Tots sabem què passa quan deixeu una copa de vi durant la nit. Travesti. Tot i això, fins fa poc no hi havia eines per mesurar l’efecte de l’oxigen sobre el vi al llarg del temps.
L’oxigen és alhora una necessitat i un perjudici per al vi. Entra en una ampolla de vi pel suro. El que potser no sabreu és que és oxigen dissolt al vi mateix.
Oxigen dóna i 'Taketh-Awayeth'
Hi ha massa o massa poc oxigen. Quin és el secret de la quantitat adequada d’oxigen i vi? I, com a bevedor de vi, com podeu triar el vi adequat per beure en el moment adequat?
Tots sabem què passa quan deixeu una copa de vi durant la nit: Travesty.
Tast de vi oxidat a 8,6 ppm
El nostre sentit del gust pot identificar un vi oxidat a 8,6 parts per milió (ppm). Quina és la proporció ideal? No més de 6 ppm. Per provar-ho, vam tastar una sèrie de vins idèntics que havien estat emmagatzemats amb diferents nivells de taps de suro transpirables.
Els vins que vam tastar inclouen un Côtes du Rhône anomenat Chateau Mongin i un Sauvignon Blanc anomenat Nyakas d'Hongria. Els resultats van ser notables.
Com hem provat els nivells d’oxigen en el vi?
Una nova eina en el comerç vitivinícola ha permès estudiar els efectes de l’oxigen sobre el vi al llarg del temps. Es diu l'eina NomaSense i es basa en la luminiscència sensor d'oxigen per al vi .
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara
Un petit dispositiu utilitzat per l’ofici també ens pot ensenyar sobre el vi i l’oxigen.
NomaSense pot mesurar tant l’oxigen dissolt en un vi com l’oxigen a l’espai principal de les ampolles de vi. Com ajuda això? Ens mostra què passa dins d’una ampolla abans d’obrir-la. Aquest tipus d'informació pot garantir la qualitat i procedència de vins icona .
Nomasense s’utilitza al celler per veure els nivells d’oxigen del vi.
Actualment, l’eina s’utilitza en equips de cellers per ajudar els cellers a determinar la quantitat d’oxigen dissolt que hi ha al vi abans de l’embotellament. Un excés d’oxigen dissolt farà que el vi es degradi massa ràpidament.
A partir de les dades que Nomasense ha recopilat, han identificat el 'punt dolç' de la relació oxigen-vi. Veuen entre 6 i 8 ppm (parts per milió) d’oxigen per al vi com la gamma més ideal basada en les proves gustatives.
El que vam aprendre en provar oxigen al vi
Quan es pren una ampolla de vi, hi ha un 'punt dolç' evident al nivell preferit d'oxigen en una ampolla de vi. Els tastadors prefereixen els vins amb un màxim de 6 ppm d’oxigen (i normalment una mica menys) a l’ampolla.
Els vins del “punt dolç” tenien un sabor millor que altres mostres amb massa o massa poca oxidació.
Els vins que tenien massa poc oxigen (també coneguts com a 'reductors') tenien un gust 'volpós', ja que en ell era com olorar un gos brut. Els excés d’oxidació tenien més sabors de fruita cuita i tenien un sabor pla amb una manca de complexitat.
L’interessant va ser que les diferències eren més evidents (fins i tot per a un novell) en el vi blanc que en el negre.
Els meus diners són a l’esquerra.
Hi ha alguna cosa que pugui fer?
Malauradament, si un vi s’oxida, no es pot fer molt per ‘desoxidar-lo’. No obstant això, hi ha alguns consells per a vins reductius i per evitar vins soboxidats.
Tractar amb Reduced Wine aka Animalista Sabors
Un vi és Reductor (també reduït) quan hi ha massa poc oxigen al vi. Tastar un vi mig sufocat té un gust més semblant a un hot dog que a una copa de vi. Els sabors són més carnosos versus afruitats i també menys brillants (àcids). La reducció del vi és freqüent amb vins amb tap de rosca o en vins produïts en un entorn amb poc aire (com el Beaujolais).
- Decantar un vi reduït Moltes de les aromes apagades es dissipen després decantació
Begui vi durant la seva màxima edició
La majoria de vins de la botiga de queviures no ho són val la pena d’adobar-lo . Tot i que de tant en tant podreu descobrir una ganga, la majoria dels vins de gran valor s’han de gaudir quan siguin joves. El fet que el tancament afecti tant un vi com si ho faci només significa que introduirà més variabilitat quan més envelleixi. Per exemple, una ampolla de Riesling del 2011 (9 dòlars) del Chateau St. Michelle que es va llançar el maig del 2012 és possible que no tingui un bon gust el 2014. Si voleu entendre què dura un vi, consulteu el que fa que un vi sigui vell per obtenir consells.
- Quan obrir? Si no esteu segur de quan obriu el vi, pregunteu-ho a l’enòleg. Si no estan disponibles, consulteu l'article a variació vintage i espereu més temps per obrir el vi d’una anyada més freda.
- Beu-ho tot Si trobeu un vi barat que tingui un bon sabor ara, compreu prou per consumir-lo en pocs mesos. Necessiteu una mica recomanacions de vi barat?