Per a la majoria de nosaltres, dedicar-nos al vi significa estar-hi xarxa vi. Potser és perquè se sap que els vins negres aporten més profunditat i complexitat que la majoria dels vins blancs.
No obstant això, hi ha diversos vins blancs que van més enllà del típic estil blanc fresc afruitat i ofereixen una complexitat salada que és digna fins i tot dels més ardents aficionats al vi negre.
Vins blancs per a bevedors de vi negre
En primer lloc, què fa que el vi negre sigui tan impressionant?
Hi ha més coses que fan que el vi negre sigui excel·lent que només els raïms negres. D'una banda, gairebé tots els vins negres passen per un procés després de la seva fermentació mentre descansen en bótes de roure anomenades fermentació malolàctica (abreviatura de MLF). El procés altera el tipus principal d’àcid del vi, des de l’àcid màlic de gust més intens fins a l’àcid làctic suau i suau.
És útil tenir en compte que el MLF sol passar mentre els vins envellixen en bótes de fusta.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araPer tant, si busqueu vins blancs amb un caràcter corpulent similar als negres, busqueu:
- Vins blancs envellits en roure (roure neutre o nou)
- Vins blancs que han sofert una fermentació malolàctica parcial o total
Chardonnay
Les notes torrades de crema cremada, vainilla i crema que es troben en els vins Chardonnay amb cos sorgeixen de vins envellits en roure i del procés malolàctic. Com que Chardonnay és el millor en aconseguir-ho climes més frescos, els millors exemples d’aquest vi provenen de zones càlides on hi ha boira del matí (com les regions costaneres de Califòrnia) o de regions en cultiu més properes als pols (pensem a Oregon, Borgonya i Xile).
És en condicions de cultiu fresques que els vins produeixen sabors de fruites més salats de llimona, codony i poma que notes dolces de mango i pinya (que generalment es troben en climes més càlids). Per tant, si mai no sou un fan de Chardonnay, podria ser que no beguéssiu els vins que coincidien amb el vostre saborós vi negre.
Semillon-Sauvignon Blanc(Bordeus blancs)
Quan feu coincidir el Sauvignon Blanc amb tots els seus sabors a base d’herbes a una varietat més ponderada més rica com el Sémillon i després afegiu un envelliment de roure i MLF, obtindreu un blanc de sabor completament veritablement sorprenent. De fet, els vins blancs més cars del món són exactament aquesta barreja: Chateau Haut-Brion Blanc.
És una mica més difícil de trobar, però hi ha productors a Sonoma, Napa, l’estat de Washington i més enllà de fer exemples destacats. Per a aquells de vosaltres que prefereixen un estil de vi més herbari i salat, aquesta seria una opció fantàstica per explorar.
Marsanne-Roussanne
Aquestes dues varietats blanques es van originar a la vall del Roine i han mostrat un potencial sorprenent des que van ser portades als Estats Units per Tablas Creek Nursery a Paso Robles. Tot i que els francesos us diran que Marsanne és l’heroi de la barreja, Roussanne cultivat als Estats Units ha demostrat ser bastant increïble.
Trobareu el raïm que creix a la costa central de Califòrnia (especialment a Paso Robles) i a l’estat de Washington. Els vins ofereixen sabors de llimona, poma al forn, mandarina i cera d’abella, però també una rica textura oliosa amb cos quan es fa envellir en roure.
Rioja Blanc
La regió de Rioja produeix una petita quantitat de vins blancs i són impressionants. Els productors elaboren un estil fresc i afruitat, però per la profunditat i la complexitat que idealitza un amant del vi negre, voldreu buscar els estils envellits. No és estrany trobar aquests vins de 10 anys de llibertat.
El temps en ampolla fa coses sorprenents a Rioja Blanco. En primer lloc, aprofundeix i enfosqueix el color en un ric to daurat. En segon lloc, els sabors es tornen més nous i terciaris (envellits) amb notes de gasolina, cera d’abella i camamilla. Finalment, a mesura que els vins envelleixen i s’oxiden lentament en bótes de roure velles, l’acidesa es suavitza fins a obtenir un sabor més ric i exuberant.
Els vins blancs de Rioja solen ser una barreja de Viura (també conegut com Macabeu), Garnatxa Blanca (també coneguda com Garnatxa Blanca) i Malvasia.
Vi Taronja
I ara per una cosa completament diferent ...
L’elaboració de vi de taronja és un procés molt antic que ha renascut principalment a Eslovènia i al nord-est d’Itàlia. Els vins de taronja s’elaboren amb raïm blanc però amb un procés que s’assembla més a l’elaboració del vi negre: les pells de raïm es mantenen en contacte amb el suc durant la fermentació. Els tanins naturals de les pells i llavors del raïm s’extreuen al vi, cosa que afegeix una capa de profunditat que normalment només es troba en el vi negre.
Els vins de taronja són molt diferents de la resta de vins blancs, ja que els sabors dominants no són els de fruita, sinó sabors secundaris (fermentació) i terciaris (envelliment) a partir del procés d’elaboració del vi de taronja.
Obteniu més informació sobre l’elaboració del vi d’Orange i alguns productors que val la pena explorar 'Tot sobre el vi taronja'
Ribolla Gialla
A l 'extrem nord - oriental d' Itàlia, a Friuli Venècia Júlia , trobareu alguns dels vins blancs rics més interessants del país. Aquesta zona alberga una varietat molt interessant anomenada Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah') que ofereix sabors amb cos de poma al forn i mandarina. Tot i que la regió produeix el vi en estils frescos i envellits, trobareu uns quants productors que el fan amb un estil més 'taronja' per produir un vi blanc ric i untuós. Mantingueu els ulls oberts Collio Bianco.
vi negre versus vi blanc