El cesanès podria haver estat el vi local de l’antiga Roma.
és el shiraz un vi negre sec
Per tal d 'explorar alguns dels vins tradicionals d'Itàlia , ens hem combinat amb un xef que coneix els avantatges de la cuina italiana. En aquesta publicació, explorarem un rar vi romà anomenat Cesanese ('chae-sah-NAE-say') i un plat inspirat en l'amor de Roma per Cucina Povera o, 'Poor Kitchen'.
Tast de vi Cesanese del Piglio.
El vi amb una criança moderada de roure (esquerra) va ser menys caigut que el de roure baix (dreta).
Avui dia, el raïm disminueix en nombre i continua caient en la foscor. Tot i això, amb una mica d’enginy, podeu trobar una ampolla de Cesanese del Piglio per menys de 20 dòlars per ampolla. Cesanese del Piglio és 100% cesanès i ofereix una excel·lent expressió del raïm i del sabor regional del Laci.
Perfil del vi Cesanese
Cesanese del Piglio no és per als dèbils. En boca és sorprenentment equilibrat, amb subtils coixins de pin com els tanins i una acidesa perfectament moderada. Després d’una copa o dues, començareu a notar una amargor al final similar a la de la col arrissada. El cesanès creix a Roma i Frosinone al Laci.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
quin és el contingut alcohòlic del viCompra ara
Fa olor a l’icor dels senglars amb potents notes de salsa de nabius, magrana dolça i prunes.
Madeline Puckette
Fruita: Salsa de nabius, magrana dolça i prunes vermelles
Altres: Senglar, caça crua, Iron Pan, Kale
Roure: Salsa de prunes dolça i vainilla
Taní: Mitjà
Acidesa: Mitjà
Cos: De mitjana a completa
vi blanc sec d’ItàliaINFORMACIÓ: L’amargor és un atribut comú als vins indígenes italians i els italians l’han adoptat amb una bella paraula: Amaro.
Maridatge del xef: Garganelli alla Coda
Poc després de posar el nas al xef de vidre, Mike Easton va començar a tenir gana de cua de bou. A Roma, hi ha un moviment alimentari popular anomenat Cucina Povera o ‘Poor Kitchen’ que és un estil de cuina dels camperols. El Garganelli és un tipus de pasta tubular que es fa rodant quadrats plans de pasta al voltant d’un pal. Veureu aquest plat fet tant amb conill com amb cua de bou, però podeu fer servir qualsevol carn rica i divertida (menuts). La marinada utilitza vi negre, pasta de tomàquet i normalment utilitza espècies d’hivern, incloses baies de romaní, sàlvia, clau d’olor, pebre vermell o ginebre.
Garganelli alla Coda elaborat amb cua de bou. Mike Easton, The Crow, Seattle
El vi herbari i salat, com el cesanès, tindrà un gust molt més afruitat quan maridat amb un ric plat carnós . Podeu fer-ho fins i tot si sou vegetarians utilitzant verdures més carnoses, com ara llenties, tòfones, col i castanyes (tots els aliments regionals del Laci).
1 ampolla de vi ml
Història i informació del vi Cesanese
- És molt possible que el Cesanès fos el vi negre de l’antiga Roma perquè el raïm és bastant antic i existia a la regió durant l’època preromana.
- Tot i això, no hi ha registres físics que ho demostrin, només una ampelografia (l’estudi del raïm)
- Les evidències del cesanès es remunten a la dècada del 1400 a partir de contractes agrícoles que es conservaven als monestirs locals.
- Només queden aproximadament 1.500 acres de vinyes cesaneses al voltant de Roma i la província de Frosinone Laci, Itàlia .
- Cesanese del Piglio DOCG és considerat el millor vi Cesanese, elaborat amb raïms 100% Cesanese de la província de Frosinone.
- La regió de Cesanese del Piglio té prop de 680 acres de vinya i es troba a 30 milles a l’est de Roma, als turons d’Ernici.
- El Cesanese del Piglio creix al costat d’horts d’oliveres i castanyers pobres sòls argilosos que són de color vermell fosc a causa de l’alt contingut d’òxid de ferro.
- Els vins de Cesanese solien produir-se com vi negre dolç i espumós amb notes afruitats de maduixa.
Hi ha dues espècies cesaneses genèticament úniques. Un es diu 'Cesanese Comune' o 'Cesanese local' i l'altre es diu 'Cesanese d'Affile'. La majoria dels vins cesanesos són una barreja d’ambdós raïms. Les versions més fines solen tenir una proporció més alta de Cesanese d’Affile, tot i que la majoria d’enòlegs us diran que ubicació de vinya és el factor més important.
Cuina del Laci Més detalls
Flickr: Salami Wild Board 
Flickr: Mercat ambulant de Roma. - Les oliveres que creixen a Piglio produeixen un oli d’oliva de color verd sàlvia molt picant.
- Una delícia habitual de la zona és el salami de senglar.
- Les verdures que s’utilitzen a la cuina del Laci inclouen bolets, carxofes, castanyes, col arrissada, alls, escalunyes i llenties.
- Una famosa mel de castanyer prové de les muntanyes d’Ernici, al Laci. La mel és d’un marró vermell fosc i dolç amarg de les castanyes. Trobeu-lo aquí.
- El formatge Marzolino (Marzellino) és el formatge regional de la zona. Normalment és una barreja de llet d’ovella i vaca que és suau, baixa en greixos i té un sabor dolç. És difícil de trobar fora d’Itàlia, de manera que podeu substituir Crescenza o Stracchino o un Pecorino molt jove.
- Un altre plat preferit de la regió Peperonata alla Romana són els pebrots dolços cuits lentament, els tomàquets, les cebes, les anxoves i els alls, perfectes amb un tros de pa Roman Libum.
Imatge més gran de la regió del Laci
Anagni és una ciutat medieval situada al cim d'un turó. Històricament un refugi per als emperadors romans. font: Flickr
Una de les ciutats més interessants de la zona és Anagni, que és una ciutat medieval construïda dins de les antigues muralles romanes. Anagni era una escapada suburbana per als emperadors romans afavorida per Marc Aureli i Commudus. Abans dels romans i els romans, la regió era un punt calent per a les tribus itàliques dels etruscs i els hernicis.
Fonts:
Mike Easton a Il Corvo (actualment apareix el plat de dalt)
Corts dels papes cesanesos