Benvolgut Dr. Vinny,
Quan es compra un vi anomenat 'Borgonya' en una recepta, es tracta només d'un pinot negre francès o és una varietat de raïm completament diferent?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Benvolguda Teresa,
Tens raó que, si algú es refereix a 'una Borgonya', probablement es refereixi a un Pinot Noir. El terme 'Borgonya' invoca no només una regió de l'est de França, sinó els vins que provenen d'aquesta regió: el Pinot Noir és el més conegut entre els negres i el Chardonnay entre els blancs (però si algú volia dir Chardonnay, ho faria més) probablement especifiqueu 'Borgonya blanca').
El motiu pel qual les Borgonyes no només diuen Pinot Noir o Chardonnay a les seves etiquetes és perquè les lleis d’etiquetatge varien arreu del món i, en aquest cas, els vins s’anomenen per la seva ubicació i no per la seva varietat de raïm.
Així que, endavant, utilitzeu un Pinot Noir (ja sigui de Borgonya o no) a la recepta. Com a nota complementària, només cuineu amb vi que també estigueu disposat a beure, ja que cuinar no millora màgicament el sabor del vi.
—Dr. Vinny