La Pasqua comença el 10 d’abril d’aquest any i abundaran els clàssics kosher: sopa de bola de matzoh, peix gefilte, brisket —Però de vegades aquesta cuina anual de Pesach pot semblar una mica ... repetitiva. Amb seu a Miami la xef Michelle Bernstein , el pare del qual va portar influències jueves russes a la cuina quan ella era gran, té un parell d’idees per condimentar la taula.
L’experiència professional de Bernstein inclou estades a Wine Spectator Millor dels guanyadors del premi d’excel·lència El Bernardin a Nova York i blau al Mandarin Oriental, Miami. Més tard, va dirigir les cuines de Michy's (més tard rebatejada Cena per Michy) i Seagrape, i ha aparegut a El millor xef i el del xef Anthony Bourdain Parts desconegudes . Per al festival de vacances de primavera, Bernstein comparteix dues receptes vegetarianes kosher que aportaran una mica de color i sabor al plat de Pasqua.
Els espàrrecs a la planxa amb salsa romesco aprofiten la temporada màxima d’espàrrecs, la preparació és senzilla, però la salsa romesco atrevida presenta una gran quantitat de sabors catalans. 'L'espàrrec és una cosa que fem quan la família està junta', va dir Bernstein Wine Spectator per correu electrònic. 'A tothom li encanta i ho demana una vegada i una altra.'
El romesco, que integra vinagre de xerès, pebrots jalapeño i ametlles (Bernstein prefereix les Marconas) en una salsa de consistència similar a una marinara casolana, es pot fer fins a tres dies abans. Els espàrrecs a la planxa parlen per si sols, deixant brillar els sabors naturals.
L’altre plat de Bernstein, els filets de coliflor amb all Aioli, també aprofita les verdures fresques i unes tàperes de salsa d’inspiració catalana i panses daurades acaben la recepta amb un toc de sabor brillant. 'Les cobertures de coliflor també són excel·lents per als peixos!' afegeix ella. (Un altre dels seus plats preferits de la Pasqua és el parx rostit.)
La Pasqua demana vins kosher, és clar, i la selecció internacional de vins certificats ho és més gran i millor que mai . Ho hem inclòs 10 Wine Spectator –Vins kosher recomanats d’Israel i Califòrnia a continuació.
Filets de coliflor amb all Aioli
Recepta cortesia de Michelle Bernstein.
Per al filet de coliflor:
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cap de coliflor
- Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 tassa de panses daurades
- 1/4 tassa d’ametlles Marcona triturades (més algunes ametlles senceres reservades per guarnir)
- 3 cullerades de tàperes no preparables
- 1/4 tassa d'all en vinagre, tallat a rodanxes fines
Per a l’allioli d’all:
- 2 grans d'all, ben picats
- Una mica de sal kosher
- 2 rovells d'ou
- 1 tassa d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 culleradeta d’aigua
Cortesia de Michelle BernsteinPer fer el filet de coliflor i l'allioli d'all:
1. Comenceu amb l’aioli. En una batedora, combineu l'all, la sal, els rovells, l'aigua i el puré de llimona fins que quedi homogeni. Amb la batedora posada, regueu molt lentament l’oli d’oliva. Afegiu una mica d'aigua si la salsa és massa espessa. Deixar de banda.
2. Per a la coliflor, comenceu tallant el cap de la coliflor (de dalt a base) en dues rodanxes de 1 polzada de gruix.
3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran durant 1 minut a foc mig. Afegiu la coliflor a la cassola i coeu-la fins que estigui rossa per les dues cares, rectifiqueu-la de sal i pebre, reserveu la coliflor sobre un paper absorbent (o un plat d’escalfament, si en teniu) i repetiu amb l’altra rodanxa.
4. Escalfeu la resta d’oli d’oliva en una paella petita a foc mig (això hauria de trigar uns 30 segons). Afegiu a la cassola les panses, les ametlles i les tàperes, tirant-les durant 1 minut.
5. Cobreix els filets de coliflor amb la barreja de pansa calenta i decora amb alls en vinagre i ametlles senceres segons vulguis. Puntueu el plat amb l’allioli d’all. Serveix de 2 a 4.
Romesco amb espàrrecs a la planxa
Recepta cortesia de Michelle Bernstein.
Per al romesco:
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 grans d'all picats
- 1 escalunya gran, trossejada
- 1 tomàquet, a la planxa o rostit fins que quedi carbonitzat per fora, i després pelat
- 1 pebre jalapeño, sembrat, després a la planxa o rostit fins que quedi carbonitzat per fora, i després pelat
- 3 pebrots del piquillo (o 1 pebrot vermell gros rostit), sembrats i pelats
- 1 tassa d’ametlles Marcona
- 1 unça de vinagre de xerès
- 1/4 tassa de julivert italià
- 1/2 peça de Matzoh
- Sal kosher al gust
Per als espàrrecs a la planxa:
- 1 lliura d'espàrrecs, extrems durs tallats
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Sal kosher al gust
Cortesia de Michelle Bernstein1. Comenceu amb el romesco. Escalfeu una cassola petita a foc mitjà durant 30 segons, afegiu-hi l'oli, l'all i l'escalunya i coeu fins que estigui ben suau i tendre.
2. Combineu el tomàquet, els jalapeños, els piquillos, els alls i l’escalunya en una batedora i puré fins que quedi homogeni. Afegiu a la batedora tots els ingredients restants, excepte la sal. Polseu fins que quedi una mica gruixuda, afegint una mica d’aigua si cal. Condimentar al gust i reservar.
3. Per als espàrrecs, preescalfeu la graella a foc mig-alt. Tireu les llances d’espàrrecs amb oli d’oliva amb un parell de pessics de sal.
4. A la planxa durant uns 6 a 8 minuts, fins que les llances quedin una mica carbonitzades i acabin de coure-les.
5. Traieu els espàrrecs cuits de la graella i comproveu si hi ha condiments. Serviu sobre el romesco. Serveix per a 4 persones.
els 5 millors vins del món
10 Wine Spectator –Vins Kosher recomanats
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i excel·lents d’estrenes recentment valorades. Podeu trobar més vins kosher classificats durant l'últim any a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
Tzora Judean Hills White 2014 Puntuació: 92 | 30 dòlars
Ofereix un aroma picant, amb sabors purs i minerals de poma Granny Smith, mató de llimona i pinya, accentuats per notes de coco torrat. L’acabat té matisos de crema cremada que perduren amb molta riquesa. Chardonnay i Sauvignon Blanc. Kosher. Begui ara fins al 2020. Es fan 2.000 casos. —KM
Reserva especial Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Puntuació: 91 | 25 dòlars
Els seus aromes i sabors madurs són cremosos i ofereixen un munt de merenga de llimona, sabater de poma i notes de préssec rostit. Paladar gran i ric, amb un final llarg i especiat que és mantecós i exuberant. Kosher. Beu ara fins al 2019. S'han fet 2.955 casos. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Puntuació: 91 | 28 USD
Un vermell gran, ric i ben especiat, que aporta sabors concentrats de cirera fosca, fum, pruna i grosella fosca. Molt torrat al paladar, té un final que queda amb notes de xocolata negra i fulles de tabac. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot i Syrah. Kosher. Beu ara fins al 2020. Es fan 5.000 casos. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Puntuació: 91 | 29 dòlars
Gran, ric i especiat, amb notes de mantega a la pera madura, poma al forn i pastissos. Midpalate de peluix, amb un acabat de crema de llet i mató de llimona. Kosher. Beu ara fins al 2021. Es fan 3.000 casos. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Puntuació: 90 | 50 dòlars
Saborós i ric, amb tarta de pera, crema cremada i sabors pastissers de poma, recolzat per una acidesa vibrant. Les notes torrades es mantenen amb notes de fruites tropicals seques al final suau. Chardonnay. Kosher. Beu ara fins al 2020. Es van fer 2.500 casos. —KM
Recanati Reserva Especial Galilea 2013 Puntuació: 90 | 60 dòlars
Sucós i ric, amb molts sabors de pruna vermella i gerds que presenten una acidesa fresca. Les notes de regalèssia mostren el paladar mitjà, amb un final que presenta accents de xocolata amb llet i pebre vermell. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan i Carinyena. Kosher. Beu ara fins al 2019. S'han fet 1.900 casos. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Puntuació: 90 | 18 dòlars
Masiós i exuberant, amb molta riquesa tropical per als sabors del pastís de poma i el sabater de préssec. Mostra un picant frontal que dóna lloc a un final sedós carregat de notes especiades decadents. Kosher. Beu ara fins al 2019. Es fabriquen 2.500 casos. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilea 2014 Puntuació: 88 | 20 dòlars
Un vermell fresc, amb una acidesa vibrant darrere dels sabors de cirera, grosella i nabiu. Els tanins ferms presenten paladar mitjà, revelant notes de xocolata negra i moca al final. Kosher. Beu ara fins al 2019. S'han importat 1.200 caixes. —KM
Covenant Red C Comtat de Sonoma 2014 Puntuació: 88 | 44 dòlars
Suau i suau, amb sabors senzills de gerds i nabius, amb accents de canyella picant. Kosher. Syrah, Malbec, Garnatxa i Merlot. Beu ara fins al 2024. Es van fer 1.400 casos. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Puntuació: 88 | 15 dòlars
Ofereix un aroma mantecós, amb sabors de poma madura, pera al forn i merenga de llimona. Apareixen notes de fum potents sobre l'acabat decadentment especiat. Kosher. Beu ara fins al 2018. Es van fer 400 caixes. —KM