El vi de taronja és una mica mal conegut. No és un vi fet amb taronges, ni tampoc un còctel Mimosa (una barreja de 1 part de suc de taronja a 2 parts de vi escumós). El vi de taronja és completament diferent.
Què és un vi taronja? És un tipus de vi blanc elaborat deixant les pells i les llavors del raïm en contacte amb el suc, creant un producte acabat de color taronja profund. 
Per fer un vi de taronja, primer cal prendre raïm blanc , tritureu-les i poseu-les en un recipient gran (sovint de ciment o ceràmica). Després, normalment deixeu els raïms fermentats sols durant quatre dies fins a vegades durant un any amb les pells i les llavors encara adherides.
Aquest és un procés natural que s’utilitza poc o cap additiu , de vegades ni tan sols llevats. Per tot això, tenen un sabor molt diferent dels vins blancs habituals i tenen un sabor àcid i una nocesa a l’oxidació.
'Assegureu-vos que esteu asseguts
quan tastes el teu primer vi de taronja '.
Agraïm a Simon Woolf a Decanter, qui es va assabentar que l'importador britànic de vi David Harvey va encunyar el terme 'Vi taronja' Raeburn Fine Wine . L’ha utilitzat per descriure aquest estil de vinificació blanc no intervencionista.
També podeu escoltar el terme 'Ramato', que significa 'castanyer', en italià i que normalment fa referència Pinot Grigio italià fet a l’estil vi taronja.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araQuin gust té?
Aquests vins han estat descrits com a robustos i audaços, amb aromes melats de fruites de jack (fruita tropical carnosa), avellana, nou de brasil, poma contesa, vernís de fusta, oli de lli, ginebre, massa fermentada i pell de taronja seca.
En boca són grans, secs i fins i tot tenen taní com un vi negre amb una acidesa similar a la cervesa de fruita. Sovint els vins taronja són tan intensos que potser voldreu assegurar-vos que esteu asseguts quan els tasteu per primera vegada.
CONSELL: El color profund del vi taronja prové de la lignina de les llavors de raïm.Maridatge d'aliments amb vins de taronja
Vi de taronja maridat amb menjar a Ungla a Goriška Brda, Eslovènia
A causa de la seva audàcia, els vins taronja combinen bé amb aliments igualment atrevits, inclosos els plats al curri, la cuina marroquina, la cuina etíop (com els panellets espongelats anomenats Injera), els plats coreans amb kimchi fermentat (Bibimbap) i la cuina tradicional japonesa, inclosa la soja fermentada ( Natto). A causa de l’elevat contingut fenòlic (taní i amargor) i l’acidesa de nous que presenten, els vins de taronja mariden amb una gran varietat de carns, que van des de la carn de boví fins al peix.
D’on ve?
El procés d’elaboració del vi taronja és antic, però la renovació d’aquest procés només ha ressorgit en els darrers vint anys imparells. Molts enòlegs moderns es remunten a 5000 anys al Caucas (actual Geòrgia, –No l’estat ) on els vins fermentaven en grans vasos subterranis anomenats Qvevri ('Kev-ree') que originalment eren tancats amb pedres i segellats amb cera d'abelles.
Vi de taronja que se serveix tradicionalment amb menjar a Ungla a Goriška Brda, Eslovènia
Els vins de taronja encara són rars, però molts països tenen un interès creixent per aquest estil de vinificació natural.
Itàlia
La majoria de la vinificació de taronja es pot trobar al nord-est d’Itàlia, al llarg de la frontera amb Eslovènia Friuli Venècia Júlia. Aquí podeu trobar vins de taronja produïts amb els raïms autòctons de la regió, inclosos el Sauvignon Vert (Friulano), la Ribolla Gialla i el Pinot Grigio. El procés del vi de taronja va ser popularitzat a Itàlia per l’enòleg Josko Gravner, que va intentar per primera vegada un vi de taronja el 1997.
Exemple de productors italians de vi de taronja:
- Bressan 'Quirats' (Friül-Venècia Júlia)
- Antonio Caggiano 'Bechar' (Campània)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emília Romanya)
- Frank Cornelissen 'Munjebel' (Sicília)
- Alguna cosa (Sicília)
- Gravner (Friuli Venècia Júlia)
- Edi Kante (Friuli Venècia Júlia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Vèneto)
- Radikon (Friuli Venècia Júlia)
- Rinaldini (Emília Romanya)
- Franco Terpin (Friuli Venècia Júlia)
- I Vigneri per Salvo Foti (Sicília)
Eslovènia
Just a la frontera de Friül-Venècia Júlia, a Itàlia, hi ha la regió de Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') a Eslovènia, que té una llarga història en vinificació taronja. El vi està molt ben integrat aquí i sovint veureu vins abocats en copes estàndard, com la cervesa. També hi ha un altre vi estrany, anomenat Motnik. S'elabora en un mètode natural, en barrils que es desinfecten fumant herbes com el romaní, les fulles de llorer i la sàlvia.
Exemple de productors de vi taronja eslovè:
Geòrgia
Un Kvevri és un antic vas de fermentació de Geòrgia que està enterrat a terra per controlar la temperatura.
Geòrgia és la més famosa pels seus vins de criança qvevri. Qvevri (també conegut com Kvevri) va ser el primer vaixell que es va utilitzar mai per a la fermentació del vi, amb troballes arqueològiques que suposadament es remunten al 6.000 aC Els Qvevri són vasos d’argila revestits de cera d’abella i totalment enterrats sota el sòl on la temperatura es manté constant durant tot l’any, cosa que permet fermentar els vins a la frescor natural de la terra. El raïm elegit de Geòrgia per als vins naturals de qvevri es diu Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), que se sap que produeix vi amb un to vermell ataronjat intens.
Exemple de productors de vi taronja de Geòrgia:
- Llàgrimes de faisà
- Monestir d’Alaverdi 'Gurjaani' a Kakheti
- El nostre Vi a Kakheti
- Tbilvino 'Quevris'
- Lagvinari 'Goruli Mtsvane', 'Tsolikouri' i 'Tsitska'
Mira! Un llibre de vins taronja
Recordeu com esmentàvem Simon J. Woolf al començament d’aquest article? El 2018 va llançar un fantàstic llibre sobre totes les coses anomenades taronja Revolució ambre.
El llibre segueix el seu viatge cap a l’aprenentatge dels misteris d’aquesta estranya però meravellosa beguda. També compta amb una excel·lent guia de productors per conèixer i provar. Per tant, si esteu en contacte amb vins blancs en contacte amb la pell (o esteu treballant en el vostre MS), això és imprescindible.
Estats Units
Alguns dels productors més experimentals comencen a elaborar vins naturals i experimenten amb la tècnica del vi taronja, sobretot a Nova York, on es cultiva la varietat de raïm Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly').
Exemple de productors de vi taronja dels Estats Units:
- Filles Channing 'Meditació', 'Ribolla Gialla' i 'Ramato' (Nova York)
- Pax Mahle
- Celler Red Hook Sèrie 'SK' (Nova York)
- Salinia
- Projecte Scholiuin per Abe Schoener (Suisun Valley, Califòrnia)
- Vinyes Shinn Estate 'Veil' d'Anthony Nappa (Nova York)
- Vins Wind Gap 'Pinot Gris'
Austràlia
Els viticultors australians més progressistes han començat a elaborar vins de taronja principalment amb Sauvignon Blanc, que fa meravelles en aquest estil.
Exemple de productors australians de vi de taronja:
- Vins BK 'Pell i ossos blancs' (Adelaide Hills)
- Vins nascuts i criats Sauvignon Blanc (Victòria)
- Vinyes de Lucy Margaux (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
França
A França, hi ha una regió a l’est de Borgonya que produeix vins rics de color taronja. La regió del Jura (famosa pel formatge Comté) elabora vins de fruita seca anomenats Vin Jaune i Côtes du Jura, que utilitzen l'estil oxidatiu de la vinificació amb un raïm rar anomenat Savagnin (i de vegades Chardonnay). Si bé aquests vins utilitzen un mètode d’elaboració del vi una mica diferent (premsant les pells), els vins tenen un gust similar als vins de taronja.
quantes unces en un tast de vi
Exemple de vins taronja francesos:
- Vi groc (Jura)
- Costes del Jura (Jura)
- Chateau-Chalon (Jura)
- Jean-Yves Peron (Savoia)
- La Sorga (Llenguadoc Rosselló)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalans)
Sud-Àfrica
Els viticultors progressistes de Sud-àfrica es poden trobar principalment a la regió de Swartland, al Cap Occidental, on les vinyes són bastant antigues i tenen raïm menys popular.
Exemple de productors de vi taronja sud-africans:
- M'adono de 'Elements'
- Sèrie Lammershoek “Cellar Foot”
- Vins de la família Sadie 'Palladius'
- Testalonga 'El Bandito'
Àustria
Exemple de productors austríacs de vi de taronja:
- Strohmeier (Estíria)
- Werlitsch 'Amphorenwein' i 'Werlitsch' (Estíria)
- Maria & Sepp Muster 'Gräfin' i 'Erde' (Estíria)
Què penses?
Ja has tastat algun vi de taronja? Expliqueu-nos-ho i, si creieu que aquest estil de vinificació és prou deliciós per a les generacions futures. Envieu els vostres comentaris a continuació.