Wine Somm, Madeline Puckette, analitza la botiga de queviures Cabernet de menys de 20 dòlars. La pregunta és: són realment bons aquests vins o hauríem de tenir por?
Hi ha coses com el bon Cabernet de menys de 20 dòlars?
És la pregunta definitiva.
Tant se val si sou rics o pobres, tothom vol un vi fantàstic a un preu fantàstic. Per tant, vaig posar a prova la selecció de queviures i vaig triar tres vins de Cabernet Sauvignon i els vaig analitzar. Això és el que he après:
Madeline fa voltes al voltant d’ampolles de cabernet des de la botiga de queviures.
Els vins:
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Comtat de Sonoma (2015). Aquest vi es ven a qualsevol preu d'entre 15 i 19 dòlars. Sens dubte, una troballa decent si la podeu trobar per 15 dòlars. Era el meu favorit del grup, però també em donava color vermell (més informació a continuació).
- J. Lohr 'Seven Oaks Estates' Cabernet Sauvignon Paso Robles (2016). Aquest vi es ven a qualsevol preu d'entre 11 i 17 dòlars. No és capaç d’odiar, sobretot si el trobeu per 10 dòlars, però el programa de llevats era tan freqüent en les aromes que em va fer pensar que bevia iogurt de mora.
- Smith & Hook Cabernet Sauvignon Costa Central (2016). Aquest vi es ven per entre 17 i 21 dòlars. Smith & Hook era com una ombra més feble de Louis M. Martini. A més, era més car! Pel preu, prefereixo beure’l Vi de la marca Gallo (és a dir, Louis M. Martini).
Una crítica al supermercat Cabernet de menys de 20 dòlars:
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araSemblaven increïbles.
Una cosa, els sommeliers sempre mira és el color del vi. El color t’explica molt sobre un vi. Ajuda a determinar les varietats de raïm utilitzades, la verema, la regió on es va conrear i fins i tot com es va elaborar el vi.
quin tipus de vi té un contingut alcohòlic més alt
És a dir, si el color és honest.
En mirar aquests vins, em va sorprendre el nivell d’extracció del color. És rar veure aquest nivell d’intensitat vins de valor. Per tant, em va fer preguntar-me. Per què són tan foscos?
Bé, un rumor que flota al voltant de la indústria és l'ús de concentrats de colors a base de raïm com 'Mega Purple' i 'Ultra Red'.
Dit això, ni tan sols puc esbrinar on comprar aquests additius en línia. El Mega Purple és un mite? N’he trobat algunes usades al mercat de la cervesa casolana (vegeu les fonts). Em va fer creure que hi ha additius de color, que són difícils de trobar.
Què passa amb els additius de color?
Ningú no ha admès mai haver utilitzat concentrats de color raïm de vi, de manera que no he pogut concloure en aquest vídeo.
Si teniu curiositat, els irreverents W. Blake Grey ha tingut un sabor concentrat de color raïm directe i va dir que 'és gairebé sense sabor', però feia olor de 'terra de gimnàs'.
Feien una olor bastant bona.
El següent que fem Somms per avaluar el vi és olorar-lo.
Louis M. Martini - Aquest en realitat feia olor de cabernet sauvignon. Tenia tots els marcadors adequats als llocs adequats, encara que estiguessin una mica madurs. Hi havia grosella negra al forn, gra de pebre verd, cirera negra, pastís de vainilla i fins i tot algunes notes herbàcies de menta. No està malament per a un Cabernet de 15 dòlars.
J. Lohr - Aquest era una mica estrany. Feia més olor a la del celler programa de llevats que un vi monovarietal. Feia una olor àcida i lletosa, com el iogurt de mora, amb alguns subtils perfums de farigola fresca i vainilla. Dit això, puc comprovar per què a alguns bevedors de vi els encanten aquests aromes: són afruitats i cremosos.
Smith & Hook - Aquest va ser l’únic Cabernet que es va inclinar més cap a l’espectre de la fruita vermella (per exemple, menys madur i més equilibrat). Tenia aromes de gerds al forn i esbarzer de gerds secs, juntament amb un saludable embolcall de llevat cremós. Tot i així, les aromes eren difícils de distingir i el vi no era especialment aromàtic.
Van provar artesanalment.
Els tres vins tenien una explosiva intensitat d’acidesa agredolça que tenia un sabor similar a Sweetarts (el caramel). Com a tastador entrenat, associo aquest sabor amb acidificació.
Siguem justos: no és dolent afegir àcids al vi. De fet, un dels àcids comuns afegits al vi, l’àcid tartàric, es deriva del raïm. Us sorprendrà de quants cellers acidifiquen. El problema de l’acidificació és quan s’identifica fàcilment en el sabor. Suggereix que el sabor no és realment un reflex realista del que poden fer els raïms de vi de forma natural.
Una altra cosa que vaig notar d’aquests vins va ser el taní, o la seva manca. Cabernet Sauvignon és un raïm alt en taní varietat, però aquests vins semblaven deixar caure el taní al paladar mitjà. On aniria el taní ?!
Hi ha molts consumidors de vi que no m’agrada el taní alt vins. I és comprensible perquè el taní té un gust amarg i astringent. Tot i això, és un component crucial que fa que els vins siguin dignes de l’edat (i és l’únic cosa del vi que et va bé ).
El primer vi que vaig tastar em va donar color vermell al cap d’un minut més o menys de provar-lo.
Em van donar color vermell.
Tan bon punt vaig prendre un glop del primer vi al tast, la meva cara va començar a inflar-se i a tornar-se vermella. (De fet, podeu veure-ho al vídeo, fins i tot amb la correcció del color!)
La veritat és que, tot i que tasto el vi amb freqüència, sóc bastant sensible als vins negres i em rento sovint. (O, si més no, abans.) Heus aquí el que he après sobre mi mateix:
- És molt probable no a partir de sulfits.
- Podria ser de augment dels nivells d’histamines (derivats del llevat) interactuant amb les altres coses (fenols, àcids, etc.) en vi negre.
- Si el rentat s’aconsegueix ràpidament (com ho va fer al vídeo), he de beure un got d’aigua per evitar mal de cap.
- En general, m’escapo més amb vins negres atrevits de climes càlids i de vins barats.
- Després de passar el rentat inicial i de beure aigua, normalment estic bé.
Viouslybviament, aquestes observacions no es fan en un entorn científic controlat, de manera que estan plens d’inexactituds. Tot i això, el fet de rentar-se és un problema real i li passa a molta gent ( especialment per a aquelles persones d’ascendència asiàtica. )
Temps de conclusió
Després de tastar aquests vins, els vaig portar a casa al meu marit. Va procedir a beure el Louis M. Martini sense picabaralles.
La nit següent va beure el Smith & Hook, però es va adonar una mica de com hauria de comprar millor vi. (Al cap i a la fi, sóc sommelier - per vergonya! )
quant de vi és sa
Va abocar el J. Lohr pel desguàs.
Per tant, hi ha la vostra resposta.