Per simplificar el concepte de dolçor del vi, podeu comparar els vins d’aquest gràfic. Tot i que no tots els vins s’ajusten a les generalitzacions, encara podeu aprendre molt sobre com trobar el vi en la gamma de dolçor que preferiu.
Carta de dolçor del vi
Alguns vins són tan secs que rasquen la humitat de la llengua i fan que l’interior de la boca s’enganxi a les dents. A l’altre extrem de l’espectre, alguns vins són tan dolços que s’adhereixen als costats de la copa com si fossin oli de motor.
NOU GRÀFIC: Veure més vins de la llista sec a dolç.
Per què alguns vins secs tenen un gust 'més sec' que d'altres
Escriptors de vins han posat paraules al concepte de sequedat durant anys i els científics en alimentació han estudiat per què alguns vins tenen un gust més sec que d’altres. Tots dos grups afirmen aquest aroma, taní , i acidesa són components clau per què un vi tingui un gust 'sec'.
quantes calories en 4 oz de vi negre
Els vins negres tenen taní, cosa que fa que els vins tinguin un gust menys dolç del que realment són.
És possible que sigui més sensible al taní que altres
Què és interessant sobre el taní és que un estudi recent va demostrar que algunes persones tenen una sensibilitat més alta al taní basada en la quantitat de proteïnes presents naturalment a la seva saliva.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araLes persones amb més proteïnes a la saliva no senten l’efecte assecat del taní tant com les persones amb menys. Un altre fet interessant és que el sabor del taní es redueix quan es combina amb aliments salats i grassos.
els vins blancs tenen una major acidesa, cosa que pot fer que els vins tinguin un gust menys dolç.
L’acidesa enganya la nostra percepció de la dolçor del vi
Contraequilibris àcids dolços. Un vi que tingui una acidesa més gran tindrà un gust més ‘sec’ que un vi amb menys acidesa. Diversos productors de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda en deixaran un parell grams de sucre residual en els seus vins perquè l’acidesa és molt elevada.
vi blanc de Nova Zelanda
Olora el nostre sentit del gust
El nostre olfacte també afecta molt la nostra percepció de dolçor. Com us podeu imaginar, un vi que faci olor més dolça també tindrà un gust més dolç. Sovint s’anomena varietats de vi 'Aromàtic' per les seves dolces aromes florals .
Alguns exemples d'això són Riesling , Gewürztraminer , Torrontés , i Moscato.
quants carbohidrats al vi?
Què és el sucre residual del vi?
S'afegeix sucre al vi o prové d'algun altre lloc?
Descobriu-ho
Busqueu vins que no admetin carbohidrats?
Aconsegueix el plat en vins compatibles amb ceto.
Llegeix més