sabors de gerd i maduixa . Aquest maridatge funciona perquè el cotó de sucre ens fa necessitar alguna cosa refrescant i humida per rentar el 'enganxós'. Lambrusco també té un bon sabor amb una mica de dolçor, de manera que quan ajunteu els dos hi haurà un 'pow!' a la boca: el cotó de caramel es combinarà amb el Lambrusco i farà una cosa semblant a un refrescant refresc italià. A Lambrusco de color vermell complet també podria funcionar , però tingueu en compte que tindrà amargor de taní així que assegureu-vos d’estimar les coses dolces i amargues. P.S. Pot caure les dents.
gràfic de colors del cabell del vi negre
Obteniu més informació sobre els vins Lambrusco i per què són increïbles
Esmores
Parla de Madeira
Per molt barates i alegres que siguin les llàgrimes, són un dels pocs dolços que sovint reben una bona restauració perquè són increïbles. Els components clau per combinar són la canyella i la xocolata i, per a això, necessitareu un vi prou gran per a la xocolata però que no suavitzi el matís de la canyella. Madeira és una gran opció i, més concretament, Madeira de Bual (també coneguda com a Boal). A mesura que envelleixi (com més llarg millor, millorarà) desenvoluparà sabors de nous negres i aquesta preciosa textura semblant a una salsa que complementarà la sequedat del Graham. Potser la primavera de la xocolata elegant i fer els vostres propis crackers Graham és fàcil!
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araLlegiu més sobre Madeira i per què és tan menystingut
Patates fregides / patates fregides
Vi escumós brut
No importa si es tracta de Champagne, bombolles americanes, Cap Classique, Cava o Crémant: sempre que estigui elaborat amb el mètode tradicional i tingui moltes bombolles petites, serà perfecte amb qualsevol tipus de patata fregida salada tirar-hi. El motiu pel qual voleu les bombolles de mètodes tradicionals és que tenen la carbonatació més alta de tots els estils. El motiu pel qual voleu un Brut o el 'Brut Nature' més sec és perquè voleu que el vi sigui molt sec i astringent perquè netegi correctament el vostre paladar salat. Segons la nostra modesta opinió, el vi escumós supera qualsevol maridatge refresc / xip i té l’avantatge de frenar el menjar només des de la pura intensitat del maridatge.
El vi escumós és molt més que un xampany
Copa de mantega de cacauet
Amontillado Sherry:
Hi ha dos tipus de persones: les persones que busquen coses amb gust de mantega de cacauet i les persones que les detesten. No hi ha un terme mig. Per tant, per a aquells que esteu a la primera agrupació, aquest maridatge funciona perquè posa en relleu la bellesa de la mantega de cacauet. L’amontillado és un estil de vi de Xerès que s’envella i s’oxida després de la desaparició de la flor (el llevat especial de Xerès). A causa de l'oxidació, Amontillado té un ric color marró i un sabor molt nou. Quan es combina amb una tassa de mantega de cacauet de xocolata molt fosca, podeu provar la versió encara més fosca de Sherry: Oloroso. Oloroso Sherry pot tenir una edat de 100 anys i té un gust força nou amb un color marró intens. Com més envelleix, més fosc, ric i nou es converteix en una espècie de com una estrella de rock.
Dry Sherry és el vi amant del whisky
Entrepà de plàtan i nutella a la planxa amb brie
Lanzarote Malvasia
Aquest és complicat perquè la Nutella demana vi negre, però el sabor a plàtan demana vi blanc. Per tant, haureu de sortir de les varietats habituals i anar a buscar alguna cosa amb caràcter seriós. Per a això, un Vendages Tardives ('Late Harvest') Gewürztraminer o Lanzarote anomenat Malvasia Semi-dulce són grans opcions. El Gewürztraminer afegeix sabors de rosa a l’escena que serien elegants, però el Lanzarote Malvasia és probablement el veritable guanyador perquè és molt salat. La sal és, sens dubte, el que necessita aquest plat per arribar a l’estat de menjar basura. Vam investigar i en vam trobar una importador qui porta aquest or líquid als estats.
quantes ampolles hi ha en un estoig
Llegiu els diferents estils de vi dolç
Xocolata Fudge Brownies
Port de Rubí
L’únic millor que els brownies són els brownies fudge de xocolata. Ningú, ni jo, vol admetre que són mortals i addictius la majoria de la humanitat. Sabem que són addictius perquè només hi pensareu cervell inferior que us envia senyals de desig. El vi perfecte per a aquest menjar diabòlic ha de tenir tant la fortalesa com el sabor per complementar la intensitat. Per a això, Ruby Port és l'opció clara. Ruby Port és diferent de la resta de ports, ja que està acabat de fabricar i, per aquest motiu, encara té tots els atrevits sabors i tanins de fruites negres i blaves. El taní d’aquest vi ajudarà a ratllar el paladar, mentre que la dolçor complementària (normalment aproximadament 90 g / L RS o lleugerament inferior a un coc ) s’assegurarà que el vi no trobi amarg. Quan ajunteu els dos, tindrà un gust semblant a una cirera fresca coberta de xocolata.
Comprendre els diferents estils de vi de Porto i després beure’n
xurros
Pedro Ximinez
Pedro Ximinez (“Peh-dro Hem-min-nez”) no és un home, és un raïm que creix al sud d’Espanya. Sembla adequat que un vi espanyol coincidís tan meravellosament amb un dolç tradicional espanyol i heus aquí per què: un P.X. serà ric i saborós gairebé com la canyella i la salsa de xocolata amb espècies de cafè. De fet, un dels millors maridatges amb xurro és la salsa de xocolata calenta, de manera que, en lloc de tenir-ho, podeu provar P.X. en canvi. Simplement seguiu una mica amb un glop de vi i us quedarà molt satisfet. Tampoc no us sorprendrà si l’actual anyada de P.X. trobes que té 30 anys!
Trobeu vins de postres més increïbles a la botiga de vins
Qualsevol cosa embolicada amb cansalada
Marsala seca
La cansalada és una llaminadura de carn perquè té un gust millor quan hi ha una mica de dolçor per accentuar-la. Per a això, Marsala és una opció molt interessant, ja que no només aporta dolçor, sinó que afegeix aquest fascinant element nou i fumat que portarà la vostra cansalada al següent nivell. Marsala varia d’estil des de sec a dolç i, tot i que la majoria es fabriquen simplement per cuinar, podeu trobar uns quants productors que fabriquen Marsala de molt alta qualitat. De fet, és un dels únics vins fortificats que requereix que el productor utilitzi aiguardent dels mateixos raïms sicilians autòctons que hi ha al vi. Assegureu-vos que obteniu el veritable Marsala sicilià i no les imitacions barates de l'illa del vinagre.
Descobriu per què Marsala és alguna cosa més que una simple salsa per a pollastre
Jalapeño Poppers
Alemany Pradikat Riesling
Els poppers Jalapeño són un menjar ferralla gairebé perfecte que combina greixos, sal, nata i espècies junts per crear una complexa boca-plosió de sabor. L’únic que falten als poppers de Jalapeño és un toc de dolçor per equilibrar l’espècia i per això demanem al riesling alemany. El terme 'pradikat' és el sistema de classificació utilitzat per qualificar un estil més dolç del riesling alemany. Hi ha molts nivells, Kabinett és el model bàsic i Auslese és una versió molt més seriosa i dolça. Un excel·lent riesling amb aquest aliment no només afegirà la dolçor necessària per contrarestar les espècies, sinó prou acidesa per actuar com a netejador del paladar. Riesling Sekt és una altra gran opció perquè és espumós.
quants hidrats de carboni en un got de vi blanc
És per això que no us hauríeu d’avergonyir mai si us agrada el Riesling
Bastonets de mozzarella fregits
Cabernet Franc o Carménère
Què pot ser pitjor per a vosaltres que el formatge fregit? Per maridar aquest menjar, podeu treballar amb una àmplia gamma de vins negres o blancs secs. Dit això, és per això que vins com el Carménère i el Cabernet Franc són la nostra millor selecció: aquests vins són famosos per la seva major acidesa i sabors de pebre que van des del pebrot verd fins al pebrot vermell dolç fumat. Aquest és el tipus de sabor que seria increïble amb formatge fregit i que fins i tot podria eliminar la necessitat de marinara.
cellers a napa valley california
Proveu de tastar i maridar vins Cabernet Franc
Gos de blat de moro
Garnatxa
La garnatxa és un vi lleuger però punxegut que engolirà feliçment el pal de carn fregit amb farina de blat de moro dolç. Al paladar, obtindreu molts sabors de fruites vermelles i un final amb un toc d’amargor a la melodia de la toronja. Tindrà gana de més. Per tant, amb cada mos i glop de garnatxa, de seguida us inspirareu per prendre un altre mos i un altre glop. És un cicle terrible i us hauríeu de fer vergonya, però el vau començar en el moment en què vau comprar un gos de blat de moro. Almenys ara podeu ser una combinació de vergonyós i elegant.
Per què la garnatxa continua sent el vi negre més subestimat que hi ha
Donut Burger
Pinotatge o Shiraz
Ho vas fer. Vostè va demanar una hamburguesa amb formatge de rosquilla i potser fins i tot li va afegir cansalada. Pot morir, però almenys morireu sabent el gust que té una obra mestra de menjar ferralla. I, ara que heu fet un mos, la vostra boca ho és assedegat desesperadament . No abarateixi aquesta experiència amb una coc. Necessiteu una cosa dolçament rica en aromes i sabors, però seca al paladar. Necessiteu pinotatge. Pinotage és un raïm híbrid sud-africà del qual és un nen incòmode Pinot Noir i Cinsault. Tot i l'elegància dels seus pares, aquest raïm produeix vins massius que fins i tot faran que un Shiraz australià se senti no digne. Amb un fum intens i una fruita igualment àmplia, aquest vi pot ser suficient per complementar la vostra mala decisió. Només esperem.
Una explicació de per què encara no heu sentit / provat mai del vi Pinotage (i per què hauríeu de fer-ho)
Més maridatge de menjar i vi
Per obtenir maridatges més màgics, podeu aprendre els conceptes darrere de la teoria de maridatge d’aliments i practicar-los amb aquest impressionant gràfic. El maridatge de menjar i vi té l’objectiu d’accentuar la vostra experiència i, fins i tot si ho proveu per primera vegada, mereixeu saber fer-ho bé.
Pòster Advanced Food and Wine