La majoria de la gent pensa que les feines d’hostaleria són baixes. És una d’aquestes feines que fan els joves mentre van a l’escola per pagar la seva carrera principal. Què passa si escolliu 'la indústria' com a carrera principal? (Finalment, algú que no vol ser metge ni advocat!) A continuació, es detallen alguns consells d’un professional de la indústria que va avançar des del fons.
Hi ha gent molt dotada en el negoci del vi i en podries ser un.
DLynn Proctor demostra el seu remolí de 'taula'. Molt hàbil, senyor!
Hem parlat amb DLynn Proctor sobre el que es necessita per ser un sommelier de vins. DLynn va aparèixer a Somm, un documental sobre com esdevenir un Mestre Sommelier . Avui, Mr. Proctor viatja per tot el món educant i inspirant a la gent sobre els vins de Penfold. Té una feina de somni, però no va ser fàcil arribar on és ara.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
d’on és el vi malbecCompra ara
Què va ser ser un sommelier que us va inspirar a seguir aquesta carrera?
Vaig començar a treballar a restaurants de l’institut i, per alguna raó, vaig poder veure el valor de la comunicació i la gratitud dels hostes. Recordo haver volgut formar part sempre de les seves històries de viatges i estil de vida, i vaig gravitar cap a això.
Hi va haver un individu que va evocar tot allò que encarnava un professional del vi del 'Vell Món'. El seu discurs, el seu lliurament, la seva franquesa, la seva indumentària, l'atenció als detalls, la seva presència i totes les facetes de ser 'el noi'. Això és el que volia plasmar.
Com vas fer servir l’autodisciplina per millorar-te?
L’autodisciplina i la disciplina són fonamentals per a mi. Vaig passar tot el meu temps a principis del 2000 viatjant a regions vitivinícoles amb els diners que guanyava de consells mentre treballava.
En lloc de quedar-me després de treballar i perdre el temps de festa, tornava a casa i estudiava. Amb tots els diners que vaig estalviar en ‘no fer festa ni passar l’estona’, a finals de mes hi havia molt per viatjar en avió a Europa. Allotjar-se als albergs i amb consorzios era el camí a seguir. Vaig acabar als cellers més importants aprenent i fent preguntes sobre el sòl, la producció i els estils ... i el 'per què'.
millor sòl per al raïm de vi
La quantitat de coneixement que ha d'aprendre un sommelier sembla descoratjadora. Com s’aprèn a retenir tanta informació sobre el vi?
Crearia esquemes i reescriviria tot el que havia llegit en una regió concreta. Començant per una regió en concret, com Itàlia, i després fent el meu camí del nord al sud i després per ordre alfabètic després. A continuació, repeteix! Fins avui encara llegiré alguna cosa, la transcriuré en un bolígraf de color diferent i després la maparé perquè tingui sentit per a mi. L’endemà, el tornaré a escriure per veure quant en vaig retenir.
Quina és la part més divertida de la feina d’un sommelier?
Ser capaç d’educar a la gent sobre coses que no s’entenen fàcilment. La nostra indústria està plagada de ‘no es pot beure el que jo begui’ o ‘no sap el que sé’ o ‘he estat a Bordeus 20 vegades’. Vull poder mostrar a la gent el divertit, divertit i relaxat que realment és. Amb sort, puc elevar a totes les persones d’una manera poc elitista.
Proctor va ser un dels personatges principals de la vida real de la pel·lícula independent, Somm, un documental que ressalta els reptes de convertir-se en un mestre sommelier. A la pel·lícula el veieu en el punt més baix, amb una tovallola al cap intentant utilitzar un pot neti per ajudar a reviure el seu olfacte, que desapareix just abans de fer l'exclamant examen del Master Sommelier.
L'últim que us vam veure hi havia una tovallola al cap i un Neti Pot, què va passar?
Molta gent que ha vist la pel·lícula no s’adona que els meus sins eren força greus. Uns 6 mesos després d’acabar la pel·lícula el 2011, vaig acabar tenint una cirurgia sinusal molt invasiva. Els darrers 2 anys i mig he rebut tirs d’al·lèrgia tots els dilluns i també viatjo cada setmana!
Crec que ara el meu nas és millor perquè he passat per dues grans cirurgies. Tot està clar, crec que sóc un jo nou. Puc submergir-me en una copa de vi i entendre de debò què és.
Alguns consells per a persones que vulguin seguir una carrera en el negoci del vi?
Troba el teu lloc feliç de família, gent, feina, viatges i felicitat. El meu camí era poc convencional, però funcionava per a mi. Assegureu-vos que teniu equilibri.
Esbrineu en quin aspecte del restaurant o en quin mètode de venda (venda al detall, subministrament, producció o distribució de vi) voleu utilitzar i identifiqueu com dominar-ne cada part.
Encara estic trobant el meu camí !!
Què podeu fer per iniciar-vos en el negoci del vi?
- Uniu-vos a la llista de correu electrònic següent Alliberem articles útils i divertits cada setmana que us ajudaran a explorar el vi.
- Mireu Wine 101 Aconseguir els conceptes bàsics sobre el vi , però també esbrineu quins llibres heu de comprar i quines classes podeu fer
- No beveu mai el mateix vi Si voleu treballar al negoci, comenceu a ampliar el vostre paladar a diferents regions i varietats .