Què és el sucre residual del vi i d’on prové?
Ah, i la gent afegeix sucre al vi ?!
Quan sentim parlar de sucre residual per primera vegada, se sent una mica descoratjador. Al cap i a la fi, ens han dit que els vins no són dolços. Per tant, definim el sucre residual del vi i què podem esperar dels diferents tipus de vi.
Els vins generalment es poden organitzar en cinc nivells de dolçor diferents en funció del seu contingut residual en sucre.
tipus de vi i descripcions
Definició de sucre residual
El sucre residual (o RS) prové de sucres de raïm naturals que queden en un vi després que finalitzi la fermentació alcohòlica. Es mesura en grams per litre.
Així, per exemple, un vi amb 10 grams per litre de sucre residual té un 1% de dolçor o un total de ~ 1,8 hidrats de carboni per porció (5 unces / 150 ml).
Quant de sucre residual hi ha al vi?
Els nivells residuals de sucre varien segons els tipus de vi. De fet, molts vins de queviures etiquetats com a 'secs' contenen uns 10 g / L de sucre residual. Els vins notablement dolços comencen a uns 35 grams per litre de sucre residual i després pugen d’aquí.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araPer si no ho sabíeu, el sucre del raïm és una barreja de glucosa i fructosa. Durant el procés de fermentació, el llevat menja aquests sucres per fer alcohol. Dit això, és possible aturar la fermentació abans que es consumeixi tot el sucre (mitjançant refrigeració o filtració).
quants vins en un cas
Així, amics meus, és com feu un vi dolç!
quant de temps es manté el vi negre un cop obert
Els cellers afegeixen sucre?
Hi ha alguns països (com França i Alemanya) que permeten afegir sucre abans o durant la fermentació. Es diu el mètode 'Chaptalització' i s’utilitza per augmentar el nivell d’alcohol total quan s’utilitza raïm poc madur. La xapalització no pretén augmentar la dolçor del vi.
La chaptalització es practica a les regions amb climes més frescos , però ha caigut fàcilment en desacord amb la crítica que ho veu així manipulació innecessària.
Una formació de vermut Martini i Rossi.
L’auge de les begudes a base de vi
És possible comprar productes a base de vi que afegeixin sucre o altres ingredients (aromatitzants, etc.).
Vermut i Sangria són uns grans exemples. De fet, fins i tot hi ha una denominació de vi espanyola rara anomenada Vi Taronja de l'Comtat d'Huelva , que és un vi infusionat amb pell de taronja que es macera en bótes durant almenys dos anys.
quin tipus de vi voldria
Tot i així, els vins amb gust són un pendent relliscós. Hem vist coses com 'Strawberry Hill' de Boone, que no són res més que refresc de vi.
Ens esforcem molt a odiar a Strawberry Hill, però ... un glop i és Strawberry Hill per sempre!
Com és que el vi no està etiquetat?
Com que no cal que el vi afegeixi etiquetes nutricionals (no hi ha begudes alcohòliques), mai ningú no afegeix contingut de sucre a l’etiqueta. Per tant, si us preocupen els additius, podeu evitar els productes amb alcohol aromatitzats (per exemple, deixeu aquest Kahlua!) I quedar-vos amb les coses pures.