Apreneu els conceptes bàsics sobre maridatge i vi per poder crear els vostres propis maridatges. Aquesta guia us mostrarà els passos per emparellar. També aprendreu què heu de buscar en una recepta per preparar bons maridatges.
Un bon maridatge de menjar i vi crea un equilibri entre els components d’un plat i les característiques d’un vi.
Per molt que el maridatge de menjar i vi sigui complex, els conceptes bàsics són fàcils d’entendre.
9 consells per maridar vins i aliments
Si tot just comenceu, trobareu aquestes metodologies provades per produir aparellaments constants. Dit això, a mesura que us familiaritzeu amb diferents vins, us confiarà i podreu experimentar incomplint les normes. ( petit amb truita ningú?)
- El vi ha de ser més àcid que el menjar.
- El vi ha de ser més dolç que el menjar.
- El vi ha de tenir la mateixa intensitat de sabor que el menjar.
- Els vins negres combinen millor amb carns amb gust atrevit (p. Ex., Carns vermelles).
- Els vins blancs combinen millor amb carns de poca intensitat (per exemple, peix o pollastre).
- Els vins amargs (per exemple, els vins negres) s’equilibren millor amb els greixos.
- És millor combinar el vi amb la salsa que amb la carn.
- Sovint, els vins blancs, escumosos i rosats creen maridatges contrastats.
- Sovint, els vins negres crearan maridatges congruents.
El maridatge de sabors coincideix amb els compostos aromàtics. Imatge: Wine Folly: la guia essencial del vi
cita sobre el vi i l'amor
Emparellaments congruents contra emparellaments contrastats
Un maridatge en contrast crea equilibri contrastant gustos i sabors.
Una combinació congruent crea equilibri amplificant compostos de sabor compartit.
dia nacional del vi negre el 15 d’octubre
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara 
Les línies blaves mostren coincidències de sabor i les línies grises mostren xocs de sabor. El disseny és de Wine Folly: la guia essencial del vi
Identifiqueu els gustos bàsics
En aquests dies, hem après que hi ha més de 20 gustos diferents en els aliments, des del bàsic, inclosos els dolços, àcids i greixos, fins a l’extrem, inclosos els picants, els umami i els elèctrics. Afortunadament, només necessiteu concentrar-vos en 6 gustos per maridar menjar i vi: sal, àcid, dolç, amarg, greix i espècies (picant).
com guardar el vi escumós després de l'obertura
Components bàsics del gust del vi
En la seva major part, al vi li falten els tres gustos de greix, picant i salat, però conté acidesa, dolçor i amargor en diversos graus. En termes generals, podeu agrupar els vins en 3 categories diferents:
- Els vins negres tenen més amargor.
- Els vins blancs, rosats i escumosos tenen més acidesa.
- Els vins dolços tenen més dolçor.
Components bàsics del gust en els aliments
Simplifiqueu un plat fins als seus gustos bàsics dominants. Per exemple, els macarrons al forn tenen 2 components principals: el greix i la sal. La barbacoa del sud és una mica més complexa i inclou greixos, sal, dolços i espècies (més una mica d’àcid!). Fins i tot els plats sense carn es poden simplificar. Per exemple, una amanida verda ofereix acidesa i l’amargor del blat de moro crema proporciona greix i dolçor.
Penseu en la intensitat
ALIMENTACIÓ: El menjar és lleuger o súper ric? Una amanida pot semblar més lleugera, però potser l’amaniment és de vinagreta balsàmica amb alta acidesa. Si la intensitat del plat no és òbvia al principi, només cal centrar-se en la potència de cada component gustatiu (acidesa, greixos, dolços, etc.).
VI: El vi és lleuger o atrevit? Aquests són alguns exemples:
- El Sauvignon Blanc és de cos clar, però té una acidesa més alta
- Chardonnay té més cos, però no sol ser massa àcid
- El Pinot Noir té un cos més clar (per a un vi negre) i no té massa taní (amargor).
- El cabernet sauvignon té més cos i té un alt taní (més amargor)
Necessiteu més exemples? 8 vins comuns i els seus perfils gustatius
Cerqueu emparellaments contrastants o congruents
Ara que heu identificat tots els components bàsics del gust del vostre plat, podeu començar a jugar amb les opcions de maridatge. El senzill exemple dels macarrons al forn oferirà diversos possibles maridatges:
MARIDATGE COMPLEMENTARI: Un vi blanc d’alta acidesa complementarà el greix dels macarrons. Així, per exemple, una recepta tradicional de formatge mac i formatge amb una beixamel cremosa combinada amb un vi blanc saborós com Pinot Grigio, Assyrtiko o Sauvignon Blanc crearia un Emparellament complementari.
MARIDATGE DE CONGRUENTS: Un vi blanc amb cremositat s’afegirà a la cremositat del plat. Així, per exemple, una recepta tradicional de mac i formatge amb una beixamel cremosa combinada amb un vi blanc cremós com Viognier o Chardonnay crearia una Emparellament congruent.
ava més nova a la vall de napa
Comprar pòster
Ser creatius
Una vegada que creeu equilibri amb els principals components gustatius tant del vi com del plat, podeu ser creatiu combinant els sabors més subtils. Aquests són alguns exemples que fan servir variants de mac i formatge:
VI NEGRE AUDIT: La ideologia darrere d’aquest maridatge és que l’alta amargor (taní) s’equilibrarà amb la sal i el greix dels macarrons. Aquest equilibri us deixarà els sabors subtils restants per combinar amb el formatge i el vi. Així, per exemple, si els macarrons al forn han fumat gouda, podeu triar un Shiraz que també tingui fum (a l’acabat). Els sabors fumats es combinen per crear un maridatge congruent, mentre que el taní del vi crea un maridatge complementari amb el greix del plat.
VI BLANC DOLÇ: La ideologia darrere d’aquest maridatge és treure els sabors dolços i salats amb un maridatge. Per exemple, un mac i formatge amb pernil coincidiria bé amb un vi blanc amb una mica de dolçor com el risling. L’acidesa crearia un maridatge complementari amb el greix i la dolçor actuaria com un maridatge congruent amb el pernil.
Necessiteu més ajuda?
Aquí hi ha algunes guies més per començar:
com convertir-se en un coneixedor de vins
- Idees de maridatge de vins i formatges
- Pollastre (i altres aus) amb vi
- Vi amb xai, filet i altres carns vermelles
- Maridatge de vi amb peix
- Guia de maridatge de vins de salmó
- Vins que mariden ridículament amb pernil
- Curs de maridatge de vins i menjar autodirigit
- Maridatges d’herbes i espècies amb vi
Heu fet un increïble maridatge de vins i menjar? Escoltem-ne! Deixeu un missatge als comentaris següents. A més, si hi ha algun menjar que us hagi provocat, feu-nos-ho saber també perquè puguem ajudar-vos