Vi i ales: no és exactament una imatge mental comuna. Però, ho creieu o no, maridar vi i ales és un repte que * hem * d’assumir. Per què? Perquè és deliciós.
L’únic problema que trobareu són les copes de vi cobertes amb salsa enganxosa. Però, qui estigui disposat a compartir aquest nivell d’incomoditat social és un amic que val la pena mantenir. A més, per a això serveixen Wet-Naps.
Sempre es tracta de la salsa
Igual que emparellar-se vi amb barbacoa , trobar el vi complementari perfecte i les ales es redueixen a la salsa. Cerqueu qualitats de vi que coincideixin amb les espècies, la calor i l’àcid (vinagre) que es troben a les salses d’ales comuns.
Per tant, necessiteu vins que suavitzin la calor, que accentuïn l’acidesa (amb la seva pròpia acidesa) i que complementin la condimentació. Malgrat la lògica comuna, un gran, atrevit i tànic el vi negre no sempre és l’opció més encertada. Un martell no pot fer la feina d’un cap de Philips.
Necessitem vins gastronòmics.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araVins i ales: 6 maridatges de boca
Sembla que cada bar i restaurant té les seves pròpies ales, però n’hem recopilat 6 dels més populars i els hem combinat amb algunes bones opcions de vi. Proveu-los i expliqueu-nos què en penseu.
PERSONES BASES EN PLANTES: També podeu gaudir d’aquesta llista, només heu de substituir la proteïna per la vostra alternativa sense carn preferida. El vi és per a tothom.
Què tenim aquí?
Buffalo
El veritable clàssic. A base de mantega i salsa picant, les ales de búfalo presenten diversos nivells de calor: des de suau fins a 'signar una renúncia abans de menjar-ho'.
Parelles amb: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.
Per què funciona: Més enllà del seu sabor únic, les ales de búfala aporten calor: alguns dirien que aquest és el punt principal. I un vi més dolç és perfecte per combinar amb aliments més picants.
és moscato negre considerat vi negre
Aquest sucre farà meravelles per mitigar els aspectes més aguts de la calor de les ales. De fet, com més calenta és la salsa, més dolça es vol anar.
La major acidesa tallarà la salsa mantegosa i el pollastre gras que hi ha a sota. Com a avantatge addicional, els cítrics i les fruites de pinyol típicament presents en un Riesling o Gewürztraminer complementen el sabor picant de la vostra salsa mitjana de búfala.
Qui necessita llimona quan hi ha Sauv Blanc?
Pebre de Llimona
Tant si proveu un fregament sec com la salsa mullada menys habitual, les ales de pebrot de llimona ofereixen un sabor lleuger i alegre que normalment és menys picant que la majoria de les ales d’aquesta llista.
Parelles amb: Sauvignon Blanc francès, Chablis, Riesling sec.
Per què funciona: La paraula clau aquí és 'llimona'. Per tant, busqueu vins amb un nivell adequat d’alt sabor cítric i una acidesa adequada.
Tots aquests vins solen tenir brillants aromes de llimona, juntament amb una sensació de mineralitat més acerada que s’acompanyarà amb el toc de pebre que s’acompanya amb cada mos.
vi negre dolç no sec
Probablement voldreu evitar els sabors més extravagants d’un Nova Zelanda Sauvignon Blanc o la vainilla d'un va despertar Chardonnay, malgrat això. És més probable que aquests grans blancs en auge dominin les notes més subtils d’una ala de pebrot de llimona.
Recordeu respirar entre mossegades.
Barbacoa
La salsa de barbacoa en si té gairebé tantes iteracions com hi ha a Estats Units. Però quan parlem d’ales, és probable que toqueu salses més dolces i pesades com les de Kansas City.
Parelles amb: Cabernet Franc, Ull de llebre, Carménère.
Per què funciona: Pollastre o sense pollastre, aquest tipus de salses grans i atrevides demanen un vermell a joc.
La fruita vermella i negre en auge que trobareu en alguna d’aquestes seleccions complementarà els tomàquets i les espècies que es troben a la salsa d’ales de barbacoa. Els tanins elevats tallaran qualsevol xili i caiena.
Les notes herbàcies salades que es troben en aquests negres seran el company perfecte dels alls i les cebes de la salsa. I la naturalesa seca del vi compensarà la dolçor del sucre morè i la melassa.
És massa voler menjar això per esmorzar?
All de mel
Les ales a base de all dolç i salat tendeixen a sacrificar la calor per obtenir un aroma gran, juntament amb un sabor picant.
Parelles amb: Escumós rosat, Crémant d'Alsace, Prosecco.
Per què funciona: La mel i l’all són dos grans sabors. Per tant, teniu dues opcions: provar de competir amb aquests aromes pesats o ajudar-los a portar-los a cotes més altes. En aquesta situació, hem anat amb aquesta última.
Les baies lleugeres d’un rosat o els cítrics i la poma d’un Crémant o Prosecco complementaran els sabors potents de la salsa.
L’acidesa nítida i les bombolles reduiran la seva naturalesa pesada i xaroposa: assegureu-vos de treballar amb un vi sec.
Més vins alsacians als restaurants tailandesos, si us plau. (suggeriment!)
Xile dolç
Com el vostre amor no correspost, aquests D'inspiració tailandesa les ales d’alguna manera aconsegueixen treure tant el dolç com el picant.
Parelles amb: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.
calories en un got de vi
Per què funciona: En general, una salsa tailandesa de xili empaqueta menys calor que altres salses d’ala. Això vol dir que no necessiteu els vins més dolços per competir. Un blanc sec o vermell clar pot resistir fàcilment aquesta espècie, alhora que barreja prou sucre a la barreja.
A més, tots aquests vins tenen una mica d’acidesa sòlida, que tallarà la salsa i el greix de l’ala de pollastre.
Guanyador, Guanyador, Sopar de pollastre
Si ho hem dit una vegada, ho hem dit mil vegades: el vi combina bé amb qualsevol cosa. No només les coses de luxe!
I el fet de xuclar-se la salsa dels dits i de llançar-se ossos de pollastre per sobre l’espatlla no vol dir que no es pugui tenir el vi perfecte per igualar.
Quins són els vostres maridatges de vins i ales? Hi ha alguna especialitat al pub local que ens hagi perdut?