Milloreu la vostra capacitat per escriure notes de tast de vins amb un procés senzill.
Prendre notes millors millora la vostra capacitat per fer-ho llegir les valoracions del vi i ressenyes. En última instància, podeu utilitzar aquest coneixement per comprar (i beure) millors vins.
maridatge de vi negre i xocolata
Llavors, què esperem? Aprenem a fer-ho bé.
Per què prendre notes us fa més intel·ligent?
A la superfície, prendre notes sembla una mica banal. No obstant això, la pràctica construeix habilitats poderoses d’observació i recolliment. A més, en realitat pot ser bo per al vostre cervell.
En un estudi relacionat , Master Sommeliers van demostrar una major activitat cerebral a la memòria i la funció cognitiva.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araPer tant, si ja esteu prenent vi regularment, per què no l’utilitzeu com una oportunitat per exercitar el vostre cervell?
Sí, hauríeu de ser escèptic quan llegiu notes de tast. Alguns d’ells són pures pelusses.
Nota de tast de vins en quatre parts
- Mira: Observeu el vi a la copa.
- Olor: Identifica cinc aromes únics al teu vi.
- Gust: Quantifiqueu els trets d’acidesa, taní, nivell d’alcohol, dolçor i cos.
- Penseu: Uniu-ho tot i refineu la vostra opinió.
Consulteu el nostre Diari de tast o bé Estores de tast de vins per a més detalls.
Mira
Vermell, blanc, rosa, taronja ... Sembla prou senzill! De fet, el color d’un vi ens pot dir moltes coses sobre el que passa dins del got.
Un fons blanc ajuda molt! Sembla que aquest vi té un color granat mitjà.
Tonalitat: Mireu la tonalitat. Si és un vi negre, és més rosat o vermellós? Aquesta simple observació del color és sovint una pista important sobre la (les) varietat (s) i el clima on es va elaborar el vi.
- Els tons generalment acceptats per als vins negres són: Porpra, Rubí, Granat i Tawny.
- Utilització de vins blancs: palla, groc, daurat i ambre.
- S'utilitzen vins rosats: rosa, salmó i coure.
A continuació, mireu el color des de la vora fins a la meitat del got. Què tan opac és? Aquesta és la intensitat del color.
A més, quant canvia el color de la vora a la meitat? Aquesta 'variació de la vora' és sovint un indicador d'edat en un vi.
VISCOSITAT: Agiteu el got i mireu com es formen llàgrimes (també conegudes com 'potes') al costat del got. Són llàgrimes gruixudes i de moviment lent o ràpides? Això ens indica que el vi és més elevat en alcohol, amb més dolçor o ambdues coses. En realitat és un fenomen anomenat L’efecte Gibbs-Marangoni.
CLARETAT: El vi és clar, ennuvolat o tèrbola (ennuvolat i gruixut amb partícules en suspensió)?
La claredat és una pista cap a algunes tècniques d’elaboració del vi, inclòs multa i filtrat.
Veure més colors
Ús aquest gràfic per a una avaluació precisa del color.
Olor
Aquest pas pot ser el més important. Permet als nostres cervells l’oportunitat de desenvolupar un perfil aromàtic d’un vi abans el tastem.
El vi conté centenars de diferents compostos aromàtics. Aquests compostos proporcionen pistes sobre què és, d’on prové i com s’ha elaborat el vi.
Els sommeliers es refereixen a algunes d’aquestes aromes com a 'Compostos d'impacte', perquè revelen secrets al got!
Això és el que podeu cercar, concretament:
- Fruit, flor o herba olors que són indicatius del vi o de la varietat de raïm.
- Cocció d’espècies i vainilla o altres aromes causats per l’envelliment i l’envelliment del roure.
- Olors a terra orgànics o inorgànics causada per llevats que sovint indiquen l’estil regional del vi.
Feu tot el possible per crear un perfil d’olors individuals ordenats de més obvi a menys obvi.
Tria sabors
Ús aquest gràfic per ajudar a seleccionar els sabors.
Gust
Ara toca tastar!
Quan tastem vi, es tracta de textura. Sentim cos, dolçor, acidesa i taní en les nostres llengües com a presència, greixesa, acidesa i astringència. Quan proveu un vi, concentreu-vos més en aquestes textures i en com evolucionen de principi a fi. Un cop fet això, ja podeu pensar en sabors.
Molts sommeliers classifiquen els trets d’un vi amb un rànquing d’1 (baix) a 5 (alt).
- Cos: T’omple el paladar o amb prou feines hi és?
- Dolçor: Molts vins secs en tenen una petita quantitat sucre residual (RS), que percebem com a greixositat.
- Acidesa: Com de salsa agra i àcida un vi és. (Tècnicament, aquí detectem la concentració d’ions hidrogen lliures o el nivell de pH).
- Taní: La textura de astringència sovint s’acompanya d’amargor.
- Alcohol: La sensació de calor a la part posterior de la gola. (Tot el que supera el 15% d’ABV és alt).
El diari de tast de vins en ús!
Uniu-vos a Wine Folly, el popular butlletí setmanal que educa i entreté, i us enviarem avui la nostra Guia Wine 101 de 9 capítols. Veure detallsPensar
Escriure la conclusió final a les notes de tast de vins us dóna la possibilitat de lligar-ho tot.
Aquí teniu algunes coses a tenir en compte:
- Com es comparava el gust inicial amb l’acabat?
- Quant de temps va durar el sabor al paladar?
- El vi era complex o senzill?
- En general, va ser un 'sí!' 'Meh' o 'bleh?'
Tots som diferents, però no tan diferents
Segons la meva experiència, comunicant-me amb bevedors de tota mena, he observat alguna cosa com una corba de campana quan es tracta d’opinions. (Espero investigar-ho amb més dades en el futur!)
Mentrestant, aquest és el consens general que he observat:
- Un costat de la corba de la campana prefereix els vins dolços i afruitats amb una acidesa notable. (Generalment vins blancs i espumosos).
- El centre de la corba de la campana busca vins secs amb audàcia, afruitat, exuberant acidesa i un final suau. (Són vins negres habitualment).
- L’altra cara de la corba de la campana busca vins amb mineralitat, taní, terrositat i subtilesa. (Són tot tipus de vins únics).
Cap d'aquestes opcions és correcta o incorrecta, però sovint estan en conflicte entre si. També afecten com hauríem d’utilitzar alguns de nosaltres puntuacions de vins.
De fet, alguns revisors de vins (com Stephen Tanzer i Antonio Galloni) valoren els vins per la seva estructura i mineralitat, mentre que altres (com Robert Parker’s Wine Advocate) valoren els vins que demostren els perfils de fruita / maduració més òptims.
Llavors, on s’adapta el vostre paladar a aquesta imatge? (Consell, consell: Preneu més notes de tast de vins per esbrinar-ho!)
(P.S. Els gustos poden canviar amb el pas del temps).
Manteles útils
Els nostres estovalles de tast de vins us ajuden a practicar prenent millors notes.
Vegeu-los